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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 B8 j; l5 D% x4 l' B5 }! [) M

" y$ O  _" a/ w6 J4 K  f" @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e, c/ R% l7 m0 f; g+ Y

0 i* o/ B% y  R1 ywww.tvboxnow.com說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 & Z; t' V/ f3 |8 q( g; J- O+ a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 `! z2 N0 h/ z' w/ c- c" q
 
5 ]/ |* Y9 J8 }" G% q+ m3 f+ |4 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 Q4 q' |; Z
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* f! ?: ^' O, B
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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1 k" E- k, M# u- e) S公仔箱論壇公仔箱論壇) J0 Y& W. L- o( y) h3 ?0 f. P+ b& e. \6 U
栓起乳豬
' I1 E( V. a6 Q! i  V% B4 y公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
4 r2 P- j3 `. m( g工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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: |" f  O8 n7 m3 q; [5 L熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% O8 J/ {" ^; {3 z, s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb# s9 J+ `& d- _& Z6 u2 n9 s
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" ^, r7 m3 r! v% r5 j1 l3 _( I
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1 m4 J, F( \. Q: k0 C* Z2 `# R# lwww.tvboxnow.com塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ |% S! {& b# `
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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4 \( d! C' K+ M8 Ztvb now,tvbnow,bttvb講究功力
0 n  u9 [, j) ?& W1 q% W$ \烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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1 ?0 O+ P% e% V' _! B0 E公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 g# @) W# L9 K3 @- |
口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com* A* I& ^, A8 \

+ V. n4 q/ T8 z7 X公仔箱論壇公仔箱論壇/ C. R' r7 t+ \3 k
搶手祭品 ; z% g" |* W5 A) i7 F
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 公仔箱論壇- Y) K% M3 h9 c2 }
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。$ [  e' H: _# s! A4 s+ j( z) s
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* U8 s- }( [: G8 H( Q0 ?3 ?0 Y% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 + u1 k' {* f- o8 r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。2 V6 u5 U: P# P
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/ W! z! M; s: ^$ y3 [公仔箱論壇暫擱一旁
0 i" b, Q6 F3 H5 }% u1 I" [  B處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
0 P/ N4 G' o9 c" n9 Q( t8 H5 ewww.tvboxnow.com燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
9 |5 h( K7 r3 Ewww.tvboxnow.com燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。5 [) M0 M0 x8 H0 r

9 Q- D( X" T2 [- O9 w  z: }* K5 ptvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N6 M$ p! i  c: t) |
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
$ m' U# N: h, P8 v5 i  D5 ntvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。www.tvboxnow.com0 o+ J. |- K1 b
製法
& m* l+ Y; U% s3 E& L  k8 Qtvb now,tvbnow,bttvb燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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一碟燒肉) ~/ T# f: i5 s( w: a9 R
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇; M; ?) \: L0 A; A& @$ p/ d: |2 R
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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% a/ V/ k8 ?% F1 ?3 K公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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: P& `4 ^0 y- E. ~1 Q+ Q1 j# P0 c, B5 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
  e9 ?5 I* }' K. Vtvb now,tvbnow,bttvbhuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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