京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 tvb now,tvbnow,bttvb- d. Z$ r" l" w' v
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1 c, f3 D' Y: Z7 U5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 m7 n* R1 Q0 L! _* \+ ?3 f! f( u
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- E. ]* h0 X/ s0 B$ @. w- R. C, J8 X 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 # ^1 Q# @8 j: K# G
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。# _1 Y/ f/ I; B0 v, ~$ g; C2 T5 R
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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- p1 l( c$ O! x1 V- u' @焦香四溢！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& Q: e; w& o# C [- i
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W6 B0 W9 M A- j- j+ ywww.tvboxnow.com里面发空，豆馅贴边才好吃！公仔箱論壇+ ]) B# T0 W# s! D2 Y6 u
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/ K; l: r8 c7 `0 |3 z% Uwww.tvboxnow.com制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 tvb now,tvbnow,bttvb! Z% E* G: a% c$ J B! _+ S
如何制作：
7 G# i- k. P0 s, E" J" A; b1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
7 a \! _( z$ T公仔箱論壇2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
; M1 D/ I$ `! \/ w8 P/ I. W9 V: |3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
$ V+ x$ A2 g$ n" j" ^0 v2 O4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ `$ m1 e; K0 O' Y. t
 
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啦啦啦，来啦！！请！！tvb now,tvbnow,bttvb; K7 ?. S- ^4 {3 [3 e6 ?. u
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$ f+ n) ?) E$ i, O( m& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江米面炸糕的制作贴士： www.tvboxnow.com1 F0 \* `( C& d* H0 m
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 公仔箱論壇& i3 h" d }/ s. I5 A9 w
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 * X! Q+ {+ o: A. z5 P5 C
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烫面炸糕的介绍： ) }. T8 S) ^+ U* X; X3 H Z+ `0 j# W
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 H9 d N# z
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. G: ~9 b+ `# N$ O* G- i公仔箱論壇出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！
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8 r) a6 D9 L+ |- }! K1 y0 r, O' iwww.tvboxnow.com制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- @5 F3 b* K8 f
制做方法： - b" G: h) j: t2 P' Y7 T' [
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
' z( j+ c$ o `% f& m; }- M公仔箱論壇2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
- i, u7 F6 o* D8 L3 I; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 公仔箱論壇: t+ O) y9 p, g! j* ^
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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1 e2 A$ j/ s( G* ]和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- G x1 _ y6 R! o2 Z
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, C3 V3 p) E0 c, H. ^www.tvboxnow.com烫面炸糕的制作贴士： 8 C0 {# l5 f e: f
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 i" h* j* l4 a9 }$ }" `; t
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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