十八种必吃的潮汕小吃
2 ~) ^$ {) `1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l0 X6 W0 y5 `0 k/ m qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪肠胀糯米 tvb now,tvbnow,bttvb% u7 o5 @/ ?% y% ]
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 2 J* \8 E1 @6 \: P/ E
& B ] z8 h% X9 mwww.tvboxnow.com
4 J0 U* r8 V9 X6 e, e: m* Q公仔箱論壇菜头粿 公仔箱論壇2 h- D' G: r5 T4 e
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
- c: f) s% ~1 x& q2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com& z' C5 e% r* l! G+ u, Z9 o; ~
+ X) M0 |' ?/ ?* }tvb now,tvbnow,bttvb鸭母捻
$ |/ u& I; N' a6 A* f2 C- otvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
! ?. X2 V8 @; ]- G4 x9 utvb now,tvbnow,bttvb
, V' e) l( v* T W3 D gtvb now,tvbnow,bttvb
( Q7 K( G4 ~8 Y公仔箱論壇绿豆糕 4 J' n8 x# }+ c F& G# y
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。2 x8 i. G6 U7 U' z2 ]. F
" c) j4 J4 _+ Q# twww.tvboxnow.com
0 z9 f* G. @! r; V% O8 G公仔箱論壇菜脯 ) }: W9 s. z+ R* h- \7 R# \6 K* ^
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
/ s6 c) e* q, S$ A, B& J. x公仔箱論壇
, c1 K! C% [( u5 G$ ytvb now,tvbnow,bttvb
) Q& P) Z7 n6 Y$ H) w5 g- ]7 D- N: pwww.tvboxnow.com草粿 www.tvboxnow.com8 B/ N" P( m) v! g6 U, m6 n/ M2 a
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
$ G+ R2 ~5 I" V2 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]1 G/ @5 ?. T7 M
# Y) O z9 K, N+ J公仔箱論壇翻砂芋
, ?* w8 [5 l' u. v$ z: ^www.tvboxnow.com 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
: A$ [# b! r* h3 O5 ?7 [; atvb now,tvbnow,bttvb & O0 Z/ i8 J5 t! N9 S- B
5 Y6 [9 O* y. b6 V. } c( i+ Q, F' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤水鹅肠 % _) D% g/ _2 B. ?4 l( x
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。tvb now,tvbnow,bttvb: O+ P, N! w- Z4 f& A
 公仔箱論壇1 {+ U& f1 w( N( {4 o( t
3 ?: m1 X [) l8 i0 y
潮汕蚝烙
9 f6 `' w1 J- p' K jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 4 L! y" W k T9 V: p$ o! D
y" w" F: b. m3 |
3 L4 y+ K$ m' s4 g4 i6 @6 awww.tvboxnow.com牛肉丸
8 c5 [& V2 {& ~2 a- \ 潮汕手拍牛肉丸
; V1 n" f( v8 \" { 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 www.tvboxnow.com# O# e9 ` j5 N* }% Y( x4 e
/ n4 `0 Q1 ^$ {0 g. v E1 x4 |3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A5 K3 o3 Q5 c i2 y8 `- L# O+ otvb now,tvbnow,bttvb水晶球 tvb now,tvbnow,bttvb: S' h7 f* T) F1 ~1 @6 ^' c
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
+ e' U' x: U: f/ j' `0 W5 ?. F& j
+ {5 l: M5 f; ^# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ d) {! y3 C: `! S( b
达濠鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 M8 D, J0 t/ S
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
+ u; X0 [ w6 `+ Q* `( z- Utvb now,tvbnow,bttvb
! P( B: F! `% f- q" a- Jwww.tvboxnow.com公仔箱論壇4 H W3 n+ [" C2 x( J
粿汁
2 A; b$ Z+ o9 z$ D p, _ D 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
* T) ~) o( h: l+ a7 L( C9 btvb now,tvbnow,bttvb
" D: I0 \* |+ m3 a+ stvb now,tvbnow,bttvb
- [' W! K* s4 D! G2 ]www.tvboxnow.com炒糕粿
) @5 G+ p9 n& f9 i% s( g* T! t2 Stvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。: u+ {5 u8 ]/ w9 E
' S( c6 X7 Q! k' k
; [3 h. P5 x& K% [5 Z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老妈宫粽球 ) x! }4 D/ m. \8 r7 u& ~
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
7 K. n- p4 U: g9 Q5 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; t: E. Y+ g- V" l
* A; E1 _ K, Z2 Y, I7 @7 {3 l
鼠曲粿 tvb now,tvbnow,bttvb- \* i$ ]! [: Z2 \. k( m4 }5 ]& r
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 tvb now,tvbnow,bttvb `4 M8 k& R: I/ K
8 I3 R9 \% R* \) K0 n, O1 L3 _
* ~( P) J' s) ], m. _. ~4 L* gwww.tvboxnow.com潮汕卤鹅 公仔箱論壇7 C" d$ K# m! e: b5 N0 X; ^4 \5 q
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
( }1 H2 b+ c, Z" r% V8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n5 |$ i1 h3 d$ h$ r( J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u% i! W% K! z9 Z2 @: f8 a落汤钱 公仔箱論壇" s1 T$ j: \9 `4 ^$ M; k
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。www.tvboxnow.com {" j) M* j0 U3 i/ d( q ?, ^1 c
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
. z' y. l x& C! A
& [- V' r/ T9 o0 I6 G" V/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 N1 V1 E' R
2 u9 `7 s8 j1 `; }; j" K' G# e
www.tvboxnow.com, G- s; g; @' D! g9 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 z4 A4 I' `" N t; J
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
