燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& C' K; V: i9 X" Z& m, T6 q# Z不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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: D0 K1 R, ~/ ^0 A/ V: [ h說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb4 n: Q3 ~- v; B- W
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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0 E$ V$ v6 w6 T/ i醃制乳豬
! o" i- |! n' Q4 k/ @: p* ~用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。: A; X" i% ?1 I8 d" O$ M
8 k( n( k$ |8 }0 I( Q% v, S0 Q4 _7 O公仔箱論壇' O& z4 X& s3 w- R a, B7 o& K
栓起乳豬
+ ~2 L9 ? \! s+ P$ g, I; ]4 l用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S/ J L+ f; G9 O
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3 d$ y1 N. O7 g1 A1 ]0 V公仔箱論壇倒掛起來
, B* r- c" R' k工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇5 M5 {" n- b8 v6 X/ `
 公仔箱論壇0 t ?' T# m/ e3 n
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o& m, s% ]9 A' M/ w" T1 o* Y
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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# x% Q: P7 O# C) X5 _" c. Q4 @雪藏備用 www.tvboxnow.com2 o5 b N" `$ J; U0 L
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www.tvboxnow.com; F5 u9 u* o. ]* o% k1 w
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb& U/ A# d/ V1 f( u( \+ a
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 c' Q0 M- N" ~- `/ z: V8 l9 t
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 I: J& q! Z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- U3 s0 Z1 G$ ?7 @! ]tvb now,tvbnow,bttvb口感特別 ( ]2 U3 i8 S3 `! L, i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb) O* S8 t: V; Q/ o6 d5 z
! U; N9 Z7 T0 o5 D: i+ X7 hwww.tvboxnow.com
- D) f+ P4 H! i( `+ O. m( _搶手祭品 公仔箱論壇. N6 B/ @* |/ I+ J; r; J& D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。7 S0 A+ X7 M. Z$ K8 ^5 _: H* \
' T, i" {6 r5 \' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X5 I' B7 s& W$ z: N9 h9 M
置入火炭 公仔箱論壇: Z5 |% s/ {+ ]4 D+ f4 z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb g/ I/ c6 j& N: @* Q9 z
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放入鍋內
2 s( m" s/ L4 W/ A. T' Q工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www.tvboxnow.com ?; d3 {! a' G$ o9 ], z+ }
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- }: F2 a2 Z. I* d3 D$ z* ktvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 公仔箱論壇3 @7 B4 R# w9 G. L0 G* Q
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇+ M% `. ?/ I0 R8 ]9 H( }
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暫擱一旁
* m9 M+ d. F/ V0 F1 \7 H3 lwww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
