燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com( k( [2 E8 \, D7 o/ O/ P# i
- F; C; I$ T1 d9 |$ ^/ E6 b不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 ; _: w9 o! N8 x. w& P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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" m0 v& _6 E+ l5 n公仔箱論壇醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( q7 Q& w+ m. u# r8 g0 F2 ?% q
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www.tvboxnow.com8 p, i/ o1 n) `' K2 b
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栓起乳豬 3 v' n% l/ I7 e, q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇2 Z+ T8 V9 x) |) w
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倒掛起來
( H# L* ^, n T工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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: s6 ]* n4 Z) N熱鍋烤乾 + H, [; h, P- d) }3 P$ l+ Z! A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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7 W& ~# M* z/ R$ |$ T* ctvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 * _* y3 t: W- _1 R
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ s/ d! N! k! `9 o
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1 C: b$ r0 D2 k6 T& h塗上醬料 公仔箱論壇3 B! U, C3 _& U) d9 Z2 A% f
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇" u1 w' ~2 R7 b6 _
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 R1 S( n* w" u
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口感特別 www.tvboxnow.com1 z; A3 E- x+ a S7 d
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www.tvboxnow.com8 ]& @0 }* T ~
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9 E8 b) L: D$ F! Wtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
2 c5 n K' `' ftvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
) R7 J; ?; L- D: `! i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& D/ C9 g G" Z( X
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置入火炭 + }& F5 L o+ P/ v5 \
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。( w0 R! [# q. y# q0 F5 y$ X
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放入鍋內 % k$ ^' p2 N5 i" ?. r* H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 4 w7 ?% O# l: D( S3 I2 i/ {! z% w
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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9 Z! n5 I: H' Q0 S, t) Q; r+ twww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
