燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb% y; e0 _7 u3 Z
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇. u# p# l( K" V) Q
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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* S1 q$ A2 c P* |4 B6 v- g; ?+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 6 D5 e4 o7 ]: \$ f. P* B
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com( C; Z% I p% P; L0 P
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醃制乳豬
3 l1 B" Z3 Z9 L8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。9 Q& N$ d0 l( q* K: q- x
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栓起乳豬 www.tvboxnow.com9 q2 x: C) n3 f: H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @8 ?" w f( k+ D
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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2 G. I6 u b6 Q9 W* Z1 o8 y* o熱鍋烤乾 公仔箱論壇& V0 @, O0 |# j h8 P% q1 E' O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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7 }8 I* h* r3 P; }) U0 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 Y& ]" F, Q7 n) k
雪藏備用
; j# q; H" C* D/ c4 Y公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。, m3 G1 ^( }! V" X1 s6 L/ |6 B' g
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% {8 ^( Q/ h( a7 r1 Q公仔箱論壇塗上醬料 6 R- ~0 I/ ?' ?" f9 u# @* `
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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8 {8 N6 m, B* v講究功力
6 ]( r$ o$ R7 c8 _) v* ?www.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。0 W/ _0 B# @2 T3 G+ l0 M
. o6 g; q/ T/ O! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y, t+ R' k# w) [' o口感特別
+ P+ V( z: q; k5 i/ }' u有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 & e9 ]- R/ k+ P: L N8 G& }
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4 x1 `" z! L& a3 @搶手祭品 2 k0 \" ~; R+ @& H2 G+ `
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 n$ j6 T* p, H8 L1 n4 d置入火炭
/ Y1 n' z8 v1 x# U. x0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。: _+ H" [+ T1 V1 E4 S
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放入鍋內
, u2 {4 Y+ b( K2 W( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。7 H3 j& m2 M) q) V
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& ?/ ?- n7 X l3 mtvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 # \1 D! d: q# u2 K& t& ?# i
工人為燒鴨淋上特別醬料。8 M! P6 M8 g- e3 {
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9 N) ~9 s) h9 t, G3 W* @9 _0 gtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
6 D# V1 f! F! M處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
