燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 * K1 u. @5 c; n& n/ ^
) p& D' R( N9 R- N' a公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇& e: D5 a2 F# S1 e
; h, W0 R, R! G0 L+ {9 t$ j1 M( W公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb( m8 Y. Q5 R! l! o2 z
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。' K+ M6 o( p: A. t+ X: k% d
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- o& _1 b5 t: F- s醃制乳豬 公仔箱論壇+ g* J1 b8 H j3 O3 h8 c
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇& _4 ?( \: O5 y. k- y0 M( J. Z
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栓起乳豬
2 h( T" U' _2 h' u4 e/ ?. a9 z; awww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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6 `: w( a" g. M! x2 |5 r公仔箱論壇倒掛起來
/ q# B' s1 m$ {' a/ o3 _3 t7 c公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
2 ~) _1 [; N2 @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; P7 [+ f% w. p, K( ^
4 y* Q" J, W7 \; ?' ]/ T& Y熱鍋烤乾
9 b1 F! O5 P6 H. v$ G8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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6 P# h& v0 v$ B# _" U0 t4 ^- ?, hwww.tvboxnow.com雪藏備用
4 m0 ?+ Y1 `# k; T( U, j( A8 C烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
, h# B M6 m, J: z$ S; F5 j有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 www.tvboxnow.com6 g8 W, l2 G7 F, Y
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N. d( c+ I1 o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 5 |6 x& e$ w% o9 D( ?7 O" R
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
5 F1 @+ _ ` S: m4 T5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a3 _3 z! T# @# |/ A
, {1 O4 s w3 |0 H! x; |口感特別 公仔箱論壇: @- f- L" U0 ~- G, t; |' w1 j
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 N: P, V( [5 Q
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9 }7 L# P- m+ n g搶手祭品
0 Q0 U& M; f2 V$ Ywww.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。: ~2 v/ x1 i4 z" ] u0 a+ E1 X$ ?! S
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置入火炭 9 O& k0 I2 e9 V4 i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
) {+ C! {4 q: Z8 A2 U5 M工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb3 p! S- ^5 l4 M; ~0 ]
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淋上醬料 4 a2 ?1 y) i1 p( t
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
0 E, y! V! l q! S% S2 a; S& Owww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com/ n, e7 Z7 K2 U( O7 P! {" d! `
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
