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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
" l. v3 y) p' r2.基本蒸蛋蛋汁2 r% [$ T* m3 m$ H
3.柳川鍋醬汁
7 ]+ J# V! e, \, {( {; e  Nwww.tvboxnow.com4.關西風玉子燒蛋汁* {6 O; o2 W* {. g, d( z
5.蒲燒醬汁(1)
% k/ @$ G/ r2 s4 z: t. M: ?www.tvboxnow.com6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇) j, u5 W- y# n& d4 j% q! g
7.咖哩火鍋湯底
- E8 X2 y, G2 i* d  B$ ]) {2 O1 k+ d' Itvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁8 s9 B8 [. y0 U4 e- f# l4 s
9.海鮮什錦火鍋湯底/ \# W; n, s4 E. u. s
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 B# v0 o4 W! e* a
11.烏龍麵火鍋湯底
" o% x! J/ |8 q8 P. i0 O# d+ Itvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 ~6 W( T0 o' K* v) ^
13.味噌鍋湯底
+ j  z0 U+ ]" R# Q公仔箱論壇14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb: E' k( m7 H% \( A9 z$ \
15.雞骨高湯
% A; J+ O! X6 k5 _# `/ h+ ytvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯7 j/ e: ?- n, L) a% K
17.蛤蜊高湯www.tvboxnow.com- b% p' B- S) N
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K& r5 `* Z" G6 T
19.紅燒魚煮汁
) Y0 Q, m0 {0 \www.tvboxnow.com20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N! V( Z8 w/ }, E: [1 I
21.牛丼煮汁公仔箱論壇4 X! Y# ~; P7 z' V/ q/ G
22.豬排蓋飯汁+ u3 O  Z; k0 c# m9 \
23.鮮魚魚雜高湯
4 S- d/ D4 ]" |. x1 c! p9 Cwww.tvboxnow.com24.雞骨蔬菜高湯
, y2 y1 ]+ \7 M" T25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
5 g# y; V0 {$ x# v- y( @" Itvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁www.tvboxnow.com9 T. N  v4 E  o0 Z
27.滷大腸煮汁
. L+ r* F5 |+ @. vtvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁
- b! _0 b! g. w9 V29.親子丼煮汁
; t0 |# z0 z$ _" _: x30.紫蘇甘露煮3 @, r" _3 e; J
31.佃煮煮汁6 E* \2 p' b9 o6 Z
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# Y. I$ K# @/ j% y& i# j% O
33.治部煮煮汁
% q0 f! Y$ v* r0 r公仔箱論壇34.香菇煮汁
! o/ y% Y$ k0 t9 {: @35.紅蘿蔔煮汁3 d/ b+ o1 V+ |
36.稻荷煮汁
) t2 g8 i/ ]1 A6 q& p& j, \2 K# G37.干瓢煮汁
+ m" R$ H1 x. z+ F公仔箱論壇38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb9 J% ~- m, f/ f: o8 @) m* f
39.紫蘇甘露煮
  R5 V8 K, x7 b6 b40.抹茶糖漿
8 {+ c  ^4 q2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬公仔箱論壇2 D; f: g* y9 x/ F, F, @' N
42.涼拌蔬菜淋汁+ O) T& \# `9 g# X# w% z! [
43.芝麻辣味淋醬
* t  K3 p7 V( }+ stvb now,tvbnow,bttvb44.冷豆腐淋汁www.tvboxnow.com$ k! F. l# h8 c: x
45.黑蜜汁
/ E# k7 K, w7 ?! C0 V& j4 Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
9 S: `+ j& }# g4 c* }) V! ]7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47.金平醬汁
7 F; X/ T) b+ f( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.酒糟味噌醃床www.tvboxnow.com- |/ ?, f% r! L
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇' A5 u/ ]' z9 M: f6 m
50.酪梨玉味噌醬
0 e& w9 M. L$ o4 B% |6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51.紅玉味噌醬公仔箱論壇  S5 D& Y4 ~1 c% M7 e8 S: E
52.加減醋www.tvboxnow.com) V' b/ G# F: E9 F
53.龍田揚醃汁
2 D) c6 X: j! @& U4 Bwww.tvboxnow.com54.生姜醋
; @& i/ [, r' N' c, a55.千里醋
! {3 U4 W5 j' \/ Y56.南蠻醋汁
: P& \6 z. Q0 s6 t, U% G57.髮菜醋汁
9 |/ D0 ~( \8 _3 i+ g* Btvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁- [, T: |: B: Q& F/ ^5 {# e
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q2 i  f, [* x! H2 u
60.芥末籽沙拉醬汁4 ~2 k( a( j2 t) V3 ~5 Q9 C% n
61.和風沙拉醬汁! T6 V9 e& M- [; _' C# h$ a* O
62.紫蘇風味沙拉醬汁www.tvboxnow.com# d8 P% Y- s7 y' h
63.可樂餅咖哩沾醬
6 C# d2 {& g* V8 w/ Q" t公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' q- S- `, Y7 H
65.天婦羅沾醬汁
' o7 o9 u" Y, z3 P66.甘口豬排醬2 n0 {% V; V- D7 ]% T; G8 L* r. j% r
67.細麵沾汁
3 {5 y; l% \! K# m2 b& K2 G& E. F5 o3 X1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬0 }" T! S( e- }4 y
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇* r, |/ l6 f9 G/ \" y
70.章魚燒沾公仔箱論壇! ~. Q4 e8 }( A3 z" H# C+ d
71哇沙米醬
; j9 n- ?/ j5 a: H: D72.山葵醬
. Z. F& {+ E( f" b% _: j73.月見沾醬公仔箱論壇2 N* ^; c/ {* j7 T. N
74.蘿蔔泥沾醬
/ J. X& j$ t% y  ~1 K9 Wwww.tvboxnow.com75.薑汁
2 z) S, b* y' x/ n) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍公仔箱論壇$ g$ `# A* }' ?' e& H  d
77芥末籽沙拉醬汁( R4 K- U! j+ ^' K* @
78.煎餅甘味醬
4 I) E( D3 A) c* a' T2 @9 `% G8 s公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬- r7 i: S9 J3 Q, [/ M9 q
80.山藥泥醬3 f) `: l- `* F
81.味噌素麵醬1 X( {( D& i7 w  ~& h) F
82.甜酸蛋黃醬
6 x5 Z! F. u0 l* h, [/ H83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f9 U/ U- L$ z' p! P- D) D
84.蘋果油醋汁
% s) k: L0 M) G5 a4 \www.tvboxnow.com85.薑醋汁www.tvboxnow.com8 z+ {; h6 I8 j
86.黑糖蜜
5 ?* l, L7 m, ^4 Gtvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿
' `/ f3 ~/ L: xwww.tvboxnow.com88.日式天婦羅沾料
" h5 a; ]+ k& O0 f' E4 q" w89.味噌蜜沾醬www.tvboxnow.com9 h: h1 ?; W0 V+ q; U. L
90.日式涼麵醬www.tvboxnow.com$ z8 t' B- M$ w
91.昆布醬
+ j' C3 B- x8 h9 X公仔箱論壇92.味噌沙拉醬; j9 O' L& J4 C0 l/ }$ y
93.山藥泥醬公仔箱論壇1 D+ i2 v3 s% ]( m9 k
94.芝麻花生醬
2 j( U7 R3 c! Y) k# g; {  g" b) |
& A, B3 s( e, A4 Q2 w/ @www.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D  v5 m) K( A

) `7 G) _9 p2 Nwww.tvboxnow.com【材 料】
# x/ t- d0 m# K% _3 g6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
+ p7 n/ p4 e4 Jtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
; `+ T- A7 d( s. P3 P+ W' f& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許
5 Z9 r% K4 A" ?8 ]: V2 D【做 法】
! m3 z- q  K# b- P0 i( g+ g公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇$ `. ?+ z+ Y& Y9 w% B

& b5 v, i, ]5 o8 z$ b0 K用途:適合與各式食材搭配食用。4 d7 H1 D. ^6 b2 s' b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* C3 Y1 N- O3 ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
% y# {) ]* K: T  S5 K5 Lwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T# j; S* p0 V- Y
【材 料】 公仔箱論壇0 H: n6 U; k( c8 v$ X, f
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 A0 ~* ?0 I" C8 @+ r  |  |
柴魚高湯  450cc
+ i) {# z; J: \" M, P淡口醬油  15cc / j2 D# Y! H7 G- n. T4 u; b* O
鹽  1/3小匙 www.tvboxnow.com2 J0 k) @) A6 W; f; |* r# H9 u
【做 法】 公仔箱論壇* _- j  i: @' c% ?4 D! c
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。www.tvboxnow.com( G" u- X. A  u
www.tvboxnow.com2 b: q0 S0 K! C3 b
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
' m. M" I% x; }0 \' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 t4 n( T3 u7 F% u1 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
1 Z) M, W2 S7 v  e2 h9 S+ Z
1 f/ G- a) q8 T9 ~& ?- f$ _【材 料】
( e/ _9 Z8 o0 D, R7 w4 X  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  200cc
; k7 l% s0 y) K$ c公仔箱論壇醬油  20cc
. s! H0 i* w9 T. i" I% xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc 8 A# q; P' z# [/ I5 {1 J
砂糖  1小匙
, K0 ]5 }; X# [( _* @8 n; ]. j【做 法】 www.tvboxnow.com2 q3 e9 e. s- O: P# M
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
% t* Z& d# P6 f! s; Ltvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: f& {, d2 Q* \, G3 v; f: y
味噌  25公克 4 ~- v+ h  k8 {1 }$ I" I0 V
味醂  少許 www.tvboxnow.com# E7 S, h; \; Q* F5 K* B: D5 G+ l
【做 法】
" d  r# j/ g) w: ~* J1 V+ x- L公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ j5 T$ a! H+ r0 J4 N
+ w+ J6 s/ N' n1 I
用途:適合與各式食材搭配食用。
- u- [7 F- J! s公仔箱論壇6 G' u% g; x  ?* z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 0 T/ A* Z$ q7 m: A4 Y) ~- K0 z+ ~
醬油  200cc * p: H: z3 ^& ?0 g$ u
酒  200cc
, @; i: l  n0 ?4 |tvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb, b# K' `% T4 _9 G6 B$ u" z6 R9 h
砂糖  90公克
- b, g: }& d9 {* n: D! O- N, c: T麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb* b5 A" L1 {  \
$ Z. b* {# O: n. `+ d) `$ B
【做 法】
, g5 h! l; f& V6 u3 Z: M7 b酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。% M6 K: M7 s# g( {) b: H# F6 k& h- k7 L

( z9 z7 P2 B7 t. k) e4 Uwww.tvboxnow.com用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 www.tvboxnow.com8 k* u' o- Q3 ?( k/ `$ K  U
A.雞高湯塊  1塊 6 G  h0 t. u5 ]/ O* P
 水  500cc 8 J4 w, @* I1 w" G
 蔥  1根
% E$ X* M- B# o; }公仔箱論壇 薑  1小塊
% b5 Y; O' E; _4 E' swww.tvboxnow.comB.醬油  1/2大匙
* A" h3 w3 p0 ^! t" q% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb# d4 g" R6 L3 u9 j" J' }1 ^* G

% b& M8 x0 l3 D5 k4 R【做 法】 * M8 b# D* T2 C
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb. q+ J: N1 z) O' ^% s
柴魚高湯  900cc
5 K5 J( o7 t  O$ O& c# }1 C; ~公仔箱論壇醬油  30cc
+ j8 T/ r- ]8 t3 e' b9 v公仔箱論壇味醂  30cc
4 Y2 F/ ^) d# Y4 d0 M. B公仔箱論壇砂糖  18公克 www.tvboxnow.com$ @" N6 ^) u' Q6 o& _) K, P
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~2 }3 S. g- @/ W0 R* W8 P& s$ V# I6 h

: h2 e' Y& q0 j9 s  R7 n【做 法】
  o6 R& z9 c9 M" j" @/ ^- I1 `5 Qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
: v6 j4 _! a. J, |
& i, y( B& M/ m" D1 P用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
. i, C* H6 Q8 ]6 e  F' L  |! m. \www.tvboxnow.com水  200cc
% M; B7 E4 A6 y( e. S) s3 Y. f* {tvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc www.tvboxnow.com- E7 O! _- [/ N9 N; C
酒  100cc 公仔箱論壇8 d+ F4 ^, ?, C; M  l6 y- v* u2 t
味醂  100cc
+ X% ]6 d% B! V  T6 r. [7 ]公仔箱論壇砂糖  30公克 5 e$ [, j' n! P5 W
【做 法】
- |* ?  z$ [9 K$ w$ @- Z7 F( h3 ?# @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。
' F5 `" l1 ^* @; m) b TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- ]( m! z6 x6 ]3 e
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& Z+ J' J7 Z
柴魚高湯  1000cc
  [% f0 Z6 Q, b: P! v1 l% U) itvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
8 S9 v, D$ P, [6 p. y) c公仔箱論壇味醂  45cc 公仔箱論壇" x% B  e8 D! S) u& N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `4 ]' r2 [+ K; B
【做 法】
) _! @8 q4 T# o& q3 u公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。www.tvboxnow.com1 }' n9 k- h' f/ H3 Z+ v7 U
/ o0 S" c$ x& a' S
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
1 y% I8 X% ~5 o* B雞骨蔬菜高湯  1500cc
; E1 G% u& N  y9 ~, l9 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
8 N) M4 W- Y/ r/ ^5 ~昆布  20公分
' N' j9 D7 p, w& c! f9 y: \; k1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 F/ b- v" N3 q0 `% J公仔箱論壇【做 法】 ( F  s8 a: Q2 O0 j) W' C  K) j
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
. L7 ?- `  N1 a& M& d公仔箱論壇 ) [- \* ^) V; A2 c) R* p9 @# `
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
. v. P' V9 c! U5 ^' @) R, u. p" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 x# b# c  {5 N# Z
雞骨高湯  400cc / h  k( |. T) N* o
淡口醬油  80cc
1 U. V' c/ ^! y& T; E2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb+ W4 P. h# Z: |3 V$ E  o4 D7 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ q: ~( U4 i* ?2 a  s
【做 法】
9 O/ p/ ], [$ S' v, ]tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開即可。/ ?2 J/ J. c5 R+ S

$ O  x6 k: ?, M7 G6 F  v6 C% c+ d用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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