燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 , n. u4 U4 T2 g! f2 z
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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4 i4 m4 `: q4 Z3 i冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb1 k( p. j: d; t+ N. Y* j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇! e0 C( D% s. O4 S. N
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醃制乳豬 ) J& M8 e7 X& A2 M+ w% K: f3 l6 i
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。) ]# {9 M- B0 d9 z
3 u8 p; l4 m3 k% \0 P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 P1 a A0 R4 n$ E
栓起乳豬
" ^$ _4 h8 _- a- K4 q' \- @用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。0 I0 \; j- m; s) p: {
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倒掛起來
+ Y0 J4 E# @" S g0 i! U6 kwww.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. r8 m" E2 w. O( }6 T2 u3 I
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熱鍋烤乾
" `; P0 K) l7 Y$ j- `公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5 c, y9 z i& F7 j3 c O w& I. I
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/ M. A# D3 n0 i2 i, G4 o! stvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
/ K" D$ {$ U0 R. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。' G6 }+ H' X4 s" m
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 P8 H7 S& [) T8 k
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www.tvboxnow.com- c' J. s2 C4 k8 D- K. n
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/ N8 {+ [- [( V/ @% Y公仔箱論壇講究功力 www.tvboxnow.com* d+ b6 L" b3 T8 G6 a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。8 t0 m& S( `8 k7 K' |
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口感特別
+ x6 z' Q4 K2 H2 Y" L" T0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com2 i" k% y/ l) V/ y/ n" L
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, J! u* Y( X5 k% ]! N9 X5 m" kwww.tvboxnow.com搶手祭品 ' ?! W4 b0 P6 f* r$ v6 L: G$ ^
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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0 T3 c9 K) w' U置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B+ b* I8 b; ]5 g& Z8 C
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 ^% Y& {* Y$ D: h
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放入鍋內
$ t# g+ H! u5 ^! D* f. p工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
8 P1 z# W0 H2 J$ i- h- B) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。+ w0 B' e% j5 u; T: A' u% G8 U+ w
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暫擱一旁公仔箱論壇/ N2 q2 h$ q3 ~* k' T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
