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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
; [/ B' w5 r6 D* o' _6 B4 U' v6 F2.基本蒸蛋蛋汁
4 w( s8 Q" U+ o7 ?# y3 x0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.柳川鍋醬汁
, U' N* Y. R, r/ n( b/ i5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ |5 V# h1 Z) V! X
5.蒲燒醬汁(1)9 G1 D4 |/ a! a: a8 n# B
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇4 S$ ^& s* Y0 Q: {  y) F; }
7.咖哩火鍋湯底
  L! b; M) L) q" m5 k8 l' Qtvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁www.tvboxnow.com4 a4 c5 l! h1 n% {) l( g5 z
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 ]* d& s6 s& P
10.涮涮火鍋湯底
' X) q9 t' s. o" V9 O) w! n3 X' E2 R公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb( J. a$ d! k# |5 A5 t& m3 c2 j2 T
12.雞肉火鍋湯底
# B6 ?& c0 ]1 G) O3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底www.tvboxnow.com+ z8 b) l0 R$ z8 G# b: Y1 W( d8 I
14.關東煮湯底, h% {  m0 P4 B* a+ y) L& ]
15.雞骨高湯+ O; }; P. u  ^/ D; P
16.香菇高湯$ T4 T: o; R0 r% E
17.蛤蜊高湯
+ Z* {8 ]( \  c) B6 Z) B公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇2 F& k) G. z4 G
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇9 k) P) ?* t% p) C; V2 E
20.昆布高湯7 D/ Q# @! B: ?; e) s9 ?* ]; T
21.牛丼煮汁' Z/ V0 k' ]+ O" S. @
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ c5 n1 f$ o; }* T
23.鮮魚魚雜高湯
0 J4 k4 s7 q$ T7 g* L( q& x24.雞骨蔬菜高湯
% d) q6 G& X7 L/ B/ p- Z, X25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
6 I, d# Y/ M, n$ ~5 Fwww.tvboxnow.com26.味噌魚煮汁9 L# a  p0 `. ~0 t* W; n
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 w; H- {' H1 a2 Z* x! O
28.紅燒魚煮汁
& j% \, d$ j, M8 E% C# P29.親子丼煮汁
& W5 P0 @# h' w) L30.紫蘇甘露煮3 h# D. a7 r; a+ q5 D( y- m- p: O
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. V5 M6 O( ~# G! N( ]" r
32.筑前煮煮汁www.tvboxnow.com6 I% p7 h/ N1 _7 L" s, Y
33.治部煮煮汁
9 _* z1 z3 G% R, D$ q1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁
" A+ X. R7 x. n35.紅蘿蔔煮汁
. {2 k' P( [5 j$ L0 ?tvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
# J- {2 x5 z) S$ Z5 Q, X* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.干瓢煮汁
  j2 A& S8 V6 N: ?* ^6 T" Vtvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁, j( p# v5 x4 D8 O: B
39.紫蘇甘露煮
: U$ Y( t' K4 Z3 R; A公仔箱論壇40.抹茶糖漿
0 g  W( P, n( |1 z% O* ?41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb7 C+ J7 ]; \( P+ {5 w
42.涼拌蔬菜淋汁
" D/ x" |7 p3 P2 K- k- G: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
5 @+ Q6 F8 I; D: n: i  i公仔箱論壇44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb* p# U0 m8 Q5 h8 G7 m  D# {1 o
45.黑蜜汁公仔箱論壇8 e9 [5 R! O* o! s+ j  M
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ W3 Y9 N8 Z% K6 O
47.金平醬汁
' _* S+ L6 f, P4 g9 ^" T48.酒糟味噌醃床
+ v: e5 @& G+ ?49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇2 G+ o$ \# q$ j9 n
50.酪梨玉味噌醬7 H, U; p4 t' u4 m" k
51.紅玉味噌醬
+ U6 n' \) w- Y) Uwww.tvboxnow.com52.加減醋公仔箱論壇4 k* O/ |; V/ a
53.龍田揚醃汁
' I* N6 K$ u# m$ w( R5 pwww.tvboxnow.com54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H2 J; w) n) c7 d/ p1 A8 P4 u
55.千里醋
; F& P1 D4 k* |! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 \* a" N* D' C
57.髮菜醋汁
1 T* ?+ ?. k0 ~) Q: J/ ^5 q. ywww.tvboxnow.com58.壽司薑甘醋汁5 B1 s7 H1 U( u9 R# G
59.柚香醬油沙拉醬汁
9 C6 w* I- S9 D; J3 R, i公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
  k  |5 ]& K' Z' ytvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 y$ s) M. D/ Z4 H9 j% S% B9 ~; k0 a
62.紫蘇風味沙拉醬汁
) Q& r  U" f# o# |+ atvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
& ^6 [$ K- y' f" D4 P0 C64.蕎麥涼麵汁
6 W; O% X& o" o: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁6 m- V5 h. ]9 \- c. t/ K0 t: ~( F( M' v
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R' _- P/ q: b6 Q$ X) t
67.細麵沾汁
4 j" @/ m- i7 R: l* O1 w# Ctvb now,tvbnow,bttvb68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: ~! \. c1 z  b# l6 m
69.昆布柴魚高湯
/ I& d" S& x) U" m4 R- R70.章魚燒沾
: G/ b, R0 _; W( m) j6 a( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71哇沙米醬
+ u$ F( K2 B4 d' F  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
- C$ K0 L1 G& {73.月見沾醬www.tvboxnow.com3 \  B5 i' R# T7 b
74.蘿蔔泥沾醬
! f$ T0 O# Q6 w) {+ m) x* H( t; ^www.tvboxnow.com75.薑汁
# ]4 m, @. m8 }) U( U4 a) ~7 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍; I& ?% P! p# I. M, b
77芥末籽沙拉醬汁
! A* Y; `3 l' H$ a  c# A0 o8 J* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬/ T7 s+ B4 Z( T2 v, `2 {# z
79.咖哩沙拉醬
* q4 Y" E4 u- e: Dtvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬
* n  u' t3 d4 X" o5 I公仔箱論壇81.味噌素麵醬
0 d! T+ v4 H! H9 Utvb now,tvbnow,bttvb82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X- {2 r8 n6 [9 U' G# P' [
83.山葵美乃滋
+ g0 e# u) \, B0 B) t公仔箱論壇84.蘋果油醋汁
1 W" `& l0 v) I1 X' u; F" x% Q- d公仔箱論壇85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 w) L+ }- ?1 [" Z1 u
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ w! X0 B* q
87.抹茶糖漿; _6 l, g% T% [
88.日式天婦羅沾料: W7 O6 N+ H) T8 ~& P" ^) \* b. n  Y
89.味噌蜜沾醬www.tvboxnow.com3 O& {) T; |- G* a2 }; v% p9 z
90.日式涼麵醬
& _3 }  ?% d, @! r$ Q91.昆布醬
- }' E! S! I" t# k+ O% A$ L92.味噌沙拉醬
8 |! Y; Y; z4 wwww.tvboxnow.com93.山藥泥醬www.tvboxnow.com. k4 `, D/ F( w9 {) G
94.芝麻花生醬
' d' T: Y+ D% B' L1 f1 V公仔箱論壇
0 A5 H# o6 v0 Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
+ e$ s2 F5 x& L( J4 W/ \
' r; e+ U: ^) qwww.tvboxnow.com【材 料】
# l2 B' |. g% d( r9 v小魚高湯  300cc
/ r$ @. I- }+ m$ f6 j. K( {# Uwww.tvboxnow.com味噌  25公克 www.tvboxnow.com! @. C4 h+ S. E- M' `
味醂  少許 # n/ D8 G' S3 C* o2 Y
【做 法】 % q) |" o3 {# o# k' Z
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
0 f9 {/ Q; U( U& gwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇" v% D1 H; A% ?0 l6 D
用途:適合與各式食材搭配食用。
  x6 l% Z  U) F  \1 c
, R" E5 I6 p* Y& e6 itvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
- R' @. O) E- h9 i
4 I; u9 M- B' E. s【材 料】 1 u$ V4 |" {1 d( w7 L% `
蛋  3顆
! Z9 H: ?7 o0 x; Z  Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc 2 T6 d- p& e8 \" u4 E
淡口醬油  15cc 7 }) a8 b: z2 m
鹽  1/3小匙
  e6 t3 R0 |) |% W. O公仔箱論壇【做 法】 公仔箱論壇7 y4 R. t! s. @/ |& M2 C+ N% B
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
: _' e& h6 |, a* ?# h  ?# [* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A: T" _" B3 N& V備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
: m' Q) L, n4 \1 E+ y) `tvb now,tvbnow,bttvb
% A/ N, [1 W9 F& N. }' E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
4 r9 i0 {6 ~" q* |9 X* m4 x" Q6 X公仔箱論壇www.tvboxnow.com0 }7 q1 Y7 W- c. ~& K; o
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 f* U7 h/ ?% D
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n4 ~$ Q7 }% `5 d' R# n4 b. S
醬油  20cc $ ]( \& y: C7 I! p: D; i: v" E0 Q
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb: H. |* [/ _- m9 c3 v/ n6 L' c; B
砂糖  1小匙
4 Z8 n4 f5 v5 `【做 法】 : R) X/ n/ g0 g; x! o  Q/ @: s
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 8 z0 n0 _7 s. U- S; g
小魚高湯  300cc
1 k# p8 d' e2 g7 g9 q9 e3 L2 T味噌  25公克 公仔箱論壇  E1 Y1 w. U" s/ Z$ W6 U3 O- y9 X
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' b/ H1 L1 S: v- y; N9 N6 X3 m
【做 法】 ' j% x# h/ w. A- ]
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
7 }; e/ g3 Q; @$ V8 k; x: x# t3 Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y0 V# u% Y$ h3 \9 E8 j3 i
用途:適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇8 p4 O: V; u6 @6 |& a0 k; D

1 {6 G( c' }! B: lwww.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
2 H% C  p: m  G) [6 _$ t. {) D醬油  200cc
; Y2 l7 d; o9 n6 U5 A( ?( G, k* u. {7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
" c7 S- _; d3 a6 g, o& _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb+ k/ B2 [- f1 ]# _6 P
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 h; J; K& a0 F, e( b1 R
麥芽  40公克
$ X! k1 x' Q7 r0 [" y
" T3 U2 E6 b& E7 y# {www.tvboxnow.com【做 法】
4 i& u, \8 a% {1 n' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
8 M! i/ Q$ ]  |1 G& _  z 公仔箱論壇6 h  J2 p$ ?4 @$ ]0 e8 [) e; O
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 2 h( V+ m- x8 [) b( v  U
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇& @" z! S. V4 c% s3 n. d+ f8 X7 r
 水  500cc
, w, U4 Y; z  S5 q6 A; btvb now,tvbnow,bttvb 蔥  1根 www.tvboxnow.com9 l* x) d# |) N& m0 s- D! {) j
 薑  1小塊 / p( _9 z0 c  D. g% H7 {9 l
B.醬油  1/2大匙 1 J) x. i4 J! T' h
 酒  1/2大匙公仔箱論壇% z6 L( }% m8 `: [3 y1 Q) Z
公仔箱論壇6 X  D5 L& G9 C/ ]
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 p1 @/ h0 q- I' _
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
) v. d+ O+ ?$ L3 _- k& \柴魚高湯  900cc
' J+ M1 e; c4 |  N1 n醬油  30cc
5 ~  u) x8 Y7 dwww.tvboxnow.com味醂  30cc , x) U; P% t# D- ?5 `1 s
砂糖  18公克
' `* B: H" z6 w2 V# Swww.tvboxnow.com咖哩粉  2大匙 www.tvboxnow.com4 L' @. M" D- Y1 X

4 P; x9 \$ ~& d$ G' Xwww.tvboxnow.com【做 法】 www.tvboxnow.com+ x+ U$ h9 s7 [4 G- I2 Q$ t
將所有材料混合煮開即可。
6 l' F' _# g; e6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l' p! l0 i0 @8 e) r用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 ( U4 o2 N0 M/ e! [" |! F
水  200cc * `' j8 D. v) H) A' Q
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 K% t4 i. J: J' U# v" @
酒  100cc 公仔箱論壇* m& F# I( C7 U! X8 ?6 F/ f6 ]
味醂  100cc
, B" B7 J3 f, v" P- n% Mwww.tvboxnow.com砂糖  30公克 www.tvboxnow.com$ S8 R1 K7 T( p/ {  m5 W
【做 法】 www.tvboxnow.com# W1 \" C5 ~. u  a/ ~- q6 U/ K
將所有材料煮至砂糖溶即可。
' p* h: A& g' B# i, L
$ u5 y# w! g; r- D備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 www.tvboxnow.com+ ?* z5 O6 I$ n1 N2 [
柴魚高湯  1000cc ) u" l% a7 N$ q+ I  ~" \+ c" G
淡口醬油  55cc
, B& @- [2 {/ u# a# \/ B0 e. q% rwww.tvboxnow.com味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb8 t: O/ X5 @' {6 [, v

3 ~6 Z$ ?; r( @0 p5 J$ X- b* y【做 法】
/ b3 @; D) {2 \  j! ~) d; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開即可熄火。
1 k3 g. }2 ?* a* W3 ]/ }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a& z, }* [: b( V1 p# Q
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 , ?$ k9 e8 f/ }, p9 s( `
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇- H/ G, F) L4 s1 m5 o7 C
酒  100cc   @' n' T- @& w) O/ g, o" |! j
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k5 I$ _5 }% O  c; _3 V
tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 W: W6 y8 d2 t' r/ q# I+ o! t8 R
【做 法】 0 [) Z2 V' X& C4 r
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
5 `: m+ M1 t# x  atvb now,tvbnow,bttvb
& C5 P0 e8 h) Y$ J4 S, gtvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
  n0 A& k# n$ a: Y- T$ Z  k小魚高湯  900cc
: u/ ?" H7 e* |* w+ q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ A: @% }7 H
淡口醬油  80cc www.tvboxnow.com8 Z; j, ^4 _& |/ w
味醂  100cc
! g, g& n. i6 Y  V& T公仔箱論壇  A2 a5 W; P8 H
【做 法】
+ b/ `1 z& f  y; l) d. x公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 E. |9 F  {; }" e3 n+ s+ X
公仔箱論壇' b; Y3 e, ]- [0 T
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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