燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 B8 j; l5 D% x4 l' B5 }! [) M
" y$ O _" a/ w6 J4 K f" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e, c/ R% l7 m0 f; g+ Y
0 i* o/ B% y R1 ywww.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 & Z; t' V/ f3 |8 q( g; J- O+ a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 `! z2 N0 h/ z' w/ c- c" q
5 ]/ |* Y9 J8 }" G% q+ m3 f+ |4 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 Q4 q' |; Z
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* f! ?: ^' O, B
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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1 k" E- k, M# u- e) S公仔箱論壇公仔箱論壇) J0 Y& W. L- o( y) h3 ?0 f. P+ b& e. \6 U
栓起乳豬
' I1 E( V. a6 Q! i V% B4 y公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
4 r2 P- j3 `. m( g工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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: |" f O8 n7 m3 q; [5 L熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% O8 J/ {" ^; {3 z, s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb# s9 J+ `& d- _& Z6 u2 n9 s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" ^, r7 m3 r! v% r5 j1 l3 _( I
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1 m4 J, F( \. Q: k0 C* Z2 `# R# lwww.tvboxnow.com塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ |% S! {& b# `
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 \( d! C' K+ M8 Ztvb now,tvbnow,bttvb講究功力
0 n u9 [, j) ?& W1 q% W$ \烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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1 ?0 O+ P% e% V' _! B0 E公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 g# @) W# L9 K3 @- |
口感特別
; G- k$ \( L l3 K# p9 J有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com* A* I& ^, A8 \
+ V. n4 q/ T8 z7 X公仔箱論壇公仔箱論壇/ C. R' r7 t+ \3 k
搶手祭品 ; z% g" |* W5 A) i7 F
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 公仔箱論壇- Y) K% M3 h9 c2 }
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。$ [ e' H: _# s! A4 s+ j( z) s
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工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
$ u9 c4 m2 ]) t1 \, `工人為燒鴨淋上特別醬料。2 V6 u5 U: P# P
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/ W! z! M; s: ^$ y3 [公仔箱論壇暫擱一旁
0 i" b, Q6 F3 H5 }% u1 I" [ B處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
