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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁- s1 C5 e- p! i
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _, b/ B, O* e1 c/ P$ c1 C
3.柳川鍋醬汁5 A  x8 ^4 K2 h
4.關西風玉子燒蛋汁
7 c3 I& u: U/ Hwww.tvboxnow.com5.蒲燒醬汁(1)
( I& `' n$ I/ B% `: ftvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底
! f) S2 ^; H! q! X5 Ctvb now,tvbnow,bttvb7.咖哩火鍋湯底www.tvboxnow.com9 F; `9 b$ g3 m' p/ ^  F% Q7 V
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" u" r$ M6 Q7 I, p( ], [
9.海鮮什錦火鍋湯底www.tvboxnow.com7 g; _: ~( t. e  ~. c6 i" l( z0 Q
10.涮涮火鍋湯底
& r3 R# k* I( a* S2 N! Cwww.tvboxnow.com11.烏龍麵火鍋湯底
1 C" H4 f( V& b) {/ F" ~tvb now,tvbnow,bttvb12.雞肉火鍋湯底www.tvboxnow.com) |( }8 e9 r% ^4 `! _( l9 H; F
13.味噌鍋湯底
+ b: I) P4 G9 X& `- T: p$ S& c; J14.關東煮湯底
' C: c' [4 r9 s, ?9 y) K, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯
* L( @8 L, F4 K% g: B16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V7 M8 A7 _5 B' J$ M
17.蛤蜊高湯
6 C- c. O4 }1 b! b2 t/ F: `$ |tvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁3 p, o5 h* Y5 c) K. j" B
19.紅燒魚煮汁
! \6 c/ I' R1 K7 d. ~20.昆布高湯
* M: C8 g4 ~: Jtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁. ?8 o9 R$ r7 ~4 y
22.豬排蓋飯汁
* X, C- J- f! X8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯1 ~- O7 }' G/ Z4 B5 q
24.雞骨蔬菜高湯
+ Q; `# s# a2 E! h6 x4 K# m6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁# u5 M  `) \, ?$ ~- I5 m; C
26.味噌魚煮汁
) o" _; s% `0 E& t* B27.滷大腸煮汁
: L6 W6 F1 z4 t+ m6 A5 H* Twww.tvboxnow.com28.紅燒魚煮汁' ]+ `# K9 l1 j" m* m* ~
29.親子丼煮汁
8 l/ B4 B: A9 ]$ W' a: m30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇" S$ _# J5 P, H8 E- ?
31.佃煮煮汁
+ r) E& Z, k* e8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
- s2 ?4 t2 M3 m& z# C$ m/ hwww.tvboxnow.com33.治部煮煮汁
% c  M$ h4 [( j( g2 ?! A34.香菇煮汁
! d& R2 P2 L& g# M7 G5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁
- m, b; l0 M6 J: y2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
/ O, _2 E5 v( J7 O' qtvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 J# j6 D2 T; }8 K+ O, v. I4 f' @3 t) y
38.蘿蔔泥煮汁
, [8 X$ |5 ~$ Ptvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ C' x0 V$ I0 j' _/ t
40.抹茶糖漿
% B: d7 F5 @3 F8 ?- B41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 ^7 M- |( ^8 F
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb. P0 f4 l) X. x3 x
43.芝麻辣味淋醬
% l/ x/ [" ~" x; d0 v44.冷豆腐淋汁
) S/ y# h) v2 N9 R: o, \- V/ Owww.tvboxnow.com45.黑蜜汁2 e, G3 {+ n# l( _9 B
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇( M! W7 y- P3 s/ z- P7 v
47.金平醬汁
9 Z% y( |9 m& K8 H2 w& j7 D48.酒糟味噌醃床
( @7 H8 w  ~, F* I# C& |  l公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb' u2 j2 J6 v  R% }9 \3 i
50.酪梨玉味噌醬/ u& S8 Y  ]* j" H8 E. a
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% _6 b0 G- k0 N) P
52.加減醋
6 h/ Y+ T- G: D1 H2 A2 otvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
2 X6 a8 v9 m+ @1 M+ D* S8 etvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋
( Y5 V- n) U$ |1 A( L- b7 Y55.千里醋" S5 z+ {% F! n/ E7 L
56.南蠻醋汁
1 A2 J" [2 V5 g- w公仔箱論壇57.髮菜醋汁
8 A: O  e, [) k58.壽司薑甘醋汁
' S* E# N' k6 e/ @3 [% v% ntvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁
( S, O) [- b: U; `9 t- b60.芥末籽沙拉醬汁www.tvboxnow.com4 z! T  B" ]* a
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* b" w; R( b! U
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇' V" B1 \6 C$ e4 w0 [. u# n
63.可樂餅咖哩沾醬" e! \/ H) t( U4 H$ a, Z
64.蕎麥涼麵汁www.tvboxnow.com$ s3 Q1 e; `/ F9 K. Y7 A
65.天婦羅沾醬汁
$ V2 l5 s) I/ n3 n& Ltvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬& h3 P* ^2 F; S8 z, E% z
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb8 ^4 L. M  v7 B5 e' N5 C: L' u
68.納豆咖哩醬www.tvboxnow.com  K+ X+ M* g$ ^6 e, o
69.昆布柴魚高湯. {! {5 g- k4 N  L0 G
70.章魚燒沾
& ^6 E. m( Q" C4 _* d( w公仔箱論壇71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 ]( t! ]3 p
72.山葵醬
5 u: N4 Z; ?2 a' o9 ~+ W0 O# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。73.月見沾醬公仔箱論壇/ d0 R# ^1 W0 G! Z
74.蘿蔔泥沾醬
. l% w9 d* j" F  j" {. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁
) e& |- `% a, f0 H& L; B' K76.醋凍www.tvboxnow.com) K* W0 B1 A  l: o
77芥末籽沙拉醬汁
6 Z0 ^0 K% P, wtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬& x+ Q6 u4 U. Z9 y* S
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( Q+ \/ d$ r! l) b
80.山藥泥醬# [6 _6 D+ m4 Q$ v$ B! [
81.味噌素麵醬
) G; d3 l: R- I( J公仔箱論壇82.甜酸蛋黃醬
" S( z2 b( s$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
) `; z0 s  T" d" L  X' Z1 Y84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb) F$ M* t) x6 J
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& ^, N8 `  ?' x9 n) P" U
86.黑糖蜜
3 W8 h, F  M4 D9 Q. @( h87.抹茶糖漿
1 C" |, u: G; ^: E4 H8 k公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料, c6 f0 \: Y! n/ ]- g# j2 _
89.味噌蜜沾醬www.tvboxnow.com* H* r9 N, b* F; w3 t
90.日式涼麵醬www.tvboxnow.com3 r4 m3 t" m/ Q7 Z* u. h
91.昆布醬
, y. q. o3 y% Bwww.tvboxnow.com92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb( g; {$ b/ e& E/ X+ c
93.山藥泥醬% g( U, W$ z! u
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 S$ H9 J; p( |

6 B0 _' Y3 g# T- w  f  F1 Mwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb/ n: [# o: k( u5 Y3 h3 C) m

1 Q4 ]3 y% o& M! _8 r) ?1 _www.tvboxnow.com【材 料】
+ y; E/ w- w, q公仔箱論壇小魚高湯  300cc ) `+ @% F1 z3 }9 A
味噌  25公克 , W7 e2 q; D: o
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb  ^+ ^) L8 k$ D/ |9 V
【做 法】 公仔箱論壇, q, r" s& n% [! F
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。+ z, d2 J! d' e, N

5 w2 ?1 C5 d. w# j用途:適合與各式食材搭配食用。www.tvboxnow.com4 F, G# u0 D/ M
. Z2 D5 @$ J$ \3 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁2 F) j" |- y1 r, U- T2 f3 \" J
/ k( k6 z; \' b% v! F! x
【材 料】 * @" D1 W* h) Q% I. Z
蛋  3顆 www.tvboxnow.com1 o4 R3 s/ J2 s3 t6 {' E7 u6 T
柴魚高湯  450cc ( i* H' f- ^+ e7 H
淡口醬油  15cc ( i. Y7 C3 n' m# F0 X
鹽  1/3小匙
; A5 I1 P, @8 v0 ~  D% e5 i5 e【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }; k5 r9 r! r5 t3 T3 k
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
4 g" v/ x4 g6 f4 T$ c  T; e5 }" BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l6 y, o+ B( n3 ]- U: {% i備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。- u! ?: g7 v7 R/ U  R

# u8 V+ a& s/ B; T1 e- w5 H公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
3 T4 V) S6 \5 f8 \" W5 S/ n% Awww.tvboxnow.com
1 L+ {+ r+ B! L6 D! x【材 料】
8 ?2 H% E: [5 ~& t, f& n" D8 f. f1 b柴魚高湯  200cc
7 x* ~  L) ?* e5 vtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
( l2 r& p: I4 F2 gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( c( G: v* t: u8 x2 a
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ H; k$ F. V* r  b
【做 法】
3 Q; a( ?) K3 W5 b; H公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
( i% M* |' b- V1 B; F( Y8 Q小魚高湯  300cc
  D4 Q/ Z* p/ h- d0 e# c公仔箱論壇味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb  i' C3 M  D3 Y9 M: S3 a6 ]
味醂  少許
9 v7 f5 _- r" Z0 H【做 法】 ; q: ~! ^% n; z4 ?5 P
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
) _8 I- @8 y) u. e, X # q' B2 a$ b8 d  \) a* [9 X
用途:適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇9 I1 C" O# Y0 Q- x, C

1 T+ }& Q# W3 E1 g1 p& Q# P; Q/ vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 公仔箱論壇  e. u6 j$ U/ a$ }! @
醬油  200cc % F0 ?* J" U. S$ _" A/ p$ r
酒  200cc
9 L  Y  D6 A* w1 V9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  180cc 公仔箱論壇7 W  q' }& x+ p0 Y8 G8 A
砂糖  90公克
" ]2 Q, t5 [$ T公仔箱論壇麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb) s( B2 z# T4 l* z/ ^1 C2 o" _" W

: M2 `- K- c. L+ |$ \4 v& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb& \$ [4 `3 s0 b
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇) |4 G$ v7 l, P. u, O5 b  Y
7 _4 ]* h4 A* q  H
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 公仔箱論壇6 s- }8 {* t; e  ~, `
A.雞高湯塊  1塊 www.tvboxnow.com* r; c: B7 }/ c+ y3 I3 {
 水  500cc
/ J! ^3 N2 R4 ?0 b/ d 蔥  1根 公仔箱論壇1 S$ w* r" H" X
 薑  1小塊
" n' t$ ^1 s8 \0 IB.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& x+ U, L/ u" e' ]; Q7 x0 r& M/ }
 酒  1/2大匙4 }7 T0 w% R4 @( I
, W/ s/ g3 {! O  X8 w
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y- n! C) p* f/ j' g1 I
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 8 S3 q  [7 z  l/ C8 m7 W" ^" s
柴魚高湯  900cc
1 o8 w3 k. j3 ?) v4 I6 ], R醬油  30cc
5 ]8 b8 Y5 w5 ?' C+ p5 a味醂  30cc
( Y4 A, M4 L! w: u/ c0 u% W2 ^砂糖  18公克
. T- b2 B4 O$ a公仔箱論壇咖哩粉  2大匙
; e: J9 B8 G) [3 p7 J3 o! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X8 H( f* S2 b
【做 法】
/ {5 j* q6 `+ Z" y5 y, s/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。
1 U2 x; D. n" i2 ztvb now,tvbnow,bttvb 6 h$ n+ s4 J3 q! d: E' Y
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 s1 X& {0 \, O, W! u
水  200cc tvb now,tvbnow,bttvb% ?" J; ]* _& ^5 M3 |) B1 k0 u& C
醬油  100cc + h7 r+ p  |* O' t0 b& w
酒  100cc
5 g* m2 z' T) S公仔箱論壇味醂  100cc $ q# L$ D+ C" p" [6 }6 O6 C
砂糖  30公克 www.tvboxnow.com/ n8 v4 D3 T* W1 a" r3 l/ p
【做 法】 www.tvboxnow.com: v) w) e8 K0 n0 E: x; A/ B
將所有材料煮至砂糖溶即可。
/ ?2 F% I. d, s8 g8 _  H0 k
! i: H. W/ M* j" o9 O% h1 ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
+ P3 _. ^7 _" z) kwww.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
2 g; e4 G  b7 l8 D5 X公仔箱論壇淡口醬油  55cc 9 j' g1 F8 z* v; }0 P0 w$ c2 G
味醂  45cc
- G6 B2 p1 b5 o1 K公仔箱論壇
/ n7 E9 T/ |% v2 V4 g【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 f( P! r6 a# E
所有材料煮開即可熄火。
" `+ X1 [. E3 y! l0 a8 d8 Ctvb now,tvbnow,bttvb / \' Y! T% a5 B' Y; R
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】   X+ {6 u, h' e
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇: l- T1 |( [- }9 F5 h5 o
酒  100cc & r+ s+ Q; h* K& u+ ~! ?) I7 _
昆布  20公分 www.tvboxnow.com8 j: S+ ?! Y" C9 p. C, S0 f

2 o: R. y) D- d8 }# G: B3 h【做 法】
! m" h" L: z0 |- a: \: B# M* T公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
5 b3 h+ j0 `) a3 G% o0 g. W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 p$ h$ U4 P8 p- j: |; \9 s$ q
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a- @& b# g9 S8 K
小魚高湯  900cc
& I* o6 v) M! M0 H0 \4 I& Y雞骨高湯  400cc
" N' Q5 ~6 `1 I! mwww.tvboxnow.com淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) Y, D- p* M
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- ~2 y; b. D9 A( m. i

; X. D$ K# a! l0 `: i' |公仔箱論壇【做 法】 + W3 `: @% B4 H! ]! `; h
所有材料混合煮開即可。
, l5 P4 |" V  V# b" x3 J- v公仔箱論壇
; Q! f7 i/ I9 N4 s( [用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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