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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁& P% P0 a; h$ |3 \1 ]0 F, X
2.基本蒸蛋蛋汁
; {. ]& m/ O) h% }: ]: P% G3.柳川鍋醬汁
$ {  W( i" P! G  h3 {; [www.tvboxnow.com4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' v9 i3 D; j* n
5.蒲燒醬汁(1)
$ m  `+ d. g  b6 A# Ywww.tvboxnow.com6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇: S# h* ], L* K
7.咖哩火鍋湯底
$ S' X7 ?5 N! y9 Stvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁www.tvboxnow.com1 C! T3 t& L3 E7 O& f9 d3 [. y
9.海鮮什錦火鍋湯底
$ d% B2 j2 R: q% {www.tvboxnow.com10.涮涮火鍋湯底
; O7 v% o( Q, x! m! Gwww.tvboxnow.com11.烏龍麵火鍋湯底
, J; R2 I, q0 T3 W12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇8 F7 U. A; V5 V/ X* C: A
13.味噌鍋湯底
0 h7 D' W# f2 p. T4 w7 [14.關東煮湯底  z3 h* t- I$ R! I
15.雞骨高湯
/ d4 K/ M7 V, R3 Y16.香菇高湯
) q) z$ T" |/ G0 @$ A9 z$ vwww.tvboxnow.com17.蛤蜊高湯
# U6 R1 l+ M+ l- j$ U6 ntvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb- U- }' z* [6 U
19.紅燒魚煮汁
, A( u$ K# X- v" h8 }tvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯
# d$ j- }, P7 k) ^; ~$ Iwww.tvboxnow.com21.牛丼煮汁* T4 R/ F; r) n$ |$ i4 |. m3 c- `
22.豬排蓋飯汁www.tvboxnow.com( u# T; \& D% r2 V2 u3 R
23.鮮魚魚雜高湯$ g% P3 j- B, Z9 ^9 x! K& ?- z
24.雞骨蔬菜高湯
% ^1 i- \# J' T  }) a: t25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇6 U  u9 I& ^( t- i! o) O
26.味噌魚煮汁' e+ j& H$ N; {
27.滷大腸煮汁
& a/ e! U. G- {0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁
' a/ x+ }" n7 z  }  Htvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁公仔箱論壇, F! e" Z% ^& I9 ^* U# A+ R
30.紫蘇甘露煮
/ d6 i- H6 f0 _5 ^. y公仔箱論壇31.佃煮煮汁
. F4 J0 g/ I6 I# q( o- t* Qtvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁www.tvboxnow.com: m/ }0 h5 T( q; g6 u
33.治部煮煮汁
1 S4 T: H; r* _34.香菇煮汁3 n! @6 F' i- f, }  b* u% j
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( y+ ?. |/ C& u2 M4 j/ `+ H- y
36.稻荷煮汁公仔箱論壇  p8 D. s7 }; g' V1 _
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% J- W' a# d7 F% D% d
38.蘿蔔泥煮汁
* F( J3 L' Y  |- x! ^& S. H7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 I# }2 m0 o0 |" s
40.抹茶糖漿
& l' \5 U5 ]% R2 p' J41.白拌醬www.tvboxnow.com8 E, q0 E8 G. F$ [/ T& \+ b/ i
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇9 i$ G! e2 E; `9 h
43.芝麻辣味淋醬
- k0 o0 V+ {( y9 A/ {/ }公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁
7 ]0 d+ o( \$ P" w4 e3 |( j$ i8 Y45.黑蜜汁
& `7 M( M2 S4 Z! O' A* W公仔箱論壇46.祐庵燒醬汁
$ A# _+ J! g/ i$ V6 ]47.金平醬汁# z( B3 H, N$ k* F$ r1 a, D  U
48.酒糟味噌醃床
% q1 v+ ?; j& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb) v$ |5 H3 c( Z( F* T
50.酪梨玉味噌醬  h' W- h' p4 H! m! {
51.紅玉味噌醬
" V" [% _; F: F2 y2 q" o公仔箱論壇52.加減醋
: q- f7 _$ @1 ^4 k公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
& \. ?7 ~0 ?5 d$ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb7 w! t) `/ M( t6 l9 R" T
55.千里醋公仔箱論壇; y: v8 u0 |$ O4 m& B) H2 e# |
56.南蠻醋汁
$ R/ `  h8 X. w/ ?! owww.tvboxnow.com57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 p; K+ j' t8 J4 M& Z- o/ K* m9 N
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 \. X( m: c& {. I
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G4 a4 R4 G$ _: K# ~
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇$ q& c& l+ o8 ?' d
61.和風沙拉醬汁
9 q9 W$ [- G' w$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.紫蘇風味沙拉醬汁
, z3 k: S0 ^/ [! l6 l% a公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬
( d7 [! r# S9 n% ~64.蕎麥涼麵汁
" X1 \3 @9 [5 j1 Cwww.tvboxnow.com65.天婦羅沾醬汁
0 b6 r8 A6 m" }, ^! Awww.tvboxnow.com66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k- q$ g3 c% @& L* F! H
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ J) J! `' ~, ~+ Q
68.納豆咖哩醬
! L+ ^/ k$ A% V; H1 s) J公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
+ w' Y' Y% z3 j# z4 p7 K- R1 \70.章魚燒沾
  n6 @+ i  G+ F6 i+ I: z4 ?1 f# j71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ v! m# @+ l  ~: ^! Q, P
72.山葵醬
# S$ l6 L' P+ W% m' g73.月見沾醬
  K9 F/ `5 _: t- G. k1 l6 Owww.tvboxnow.com74.蘿蔔泥沾醬
  J( F. S8 V+ }" H# T4 I6 x75.薑汁
; ?9 S8 E$ H/ E0 I; G" C76.醋凍
: [8 i2 G$ m4 o4 U. d77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# v7 A" K# y& ~7 {
78.煎餅甘味醬
/ {% @2 i/ P) Ntvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬www.tvboxnow.com1 y+ f% ~: i. h$ @! y, U5 d
80.山藥泥醬* g* |0 R8 f7 H1 n. ?& Y% t
81.味噌素麵醬
8 _6 J# P6 b2 h4 A: \* H# \82.甜酸蛋黃醬
% d/ l& ]2 v( r* B4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
" C% t# c. W$ W0 l* \9 F84.蘋果油醋汁
# l8 q- N7 u% i& n  j" }' d85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ R# v- L( c; f: b6 @" H4 b
86.黑糖蜜
. T5 Y' Q4 Z3 f, U87.抹茶糖漿; l( j' v  A$ w3 Q6 J
88.日式天婦羅沾料
/ ~0 n- }, l9 I. G# ]. Otvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬, b( C5 d$ M8 i6 K6 B0 j' c! o+ C. h
90.日式涼麵醬公仔箱論壇4 K9 }0 {0 @: X
91.昆布醬
/ Z& h8 K6 [& C/ n' ztvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# a$ y! A( ]8 X
93.山藥泥醬公仔箱論壇3 Y% V) L+ E# f9 H
94.芝麻花生醬
8 J, \6 f) s4 z! ]/ K! m" v. \$ y( Y: |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
# N9 W+ S! s9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 C  ^' Y5 j9 d6 M; x/ T
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J, o" I$ [  U9 }( y7 u
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇" m( }: }8 E) x( E$ |; |8 `
味噌  25公克 www.tvboxnow.com% q0 n) z; p0 X! @1 V
味醂  少許 . I1 s, z. d8 G
【做 法】 公仔箱論壇/ |# D  E* R) j; f; u
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
& I$ u. N( G( r" t
- g4 z: ^( ~& c8 |* @( W用途:適合與各式食材搭配食用。( q- h- W1 b7 C

8 ]% A( m0 e( M5 i+ T' E8 F公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb" O4 V0 ?( e% K+ _* t

: y6 \# U& O) P3 ~8 h% b2 _: ~【材 料】
! q8 F% p* K9 H7 x1 p- q公仔箱論壇蛋  3顆 . N) |& O7 l& ~
柴魚高湯  450cc www.tvboxnow.com* M! c$ @2 s' f* W3 e
淡口醬油  15cc
. |5 o( y0 T1 k% _: d8 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙
; \. N. x7 |& U7 t( `* R: Gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 - S" |# ^3 W/ w% X0 Q# x2 Z
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
( l' z9 l5 s/ Q* }! X5 `. K; E9 W& }公仔箱論壇 - \: ?% H5 J4 b7 U) n" r& y6 b. P
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。+ J2 ~( ^$ r0 Q1 U8 D/ H

. n% R9 U0 C% @. D6 M7 W% ~[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
8 |4 L- o. Z( d# Z. A( H, s7 `tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ b' b  {$ t* o; g5 i6 Q
【材 料】
* G% f) P( Z8 o% G9 Z* X+ s* nwww.tvboxnow.com柴魚高湯  200cc www.tvboxnow.com# a# L8 |5 S9 B' v6 `8 G0 ^9 B; @% p
醬油  20cc
( l6 j  v) b' W5 u. ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
/ }3 L0 x5 b, ]0 z$ \: ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙
: z' R, U, |3 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
7 P* T( T% |: ?5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 7 i  k5 x" r$ @0 B% @
小魚高湯  300cc
! b+ s+ _) _' h9 ?www.tvboxnow.com味噌  25公克
& D1 M" |. Q& M3 y# T9 ?www.tvboxnow.com味醂  少許 ) E; t3 j' @$ l  D0 y$ x4 [
【做 法】 6 P- ~0 k+ F! {; r& `: e
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
4 _. q7 r! i+ o" g3 X- _5 \tvb now,tvbnow,bttvb
7 p( W' L! b, @, S$ @6 X1 b用途:適合與各式食材搭配食用。
1 |5 X6 g" `2 Z( P& U公仔箱論壇5 m- T! d6 O. }& @9 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
/ S$ g; W3 ]+ P) K4 t4 v公仔箱論壇醬油  200cc
- X! z' G( F' E. p7 Z酒  200cc 8 `4 p# u& Q2 B/ P! W. y
味醂  180cc / x# p, A& ]) p% u
砂糖  90公克
3 M. o( @1 W; H& r  I; U9 }麥芽  40公克
0 m; F! z6 `! S* `- \
0 v( z; g7 ]8 X( Y$ Dtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
1 ]5 ?* L# z& t6 |. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
. \2 z/ u* b/ B! B, s( q TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l5 e! c9 H4 ?: |% c
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ _& p' X' l9 ?. S6 w; J0 ^8 ]
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇1 m7 c0 c3 L- w  Y& _. M4 c
 水  500cc www.tvboxnow.com- t0 ~1 F% ^7 K& B: D$ }
 蔥  1根
6 P+ Q  ~1 }( M: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K7 z& n- n2 f: N2 Y# a
B.醬油  1/2大匙
# c; r, j* W# b) y3 a( s 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t* F  Q+ \# [4 T, t$ s

6 ?0 I+ ~% t7 ~1 S% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 ) D9 K; A! g2 {9 h6 d7 c
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
- f% j  l# Q2 _7 e* R- }( etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc % e6 t0 q. ~/ C$ z9 z/ s
醬油  30cc 公仔箱論壇! @: @, m* Y% n. ^6 X
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- J% q0 c6 a1 _  Z
砂糖  18公克   T" J( w& P: n5 Z4 K
咖哩粉  2大匙 www.tvboxnow.com4 G7 u4 P& n) z4 O, |6 q- s

% G# R4 N# ?  T; n6 D2 [; r7 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
* ^! C7 R1 {- X" ~& _) {  Y公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。
! h& x# e4 t* J/ |4 p 公仔箱論壇; h1 l$ }2 D- y: w9 D7 Z
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 L% y) w; S& Q. y1 o
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) B2 X3 [- Y$ w; Y
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; }) s4 m5 S9 W- \' W, n/ u0 o3 P
酒  100cc * T* q" y1 ~# I( g( ]8 `
味醂  100cc
/ ^( s) C- g& ]: w% H公仔箱論壇砂糖  30公克 www.tvboxnow.com) B; Y3 ]- R& j2 t
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A7 T" r# @0 Z, J/ s4 y
將所有材料煮至砂糖溶即可。
9 A) \$ i& Q% c' H, k0 Y9 H' t
) ^) Q: Z! z/ H8 A" G5 d3 P5 Utvb now,tvbnow,bttvb備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 公仔箱論壇2 u) Q' m* j' c( Y; \5 r2 n8 C. n/ O8 `
柴魚高湯  1000cc ' y" w9 }' a/ L) }* \' `- E; X: T
淡口醬油  55cc
2 T  w) N- f  _0 ^味醂  45cc
, d" z9 R9 b% D7 f1 S# d% N1 w
+ z6 d/ r% A1 e* |3 f$ t) wwww.tvboxnow.com【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L$ a4 {7 q' q/ v. K3 ]( H
所有材料煮開即可熄火。
1 d" |) I4 E7 S9 ~. S% o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* y# V, T) L6 Q3 Z7 ]9 L. _3 Y" J# @
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
" t% X4 J+ A" E& H  @8 z雞骨蔬菜高湯  1500cc
) y* j: w, ?( T1 d6 fwww.tvboxnow.com酒  100cc www.tvboxnow.com: V% h5 G/ K& R! |" [
昆布  20公分 公仔箱論壇9 M  L; e6 C5 \9 T( g& @

: w  m% Q+ z, L- L0 Iwww.tvboxnow.com【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb- T# S- o4 }) H, ~
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
1 K. |  I, _& L  i# g8 D TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% H5 C# s$ ^$ q
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
. j: C+ F9 l9 d4 Y. a- ^3 i小魚高湯  900cc www.tvboxnow.com" w+ H$ b* c9 F# j/ N, i# ~3 c- y
雞骨高湯  400cc : l0 d" Z  s, @2 @( ^
淡口醬油  80cc
; l1 g' {4 @# K" T1 B公仔箱論壇味醂  100cc
1 \* c: w  B; s2 B( Z  G! c; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b6 e9 P8 \' e- |& Gtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
! X: N- ~) @" Y. \  X' l所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 D' T) F& d: L$ }. ^9 n1 b

1 `6 F8 B7 Q- v0 `1 b) b: R公仔箱論壇用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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