京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢公仔箱論壇+ e/ M4 A& \) Z+ n2 s( m; l( C: ]
; H2 a; V. d9 J$ c* s# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。公仔箱論壇; e$ Q5 C. k2 o$ H
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5 W ~: S$ o% p0 j! vtvb now,tvbnow,bttvb 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 & } U3 B+ ^; d% d2 _& O" M2 M
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6 Z j0 w+ ]2 E! Ptvb now,tvbnow,bttvb 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L y9 X! z4 W, C& l" R$ g& I
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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4 y' f, u2 s) j5 {" w) {www.tvboxnow.com 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇7 ~2 W5 o1 p0 x1 d
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [5 c' x! ^; h
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F$ c# t2 \7 v8 e2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( Q3 k. R0 M* r( _
如何制作： 公仔箱論壇* @: L. h: ]) z
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） www.tvboxnow.com8 C3 D1 v: f. P- U2 }
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
" V4 f+ n9 j0 t# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
; d/ Y6 h6 C# p- W0 V: f公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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+ Y/ w O7 f7 r" c1 J1 G和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁公仔箱論壇/ i9 C4 f8 k) Q$ V" ?
 
: D2 ?; C$ v& ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 J" s; Q0 S, }# Y( G! F' f. ^
啦啦啦，来啦！！请！！
7 u) X9 X( w% w 公仔箱論壇6 N6 T7 l& {1 Z2 k% J1 [+ E2 c
" A& P. d2 v) K& ^7 gtvb now,tvbnow,bttvb江米面炸糕的制作贴士： www.tvboxnow.com3 g1 ]$ p4 A: m9 Q5 v6 T
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 9 D' Q, z0 o9 J- F
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 www.tvboxnow.com3 k( W4 h" U7 s* F; K
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: I3 I2 o! J1 k" K( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 Y/ ^' L8 v4 n9 ztvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的介绍：
! n [) u" {" ?- Pwww.tvboxnow.com 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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' k* n0 @5 V% S0 J9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! g1 l' Q. L b0 A/ s3 ]7 m
出锅拉！！tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 u( d3 B3 n# w% M0 P5 w
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看看里面，没有流出糖汁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 @! s! u' Q/ X" `) w5 q
7 t+ [. c# x' p- d/ c6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% B r$ }2 L/ [1 z. y+ vtvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
' R3 Y, y% J0 \+ I公仔箱論壇制做方法： tvb now,tvbnow,bttvb) `- E1 \& s d' @- c
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
$ P2 ~4 ^2 M' ]0 G- v- T5 s' a8 M8 ]公仔箱論壇2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 ) S1 \7 |' j7 | o+ e& i+ f" N
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb# U q3 G E( i! O9 n' A
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: x5 e d: g" t
~2 F5 v2 y! y% [% P/ V7 s; [和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！0 H' C9 z3 c6 x- v g
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9 I# J) u+ P% o7 q公仔箱論壇再来一个，吃吧！！* {* e* u3 t7 J0 I
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烫面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇4 r9 |' c3 `9 g' c4 y. t% ^
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, Y0 H7 M% B. G8 M% t6 V% c
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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