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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁: V/ z& ]: m; `7 k" ~7 A
2.基本蒸蛋蛋汁
2 ^; U/ N' G$ ]3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.柳川鍋醬汁
* W) M: [6 @% }( M! t  Q9 hwww.tvboxnow.com4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇  J2 m$ y/ l5 g$ o2 W! R# u7 A
5.蒲燒醬汁(1)
, C) g1 B" {! ]; q6.醬油味拉麵湯底www.tvboxnow.com: L2 o2 X- ^! S' X
7.咖哩火鍋湯底
( n, }, U+ ?* ^$ g" \1 @tvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁* d9 n4 v2 _8 w8 ^
9.海鮮什錦火鍋湯底
% A+ G1 ?: ]- G/ Q公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb; P; f: z8 ~8 Q! O  r8 {5 N0 [
11.烏龍麵火鍋湯底
. F1 r6 [0 y& [9 H2 S12.雞肉火鍋湯底- K- h! C1 a9 g6 _8 x
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇; R6 R+ H9 @9 P) W( K& G, g+ ]7 J
14.關東煮湯底
$ ~3 M" [4 z" |( H2 c15.雞骨高湯www.tvboxnow.com. R0 D! Y! B' T8 r) [
16.香菇高湯
/ `, x4 ~( n- L6 y" X7 h17.蛤蜊高湯& N) \" M# Y: r' E7 A1 r$ \
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- U/ W. ^1 m. {
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. r# l6 [. i$ L8 A6 f6 v( p; g3 z$ Y
20.昆布高湯
) g5 I5 m& s: k# X8 |8 Z# }* j8 ltvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁
* g9 S* l) ?2 z, R! l7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
& s4 N, ]: {( {5 A, Rtvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯
, P" \8 q6 F% n) _tvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
- q2 t9 Z# v0 H* H) s' m" ^" Y25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
; U: s, A# H! r! [tvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
  I8 k- v3 A. V( v+ w3 A公仔箱論壇27.滷大腸煮汁
5 L& A: f$ v* f8 B' v) ]公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁. F9 C6 b4 L- I, u) y1 ]& D
29.親子丼煮汁
" f, }% p$ p  W4 p: F  Ptvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮; i# o5 z+ W3 s( T( C: z8 Z
31.佃煮煮汁
; w0 u3 ?8 R7 Z, ]# B. @  a6 swww.tvboxnow.com32.筑前煮煮汁3 f, J" b% \" f' N8 ~9 q4 R% L$ ?  d
33.治部煮煮汁
/ f% z/ v0 m! _3 c( }. U34.香菇煮汁
+ I: ^- F! s6 U* ~' P. ?& z) A公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁/ j1 v' Y# t- t8 l* t
36.稻荷煮汁3 u- e4 J9 Q2 f8 q
37.干瓢煮汁公仔箱論壇2 K" L( [6 o  \4 m# U. Y
38.蘿蔔泥煮汁
; V1 i; G( e% c$ {7 X+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮
7 ?% L5 l5 C2 D  q0 X2 A公仔箱論壇40.抹茶糖漿公仔箱論壇- e3 w4 M4 c9 H5 t) a
41.白拌醬+ A6 w) h2 f6 i% k5 v) o7 L
42.涼拌蔬菜淋汁
( D+ o8 K" s: B- G7 X" C! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
" @  Z( g: `! P" [) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
9 D' X4 i/ C/ [, r0 Y公仔箱論壇45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, x  I( \1 c
46.祐庵燒醬汁
5 L2 s4 ^) q. O47.金平醬汁
6 o) U1 e0 ]0 o2 q" E% vwww.tvboxnow.com48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb% M+ _7 ]' z5 i% C  _
49.小黃瓜味噌醃床; o$ P$ u0 F# T& Q; z) w8 {
50.酪梨玉味噌醬
1 Q4 ?6 n4 J9 I- l; _51.紅玉味噌醬
7 w1 P" m2 l; b0 d6 s( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋www.tvboxnow.com# H9 A1 U  m- M: {% _7 ~
53.龍田揚醃汁: @: X6 @2 {' T$ k: |2 |
54.生姜醋
5 ?# Z: {; }; o! p* D$ F55.千里醋0 [3 f6 C8 c- O
56.南蠻醋汁
) x/ k' ]3 N" H+ N+ ~) @57.髮菜醋汁www.tvboxnow.com6 G5 d) Z/ o) B* T
58.壽司薑甘醋汁+ N. s* Z% U3 [, \2 Y/ X# ]7 |
59.柚香醬油沙拉醬汁
" n7 b$ S& I! y, _% |# A7 D60.芥末籽沙拉醬汁" B0 y+ z# B1 ?* ?
61.和風沙拉醬汁
' Q' H, H( \& T2 ]/ t62.紫蘇風味沙拉醬汁3 e2 }. A4 A/ m2 {% w
63.可樂餅咖哩沾醬
  }0 Z/ L" _$ q; }, [& x; }/ Mtvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁
& c: {2 H$ O; x" e. _8 Y/ j- N7 Nwww.tvboxnow.com65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S  Y$ W) g0 V/ `# F/ `% ^; }
66.甘口豬排醬
" ?- K6 m( o9 j7 ?" b3 g1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
9 A3 [8 X5 }$ t0 S  \www.tvboxnow.com68.納豆咖哩醬( N$ x- B, R9 t1 I  |# g
69.昆布柴魚高湯www.tvboxnow.com( Q# c) q2 C. _! p7 [
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F6 S8 p9 T  ~+ n2 J0 [  r( u& A+ l
71哇沙米醬
- V/ I& L' v- ?0 X2 M- x9 C7 q  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
3 L+ R9 t7 h" {6 [- f公仔箱論壇73.月見沾醬
2 I% D8 n% Z& n3 y( m! {! c1 f74.蘿蔔泥沾醬
- ?% k9 k( ^$ l; n) a$ otvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb( A* @% t' [9 ]8 n2 [9 W8 n# }
76.醋凍# [) R; a: [& t+ l$ U' I# z1 _
77芥末籽沙拉醬汁
% o/ T, x* s1 H2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬www.tvboxnow.com+ [1 P  O3 T' h
79.咖哩沙拉醬, i& R+ {$ k  S* y- R
80.山藥泥醬
6 s* E- S/ {7 ^7 J" o- L$ Utvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬
0 N: y  Y7 V9 `$ Ewww.tvboxnow.com82.甜酸蛋黃醬
. p1 R4 t& y3 z  d3 K83.山葵美乃滋
+ @  M4 n& e+ L0 awww.tvboxnow.com84.蘋果油醋汁
* R4 _4 f' A& O$ ntvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁
( p6 d' ]9 x, |1 z4 H* D: Q. y2 z86.黑糖蜜& I: N) n1 }8 m! P) v0 b
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 p  j9 P+ r8 R4 K. V; d) h# c6 t
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb; |3 d5 h0 t, i8 K) z$ D$ M# v
89.味噌蜜沾醬
: g$ O1 x0 g! y6 k- g3 k( wwww.tvboxnow.com90.日式涼麵醬
2 f  n1 z/ K0 k5 t1 P91.昆布醬
. F& o2 s5 c# T; w, k92.味噌沙拉醬
- I: y: p" i# N2 w5 `公仔箱論壇93.山藥泥醬
1 L' E2 x! V. {0 w0 l# \# z: A94.芝麻花生醬
+ Q* r! L, v, z( N8 x: b; M* l  bwww.tvboxnow.com
8 H, w) W6 H* {, j公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
5 ]$ a/ ^5 z* v( q0 w  E  _0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" Q' _/ I5 q0 v. {1 ~
【材 料】
# D; ?8 |: h) V; `, Ttvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc & A1 I! u' n$ R! Q9 _3 x
味噌  25公克
" B! @  ~# x' s3 V6 U( K! ~7 i公仔箱論壇味醂  少許
% |( g5 a9 H' {* R【做 法】 公仔箱論壇3 l: C3 b2 z7 q0 U, o$ V& d
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
, Z  p) s/ z1 X" |# X- C7 hwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com* Q) p+ x' h  f3 J: r
用途:適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb: K% u. Z6 }! I. u) `

# _% D" Q; M; x0 ^8 f8 Y% E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁' e) c* ^5 _) ~7 Q) A" i  Y7 g

! c+ t7 u6 H$ U【材 料】
; W# w- _  B. a+ I/ B. {蛋  3顆
3 o( Y! A! l; L" k$ S! S0 K6 `www.tvboxnow.com柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb; i9 d3 ~# u, f6 h( }" v* q2 X
淡口醬油  15cc
. W, L0 X5 z% R) N) F* Htvb now,tvbnow,bttvb鹽  1/3小匙 www.tvboxnow.com) d/ ~- E7 I: c7 p. }3 J- N! B
【做 法】
0 R/ b! y+ Y& L. @8 U5 a# i1 O所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。www.tvboxnow.com( J& y8 B" `  w, F* M* Z% @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~# D& O  w- X5 ?6 H
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
" w: V2 p5 Q" d" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 n1 Q5 q% s( x. h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
- t- H3 N& F" I; O. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 J+ \8 @4 j! V. X/ h4 L5 X& i; }
【材 料】 公仔箱論壇- r; ]( H9 W7 l" N
柴魚高湯  200cc 1 k! }) J, y3 s' e
醬油  20cc www.tvboxnow.com+ A. E& c8 F3 h# V' M
味醂  25cc
- Z- [7 F1 q+ y. j2 \: wwww.tvboxnow.com砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 v+ N9 _& I& E2 n0 ]  C
【做 法】 / Q( ]7 j$ y7 Q, T- ?  p0 k% B
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
) z; O5 S: A; K: L* T7 Z小魚高湯  300cc
6 x8 d. i/ M5 w8 I! W5 m( ]www.tvboxnow.com味噌  25公克
9 y5 k3 e0 R" n- ]$ y* \! p6 x公仔箱論壇味醂  少許 www.tvboxnow.com7 v: Y" B6 ?" t& z. G8 f" d- c* ], p
【做 法】
) Z: s$ _, N( J# M7 ]www.tvboxnow.com將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 r  {. K5 F2 {2 c. p
tvb now,tvbnow,bttvb& {# b6 g0 ]7 S% \" {  A& z
用途:適合與各式食材搭配食用。
, Q( M4 ~; ^5 K5 K6 A- q1 A% h; z7 `; ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 A0 G1 B. W; d2 K3 D  ^www.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 ' j0 D. {4 k  G( s% \* ~
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb, j! c& w9 y0 S
酒  200cc www.tvboxnow.com2 s: s/ u, R8 @4 M
味醂  180cc ; A0 J. \8 K! E: g% n! }7 s
砂糖  90公克
3 H( s1 O/ p3 b% a: l% Awww.tvboxnow.com麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p2 l  O, i$ y* ?  z9 b: s" c
公仔箱論壇% P! r: ?) X4 w9 G! Q; a
【做 法】
0 N. q; D% H; U. c0 g6 A1 U酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
% B. ?# J& J/ N5 j3 @# B公仔箱論壇 " K( _  Z7 y- }# I
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 公仔箱論壇; V7 w! `, p! s8 d# D# c
A.雞高湯塊  1塊
0 v: n1 B7 ~5 w) B- y* E 水  500cc
& Y- W% p" S$ w' a& B* F* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔥  1根
, y) q1 e* _1 o" w% P' ?3 Z/ w( j% r 薑  1小塊
, ~/ j$ I+ o# xwww.tvboxnow.comB.醬油  1/2大匙
' @& \3 G, |& B, l$ E" }tvb now,tvbnow,bttvb 酒  1/2大匙
7 d7 C. d$ g+ K8 u* l. C TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U# s' p/ H$ r# V
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ i* e: a# }1 X/ H4 W8 f
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 : v/ Q% e' w+ O% N0 K% \9 b- w
柴魚高湯  900cc
! F- q. r! e2 W6 t4 Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
1 ^; c. d+ S/ _% jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 8 e$ d# Q" M) {1 Z) f' x
砂糖  18公克
& C+ D# a( P: P$ w. xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙
0 \+ I8 \8 v# n. m4 |tvb now,tvbnow,bttvb
! h4 m- A5 e3 u  h: @9 p  MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
3 X  O7 a3 |& @% H( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇) P% j. N4 l2 |2 ?& _5 {9 p
www.tvboxnow.com5 t3 Q7 R' C) L- @0 v& {
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
: S7 E1 S% }  j. t- ^' P) ^$ Y* Xwww.tvboxnow.com水  200cc 公仔箱論壇# F7 b6 X4 M) l0 @2 R
醬油  100cc
. d) Q! Y  m0 {- I4 x+ J5 a+ B酒  100cc
  H. L, G+ A; I! _; h$ A* t% Y味醂  100cc 8 S9 d0 Q- ~$ T4 ^: E  y8 W$ G
砂糖  30公克 , {9 }& A% @& ?$ s' R1 M
【做 法】
( o# k2 d: a3 N' l將所有材料煮至砂糖溶即可。
9 M- ~' n. u( Y8 d" Qwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: R! W% V# E+ y+ o
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
0 M' b( M) R' [4 ]5 O公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
/ b2 m' w/ j: w% n$ `4 N) b  m1 ^: q, C淡口醬油  55cc
1 n" q7 X& b, {/ c# p5 ~味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- v9 k& H. R9 }4 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 v2 w+ C  C- S$ r- I4 V4 E3 x
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* T+ A$ J: E
所有材料煮開即可熄火。9 \0 B: w0 h; O/ k

: [/ l- W) l1 l  o1 g3 Ltvb now,tvbnow,bttvb用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
1 G, }+ n: M# c5 x/ k4 ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc . Y0 t& v, e' Z- e. M9 r; ]
酒  100cc $ s: I. f2 S3 a8 a% B7 Q
昆布  20公分 www.tvboxnow.com' E& t, J2 R6 i/ t8 J: w
www.tvboxnow.com  m) W9 ^4 t2 p: [6 X7 Q. p& X
【做 法】 www.tvboxnow.com4 ^9 s; A# T. `, x6 N
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
8 _% U  }4 ?! A1 {8 |2 f7 \www.tvboxnow.com
& _( t5 Y3 [8 y$ @9 r' x  @www.tvboxnow.com用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
5 b$ J9 k+ T4 ]. J' P- R4 otvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc www.tvboxnow.com/ C/ a& c' h' W
雞骨高湯  400cc % L! y1 u' f5 f/ i2 m: U. L
淡口醬油  80cc
) W" w0 j. r5 t. i" V公仔箱論壇味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb+ `8 A  ?! U* }5 Y/ D
8 H  V! x& e% D# V/ x
【做 法】
/ h, b3 s  W+ o7 H9 o% P9 d  w' A公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇6 p) r5 q+ |% o8 O! G* _

# S# `3 {# K8 e( \4 k, k' Pwww.tvboxnow.com用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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