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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com( k( [2 E8 \, D7 o/ O/ P# i

- F; C; I$ T1 d9 |$ ^/ E6 b不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 ; _: w9 o! N8 x. w& P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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" m0 v& _6 E+ l5 n公仔箱論壇醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( q7 Q& w+ m. u# r8 g0 F2 ?% q
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com8 p, i/ o1 n) `' K2 b
 
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栓起乳豬 3 v' n% l/ I7 e, q
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。公仔箱論壇2 Z+ T8 V9 x) |) w
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倒掛起來
( H# L* ^, n  T工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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: s6 ]* n4 Z) N熱鍋烤乾 + H, [; h, P- d) }3 P$ l+ Z! A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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7 W& ~# M* z/ R$ |$ T* ctvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 * _* y3 t: W- _1 R
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ s/ d! N! k! `9 o

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1 C: b$ r0 D2 k6 T& h塗上醬料 公仔箱論壇3 B! U, C3 _& U) d9 Z2 A% f
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇" u1 w' ~2 R7 b6 _
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。3 R1 S( n* w" u
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口感特別 www.tvboxnow.com1 z; A3 E- x+ a  S7 d
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com8 ]& @0 }* T  ~
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9 E8 b) L: D$ F! Wtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
) R7 J; ?; L- D: `! i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& D/ C9 g  G" Z( X
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置入火炭 + }& F5 L  o+ P/ v5 \
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。( w0 R! [# q. y# q0 F5 y$ X
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放入鍋內 % k$ ^' p2 N5 i" ?. r* H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 4 w7 ?% O# l: D( S3 I2 i/ {! z% w
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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! `% e. @/ _; T1 x# [. ^' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
9 Z! n5 I: H' Q0 S, t) Q; r+ twww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 " q$ C  E4 ]8 U1 B# a7 }
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 q+ h' Q3 B2 G( I
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb" b$ Y7 P! K5 h8 ^) P
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。www.tvboxnow.com3 y7 d4 Q% {7 h! L* j! N

. d3 B& d. F, n8 O" Ptvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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1 a0 J0 _: ]( Q& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
, O% W/ I" L8 Y# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。tvb now,tvbnow,bttvb' {- m- o: i7 @- s& P7 v5 t5 B
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
+ I, A4 x$ g# e- |www.tvboxnow.com製法
) t8 R9 e' j- {1 ?- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。公仔箱論壇' I# x0 R* u6 B9 P! S  y
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燒豬& }( z3 X  k% S+ G9 z7 C1 A% N

4 F. r8 |* k  U3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉www.tvboxnow.com! t, ~3 E- A3 a" h# H  p
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
5 o1 c7 H" C: U# q. Vdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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  c, j) ]+ Q" F0 r( L& S, `6 qtvb now,tvbnow,bttvb 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. o0 c9 t6 K( |% ~# Z7 Z
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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