我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
, s& r: m# M$ K. T) s3 ktvb now,tvbnow,bttvb
' G4 k0 B( t0 @1 q1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
* H( r! l/ D) L2 b3 g8 c公仔箱論壇
* q! t" \( V) l, t4 z( J/ x- I+ _公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足公仔箱論壇: C5 E+ }6 U, k7 C3 S; T
* c2 {+ O8 J$ t+ N& l* h" O3 A/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J+ x4 q. F3 I' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡富都大樹頭
3 k& C5 C" B/ v8 X6 Cwww.tvboxnow.com賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 tvb now,tvbnow,bttvb" }' ?# U( Z \" h9 I" Y3 r9 A% D( c
* k% ?8 d; C; S% f7 ywww.tvboxnow.com大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j5 Y9 Y% n' c( d+ K4 `
www.tvboxnow.com8 w5 I( V$ G/ W9 C9 |1 d0 P3 s) F
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”* Y$ b2 e) }& v, F* A
; D: X' M6 f5 U# `* Vwww.tvboxnow.com
7 s% L0 [1 z' W6 L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
7 i' y; I' k! ~1 Q! Jwww.tvboxnow.com右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
5 C( v& y3 q9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! V: M9 y! B5 ~& Q" f0 B
湯頭牛肉粉的靈魂
+ S& k9 S* ]1 d/ mwww.tvboxnow.com客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
7 D3 A( c8 \9 n/ {www.tvboxnow.com " h5 A+ R; `7 c- Q- r
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
$ y! H2 B6 W4 p$ r2 C8 Z' \& H2 gwww.tvboxnow.com: I3 a/ {& x, R( S2 D
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
g0 u3 Z$ b$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 z9 y' N) ^( w- y* m, h1 v
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
3 Q! h( P u/ ^" jwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 B- ]6 y- G6 P+ p' }, t7 Z
4 P# F: x% ?4 b公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
" {# _/ |5 l! Y, M- u4 V% Mwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com9 r" s" Q1 v9 R; B
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 www.tvboxnow.com+ A4 D7 z6 k& n, P! w! u) z
2 U S+ k$ v+ I* a% d# x6 v牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……: u1 I8 g) W' n
6 Q2 i& {# C5 Z牛記牛肉粉 24小時全天營業www.tvboxnow.com- }9 H! Y, \+ C
 tvb now,tvbnow,bttvb c B" C* g. q* s$ |
地點：吉隆坡同善路路口
) s4 w: a' W# E# D賣點：24小時營業tvb now,tvbnow,bttvb1 r7 g1 D5 n9 I6 \' x
% k. E+ r$ X8 u' w- gwww.tvboxnow.com
) r/ S* I# A# _1 Y% [: P1 \; }少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y# k+ ?4 |3 }1 u9 `" y
tvb now,tvbnow,bttvb- T" m x, p- [2 W5 j4 }2 X
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
0 U- ]& J ?- f6 U. T0 F: ?% Z- ~( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& J5 t" m; y$ |/ e1 m3 I
& t; G4 i" V4 g4 S) }/ F, P公仔箱論壇想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
, u; N6 {$ _3 b公仔箱論壇
) r z8 w8 Q x8 p# b- W$ ?% ~7 hwww.tvboxnow.com自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
0 c1 T% J$ J$ q! D4 r. ~0 T
( T# ?3 O; T! X2 S) F8 Z+ A牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
. \# b9 A& l4 W9 y3 w- q1 Z9 ctvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇: q& m) B1 D) z+ @
公仔箱論壇. j; G4 o: {5 \1 R& M
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。! g/ g. Z+ J% F7 S6 T R3 ^
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。www.tvboxnow.com* ]- o( g" W) [( z) l; z
www.tvboxnow.com# u; {+ G9 o7 H6 ]
* U' m/ n/ @" s+ n! [4 q; Y$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。# {- a& C. H4 R1 v# A
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
