燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
5 M2 v/ d1 r2 e) c; ^ \www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com! b( s7 [# w) r/ I
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇8 W# d$ r* W/ ^, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E4 {+ {" d9 W- Y
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb9 u! F7 t& f2 H z9 `/ E
7 @0 C) ]( c8 owww.tvboxnow.com冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb; u2 n9 \& M8 \0 r
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5 N2 y5 T4 h; T: A. S& W
5 F% {4 P. }2 t% h; Y公仔箱論壇4 n9 ]* v, F; C6 x' Q& l2 S
醃制乳豬 9 L y0 ^, q1 k( y v0 x
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。& m+ ^, j/ b- b2 M, n5 c
9 U/ A5 b3 U+ d: T, Mwww.tvboxnow.com+ ~+ Z- a0 D. @4 b4 M! x
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( [- |; H8 H* d6 q) H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
1 K- W3 a v( N" |! v3 R7 F
d z- K5 s! G* F4 vtvb now,tvbnow,bttvb" _6 [3 i: \& h0 m+ S& s
倒掛起來
# L1 R, L& B/ p6 y6 L8 Z工人把醃好的乳豬倒掛起來。
$ z: B* K/ x6 l公仔箱論壇
9 K4 k. F. R! @/ x: Xwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T) E. g( x. l) ^
熱鍋烤乾 + j1 _/ L' _. O6 \) d
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
2 T2 q" B4 E, Q# E www.tvboxnow.com+ g5 v+ z& ]" r( P6 n
6 V! t; O; E4 h5 Q
雪藏備用
$ ]9 v! B/ E, c7 i$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
/ I2 }. {7 X: P9 k & t5 o/ J0 H8 k9 [4 s( Z
公仔箱論壇+ G6 t! K3 s% A7 T2 Y
塗上醬料 www.tvboxnow.com7 Z. n. c1 x* L4 {# s7 _$ p$ \! H
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb! C5 @, e6 e& X9 Y1 n
- L$ c4 M9 H. K. X* B# q" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m) s5 O$ c, R4 F8 J. N6 p7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' ]+ w2 ?) n! {% X6 ~' d' h+ T
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。$ n! D. v9 y3 L( G9 U4 q
/ q# s5 K! F* |: f5 h% Y) G" ?! P. xwww.tvboxnow.com9 `% l' B& V9 u; X9 M0 l
口感特別
8 J/ v# ~7 E0 S有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
# w. s+ Q9 P# s' G% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P/ \0 j9 m6 |
, \. o7 w9 C% M# _5 J公仔箱論壇搶手祭品
6 @: o# S! z, | Ttvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
! A+ C3 a3 Q4 V: ]1 mwww.tvboxnow.com ! Q* W) U* m O8 n. W9 T
9 ~- \* o4 ]# n' Q置入火炭
( g( x( x/ `, ]+ y" t工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb( M T- v5 J# Z9 C1 b5 f7 h; S
 公仔箱論壇% m+ M3 {( q- o4 E# C1 j& k, L
tvb now,tvbnow,bttvb2 E( ~0 o5 }+ y3 H
放入鍋內
& D5 u5 N' s0 `4 v( R. s; p7 ]工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
. N0 W5 G/ F, y公仔箱論壇
' c; @) S/ I. T5 ?8 q. h R: t
/ J& G4 h: U5 V; ^/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
' p# r" y6 i) ?3 y: L4 W" G工人為燒鴨淋上特別醬料。% {% A5 V1 c3 L$ g; q2 e
 tvb now,tvbnow,bttvb. J$ i% ^8 @( ^" I# v% c7 Y: n
公仔箱論壇' m# n. [8 _* A2 u9 M* t" a+ K
暫擱一旁公仔箱論壇4 q7 X# m9 p; n) W2 K7 Q# I
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
5 b' {/ U2 D# a/ b9 e8 N9 D1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. m4 g! O* L+ m
2 v8 \8 U( E) }* v/ u
/ Y$ u# z; V# d% A+ y |
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
