蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
, Z$ |- c" f& j K; _' ttvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
4 Q" Y4 V" `0 E c公仔箱論壇烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
8 |: H' M) J$ x; T* S蜆︰ 1斤0 \* g# o& f( K
粉絲︰ 1両
5 F, ~8 J8 K' X) K; y公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L# L+ u- S/ u; e/ G
辣椒乾︰ 7隻www.tvboxnow.com( @0 L& |3 f. ]/ m1 [ h
薑絲︰少許2 v4 h. O, y, P. Z/ D! ]0 F b4 j
陳皮︰半塊，切絲$ W: x4 a% [( [6 _9 t# a
葱︰ 10小段
: P5 G0 p ?5 J( J7 Twww.tvboxnow.com
' l, E. `" Z0 Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺公仔箱論壇 U; J% U# }- N! R; O7 u; S
鹽︰ 1/2湯匙
8 D6 S- a: q+ r6 e& M糖︰ 1/2湯匙
% k& d; ?8 |, H2 K/ [$ Atvb now,tvbnow,bttvb紹興酒︰ 3湯匙
! ~" k8 p5 C1 i' k& xwww.tvboxnow.com胡椒粉︰隨意
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貼士
5 I3 N9 ?% Z/ a Y! L5 j. nwww.tvboxnow.com1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
" c6 m0 U) z L1 \4 _3 L* A8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb7 E' h* D9 R5 \. L* q7 I
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
9 v* v$ ` T; Y# R4 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 @6 E) g7 X! _ v; \7 j- q: j/ k
做法
+ H1 H4 u7 r6 T1 iwww.tvboxnow.com1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. d; t7 e5 |+ K2 \4 f1 ?
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。www.tvboxnow.com% Y" |3 y! e& l) Q e
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
2 Y# `* {1 C* Q: T& Z( X3 T# ^) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。/ n" \$ T2 J7 O0 Y9 b
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。公仔箱論壇( g1 g; Z Z& A. B* {) y9 z
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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