「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。7 O, M$ | h1 _) [& d$ B' s7 T
+ ~& u" ?3 c2 i6 N' I公仔箱論壇紅金銀黑主調色
* U3 A8 k& O: x0 ^, ~6 _' `2 Twww.tvboxnow.com「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。8 C$ _9 d4 E7 I6 ]
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來一箸多骨鰣魚
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" v K7 p$ }8 E7 R0 x% O$ C9 d: w' Bwww.tvboxnow.com■行政總廚朱俊師傅
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! Q% j- Q/ v0 Y* N, h「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。+ ~/ a% _ Z6 F7 W& s( @, V
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有幾豪裝？www.tvboxnow.com7 s N; M. i0 b: g/ e( @
: |) @# w( V+ A: Itvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, ^ g: d5 w- S- F' i
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 B4 b% E' ]. j
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。www.tvboxnow.com7 n( @* y! b/ j
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) K- B4 L# l' g. ~ Zwww.tvboxnow.com■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。
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- X- E2 @/ Q* g$ Ctvb now,tvbnow,bttvb■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。( l. e5 Y( X' H' M* b( ]
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, Y5 \4 b- O6 \% Mtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。tvb now,tvbnow,bttvb! |, D w: e/ L) Q9 l1 {6 ^
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寶塔千層肉$148
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$ I# @8 G3 V3 {% S, N) y) L' M五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
6 x; g9 X# o9 `4 d1 X6 @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j: z3 C, f) n5 Y0 P* vtvb now,tvbnow,bttvb清蒸鰣魚$458; m/ g, n7 T" Z* \
: S0 n& b9 c, T9 @! o一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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% a4 U# N p( @0 [公仔箱論壇上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」www.tvboxnow.com" X+ `' M+ c# `0 h
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2 U0 {2 e( @/ @% G2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88
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% A$ U& Z% D1 d. H* ]- `: w/ E" [2 _9 ^[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb5 C) f, Y4 a2 e
蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 3 {# Y# a0 n7 ^9 s, |" f
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蜜汁火肪$288
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. [% @! w/ q. fwww.tvboxnow.com火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。' j O: V! A, X1 i9 I( x
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瑤柱文思豆腐羮$389 K0 w* f% {; O& O
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 www.tvboxnow.com9 h) j; ~- P0 X e8 Z4 u7 X3 R0 `2 }
9 K& p e. i4 O7 ^; g: h! q1 N( Nwww.tvboxnow.com蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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