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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
' T) x. S# W" H2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇( c; B0 p6 d; o$ Q
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ Y: r# {2 m1 x1 j
4.關西風玉子燒蛋汁* W$ [3 g8 |  P9 \4 w5 R' M8 a
5.蒲燒醬汁(1)
% P8 t5 g7 v3 c5 N5 x+ p% c' wtvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底+ }  O2 \& [; T
7.咖哩火鍋湯底
8 R3 E, r2 q( [' h公仔箱論壇8.壽喜燒醬汁9 s' L6 Y' C( `/ V" i
9.海鮮什錦火鍋湯底
+ b6 S* e5 V, Y; m9 P; R10.涮涮火鍋湯底
: `4 Y9 {8 X# E/ C/ C5 \) ktvb now,tvbnow,bttvb11.烏龍麵火鍋湯底" w( i2 B1 J5 K& s' p& k
12.雞肉火鍋湯底
2 `! b, r8 ~5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底公仔箱論壇9 m% @0 q) h3 [9 u) [& B
14.關東煮湯底
1 @( a$ H# E3 ?# q' S* Z: h* s* `5 a5 Mtvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {1 ]6 J* f2 V4 |" P0 \; k
16.香菇高湯
, a7 z- d4 K- K  i9 F公仔箱論壇17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( }0 _7 A1 s( D7 W3 `' a
18.鮮魚蒸汁) L5 U5 I. @! B& h# a
19.紅燒魚煮汁, E7 h6 I" g1 x5 i  _
20.昆布高湯
7 E  v/ A2 H: l8 P2 }& j3 ^5 |7 ytvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
' D; q+ G. k- g6 N" r2 F! M% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁www.tvboxnow.com" ?& C8 F3 A! a1 w7 u
23.鮮魚魚雜高湯
  H, r4 k& N0 X& y24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; e' d- u' a# _+ |( f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ }  z# u' O% ~# t! @. R( V1 ]
26.味噌魚煮汁5 y6 ]  P' H" M0 ~- b+ V! q
27.滷大腸煮汁
& ^0 S9 K. Y/ {; c( f5 {' y* Mwww.tvboxnow.com28.紅燒魚煮汁
! M/ b2 e4 o( D) M3 P7 N" o) G" ywww.tvboxnow.com29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 ?) G+ c9 h& r! O
30.紫蘇甘露煮! k! u/ U$ a, W: G0 ?' e+ o
31.佃煮煮汁
* ~; F6 Q/ s: W* E! q2 }32.筑前煮煮汁
; g% K, |; C% t8 ^8 E2 Ttvb now,tvbnow,bttvb33.治部煮煮汁
5 C; `, I6 ^2 p& j: R" B34.香菇煮汁
! J4 x$ z0 O9 @* C) b/ {0 mtvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁9 \9 o5 @& u: S; F" u$ v1 r
36.稻荷煮汁- z, P, R+ S  b. I3 I- h
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 i& Y2 T% f' o. O
38.蘿蔔泥煮汁5 z# T; z. H1 E( T
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W9 _5 P! u4 d4 f  e
40.抹茶糖漿- l8 I  s! u$ t8 H+ j# b8 T* E
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 g3 L9 W  f2 B% J6 ?9 |
42.涼拌蔬菜淋汁& s. }# A( g% b
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇- ~/ ^% m; I" X# q% v+ U
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb; I- `: o: Q2 b& v- g% i
45.黑蜜汁
) N- q# {# [3 o0 l/ \) \- [46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇' ~; Y  h2 X- {" m8 h7 Z
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& I0 T7 }7 W2 E. r% w0 {) N# k
48.酒糟味噌醃床
( J. x3 N: C) q; z3 A49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb6 D9 O/ A% C, F( r
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# }9 w0 m/ P7 c3 N8 b+ H
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 C; I5 h3 Z. U, u
52.加減醋
& D6 t' [# i  N6 q0 M1 stvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
; q: D9 }" g  A; j' b$ P54.生姜醋
. G1 l) N* {+ E" |+ x5 mwww.tvboxnow.com55.千里醋
/ z* f, v3 `. k, m, A7 }tvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁
% ?* d+ Q' U- S7 j公仔箱論壇57.髮菜醋汁
, k/ @+ C& A0 X$ X8 s& ]1 {# W5 x58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇, x7 y7 v* a* V
59.柚香醬油沙拉醬汁
# A( o( w( U0 X3 q( x! uwww.tvboxnow.com60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; K! N1 T$ p5 E- C2 }
61.和風沙拉醬汁6 o/ p  \# J! G0 N0 f2 H  Z
62.紫蘇風味沙拉醬汁
8 v  U& b2 L; l* }* ?' g) X63.可樂餅咖哩沾醬
* z! J5 [9 Q. [, ~5 G: Gwww.tvboxnow.com64.蕎麥涼麵汁www.tvboxnow.com2 Q. w8 _: V( U" L
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇& T( X8 m+ D- z% t
66.甘口豬排醬
4 Y. K  U5 K" X2 O+ @) [* _( N" {tvb now,tvbnow,bttvb67.細麵沾汁
$ M! ]( C* n1 t' v* N+ S% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬
" v& Z1 z$ [% r$ E* owww.tvboxnow.com69.昆布柴魚高湯
2 X& J; p3 p+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾
7 z4 b% ~# m) ~2 w71哇沙米醬4 k$ [9 R0 K! P) T. _
72.山葵醬( _$ I& d1 X8 ^
73.月見沾醬$ v& c+ A* o- G4 H8 C
74.蘿蔔泥沾醬
7 y6 y: ^& Y9 Y0 S公仔箱論壇75.薑汁
' v! @! h& `5 x+ i* R. S0 Z2 |76.醋凍1 i) V3 V( O: T+ Y. D
77芥末籽沙拉醬汁
' `. R! _" H$ c6 J; v4 u8 u  _) X. B78.煎餅甘味醬
" y5 j) l6 M3 G8 W  Y  P% Q7 etvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬
3 K1 C4 R/ D, y0 Q0 ]9 T+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb" n+ p& v, F5 B) e+ r" }# ]
81.味噌素麵醬
: y, p& Q9 `- E* l8 q' q  e3 awww.tvboxnow.com82.甜酸蛋黃醬. T, ~. B1 U2 S% f* A2 Q+ w5 m
83.山葵美乃滋www.tvboxnow.com" L. R9 U+ V1 C# D
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇) y% M) d  A$ U5 M
85.薑醋汁公仔箱論壇8 V0 \5 u6 z7 j
86.黑糖蜜
5 R1 Z* {. M2 C- S. q4 _9 x, `7 S  s87.抹茶糖漿
' P( z: n! Q0 N! {www.tvboxnow.com88.日式天婦羅沾料
$ Z6 Q. }+ ~1 a$ Q. B$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬, K, D2 U2 h2 q0 A1 x
90.日式涼麵醬
2 H- j2 J, ?4 g9 ywww.tvboxnow.com91.昆布醬www.tvboxnow.com( q: V3 P% N% |
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 m, D* F" U" \4 }+ K9 U' S& _
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! D8 x" X# v
94.芝麻花生醬
4 I5 J/ b8 ~* H6 Nwww.tvboxnow.com
; Q: [6 Y; F/ v- W+ o9 ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁+ J; u/ S7 M9 ]. ?
9 g+ h  v' ?/ L# |
【材 料】 www.tvboxnow.com0 b0 b! F: ?: x6 X0 b
小魚高湯  300cc
* ^) x( |0 w3 a! G) `( A& ptvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 $ t+ X. ^% t, j2 W, i+ J1 x% x/ E
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* v) a- r2 r0 x7 h* |) v4 W
【做 法】 % l, y" ~( F$ O2 ?5 Q- J9 ~
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
* ?0 H# Z+ Z% C* k4 h
* ?% Z- u* b6 m( ]  f5 J% Z用途:適合與各式食材搭配食用。7 F' d2 F& q" z! t7 n* w; f: g. e
公仔箱論壇7 T) V, t# K; `1 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
  N7 b% w5 T" A公仔箱論壇
+ ]( z9 [+ ^- T4 ewww.tvboxnow.com【材 料】 www.tvboxnow.com- q* }0 q" R$ p
蛋  3顆
6 W# X. ]: p- O/ I; X2 j6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  450cc
9 t9 h6 A0 l& O! z+ m3 |) Ttvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
+ U3 h/ j8 a! e5 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 ' S' w& u' u6 ~% `
【做 法】
$ P+ H4 Y; g' s4 {tvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。6 e. \: L; u3 m5 z3 z; r6 e4 ?
公仔箱論壇0 P7 E% \( J$ u& e2 y7 e
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~8 j. O* @6 R6 e0 a% {

: ]) \5 f- u, \: `+ }6 [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
8 E  ^, v' G3 X: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; g- \# ^9 [1 Y  S2 p, f* L$ o
【材 料】 www.tvboxnow.com4 s. r5 V8 S+ \0 @
柴魚高湯  200cc
# y$ R4 G7 N, d" v7 Y- I醬油  20cc 公仔箱論壇! u- U* [4 |3 }+ }
味醂  25cc
. n- {, \" B# U, |% j砂糖  1小匙
2 N. r" K) `7 |! Atvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
+ W* t$ {6 e  e% X+ ~: o公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
3 P2 l$ f3 ^, D/ ^( \8 G: Itvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc www.tvboxnow.com+ n  h$ Q. K6 S. L  o# U
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' S+ h0 T+ d- Q6 Q  ~4 B
味醂  少許
9 t( [) t* H; b( w  e9 ]【做 法】
1 b5 Q) w$ F; V( A, ^將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。' @' M$ s6 J. r" m% G) Q

# W1 b* R6 v$ \3 ]' g# w5 R用途:適合與各式食材搭配食用。
6 D2 Z0 o* D! k9 t
. |& h0 B6 }& _5 ~www.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
3 {" M9 r! v4 H) X  Q. M  a4 rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc
! S0 @; U! Z- Q( J6 e酒  200cc www.tvboxnow.com% m: f7 m' t. R  P: \9 ~
味醂  180cc
9 _* k8 G4 o3 j2 c' j+ g8 ^砂糖  90公克 公仔箱論壇) r' ^8 p& a+ h. `5 m3 F+ G4 o
麥芽  40公克 + P. {& X% L& T' [' P4 n
0 s  e6 @/ [- {* _6 M: a
【做 法】 公仔箱論壇' y% Q/ V6 [+ y: Q/ R# Z
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" {" S5 C- r# K: |

+ F2 j. A2 [" k' b* v4 {; W( P; mwww.tvboxnow.com用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
, ], _' q1 ^  ~1 h8 mwww.tvboxnow.comA.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 X1 d6 q$ ]& Q' O% ^
 水  500cc
* z. p# {+ d( o  @, N( o5 U5 \ 蔥  1根
/ s  G: k; Q) N& }1 K 薑  1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb: x- S. [: E/ }6 j* l4 ?
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇0 c/ `/ F) y( ]5 q! _$ ?$ V
 酒  1/2大匙www.tvboxnow.com6 W7 e# ?8 J+ k$ h, v3 Q! ?

7 y7 E8 M$ L0 o' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
, [" F3 n8 w. @. N4 o: ^( qwww.tvboxnow.com薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 www.tvboxnow.com/ n) V9 G5 x5 v) W9 U; ^
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ |0 x) k6 A9 \- `+ f' I2 h0 O
醬油  30cc
3 u- w( {! X, `' O6 Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 l: _2 T2 k- h; O  X
砂糖  18公克
% e/ H# A1 S% f. p% D! {www.tvboxnow.com咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T# ?& ^* \, G0 T; j9 j8 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 `2 ^( Z0 ~: H: {3 C- A
【做 法】
5 l$ J6 v* z. y/ f9 Y# E公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ m$ g  V9 x5 |) U- v7 I

" e2 [' i9 _( C, I: T+ J7 \公仔箱論壇用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 ' D. n" O) g9 x* |* i
水  200cc
4 K+ ^3 C! h3 W- M( L: H公仔箱論壇醬油  100cc
* m# w3 v  M' |! D0 C, {6 @公仔箱論壇酒  100cc
- X5 K# D: G5 M  F7 O- }味醂  100cc
4 q& n- \9 m1 O4 N2 Q5 ]砂糖  30公克
! v! s: w) }0 [" H5 u% n% S! d【做 法】
1 ?7 K4 @! I& k. |www.tvboxnow.com將所有材料煮至砂糖溶即可。% k7 t$ x, d* g9 E6 R

. C/ s& _9 A/ A7 }: V1 c9 V6 Etvb now,tvbnow,bttvb備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
( j2 b; }9 \# W7 T" Q3 Ewww.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
  z! v$ w5 [) S' l7 }& Wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc
) k; Q/ z9 @. ^* v9 ?www.tvboxnow.com味醂  45cc # c! n. {# l+ @; \/ a3 k
& j! L% J$ j8 }+ W6 S
【做 法】
6 m) w# q- B5 E" a2 @- uwww.tvboxnow.com所有材料煮開即可熄火。
9 ^" Z+ w* J% ?9 d  {4 M' { tvb now,tvbnow,bttvb% r, G* w8 z$ ]8 B* M
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
/ W3 {& G; |9 Y9 u& e! ?, ^公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  1500cc
+ k$ ~& i' W8 B7 C% T( ~酒  100cc
# m) u& L+ f: X  J公仔箱論壇昆布  20公分
' X  s' _  N% _www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( m4 h3 \* G" `9 L0 D) u' Z
【做 法】 公仔箱論壇4 e( ~/ u# f6 u: H
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
6 {% a& a, B; A3 Y7 N) d( `$ k. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 ]& ^' j3 a8 |3 o! v! y
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i6 I& I6 Z& Z" a
小魚高湯  900cc
' B7 J) C- |! ^$ C3 ~雞骨高湯  400cc
8 g- ~/ g- d' ]: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
4 ^1 j. B1 j6 _7 I% j  ~- D# m! mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc$ d2 A* `9 w: _" r* `

- R3 L- ]' G: @" Q1 k$ K* r公仔箱論壇【做 法】
% ^6 r; M  p' w  x4 c6 L公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
, i5 I5 n. z) L$ B" p/ K) Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 A2 ]5 ?* Z' I$ W0 C: }
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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