燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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, g J/ |2 M5 f% g; v# f) Rtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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8 T8 F2 i( m% X3 y, E& ~說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
' ?; G9 V& V m! w1 F7 J2 Q公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 s6 r# c8 H& x2 p+ I! B/ j
冷熱處理
% U" g6 B6 @5 z先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。- ] a! X7 S4 ^
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) |6 P5 O: P" Z8 y- L; B5 h醃制乳豬
2 {% ?. |# |4 j用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb+ c" f0 a" {# u& D; H4 N
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栓起乳豬
4 _6 X: G. T5 E" }' f ^www.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇9 o# ]. l7 H4 S* q' j
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L) R& U) A0 K# b5 v* H0 Z ~8 @
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇" o2 c$ A8 o5 R5 W2 R7 T
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www.tvboxnow.com8 x( g+ s4 c c5 _% C+ k. I
 公仔箱論壇) r# O. ?! N5 C5 S) L/ I; I E+ I
; O2 b, J% F. p Jtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
0 s7 g% Q/ n, G+ e/ Y6 P7 P, J+ G烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 A: q6 U2 R! p) y* r# R! H; ]
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8 y- \9 t* }2 d4 T" l$ O ?3 v8 o公仔箱論壇塗上醬料
. m/ |6 W' {6 btvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 % f% l9 \! u4 C: Z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
8 x& T5 x9 e8 b# Z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# S- N4 L+ r& S' i
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( N0 W( _8 D+ G2 L% Utvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb$ V7 K( { v# g! S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb! Z' b) C6 m9 F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ e q8 b5 S0 t. w+ L, l* r8 ~
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# o# D4 b2 }2 S6 v& \* htvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
/ a4 h# s4 X o9 t8 y. O7 l( p公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇; J3 x. v$ R" M5 v# a0 C$ v
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
