1 g5 i; o7 f. F* L* V c# Htvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇, x- ^% @1 j1 o8 c: _$ Q
( [8 B f/ H% g9 K Owww.tvboxnow.com陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y, v0 I( k" P# \- w& b. z* v
 # _' f, j* l( X5 a* v) r' C# q! @
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。4 L% V7 W6 A; Z1 Y
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
- [; u& Y( ~( w' U JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。8 z5 z* G5 k. s$ Y! ~) m2 J# o
4 Q8 V: C! Z( y8 F+ l( V（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb" D; \0 {) j" }' [! A. J
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇5 p6 Z- i( \6 f1 Z
（左下）新月宫早市云吞面
& y6 k7 {& l0 }槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。, ?* e, J( L) a( h8 h* L5 }
（右）台牛后午市云吞面
4 J0 S9 {: `' C% P8 O) r$ nwww.tvboxnow.com价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
3 {, j$ I- L+ ^& j! a( |tvb now,tvbnow,bttvb
, N. W1 y: a! z+ N2 L& L8 m* J8 F9 \公仔箱論壇- k" |; X# k0 [! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L Z- V6 D0 v3 U+ Y2 L$ ?
报道：吴凤美
" [' M( ?. M0 n2 W4 j1 Z公仔箱論壇摄影：周达万公仔箱論壇. y4 e. J0 z* v. O. J
. @0 C1 ?8 k6 k J2 d. D' w; }www.tvboxnow.com在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。9 U8 L" T, i& C, C' _
公仔箱論壇3 U, z' k8 M3 Y% _: P: |- v- r
亲切别名
& @6 R5 |* U0 @; g& a$ _4 wtvb now,tvbnow,bttvb( ^3 I) o ^5 g- u) d- _8 s- M
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
% f" F- k9 b( F( t; Z/ I* w
& d) L4 m9 g% w* T3 p6 a( owww.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
6 _9 r3 @! J6 _8 |, T0 n8 ctvb now,tvbnow,bttvb
! U, t! k" p' }& r- R& w公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
_0 x1 y# d6 `/ p* O公仔箱論壇公仔箱論壇- s7 b1 \* v0 Q4 m* [
煮面费劲7 O0 U8 L/ j0 r! _+ R$ {
公仔箱論壇5 [* H3 y2 B# E( a+ o
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……www.tvboxnow.com- [9 ^6 G7 X" _. U! ?" [% W
4 I' D# S- F/ ?( A4 `! s4 T' q% |# ~
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。+ S3 M1 ^9 [& J2 ]
+ a) E3 \& r, t/ c( h. Mwww.tvboxnow.com只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。www.tvboxnow.com9 o2 [2 t0 U; f" O7 S
3 q2 Y* c9 L5 q8 F* m( cwww.tvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W- y! b9 f% @7 A: k5 Z1 L6 ~
www.tvboxnow.com( g; |2 a! N8 |- |6 T7 |1 y! {3 c
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
! T8 h5 l f3 S. K% H# kwww.tvboxnow.com y3 Y7 P( m$ C+ @$ u
汤头清甜
% Q$ p" R' v. n2 v/ w1 F
+ q& g+ b2 [+ p0 N. cwww.tvboxnow.com面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
6 j ?) f% D5 |1 V$ K4 btvb now,tvbnow,bttvb% Y! c4 Z( F5 p/ B
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
$ `) F8 P+ \" z# _% D; D& i公仔箱論壇公仔箱論壇, ^' W; s4 D* j# |! P/ T3 ]$ ~
一名每周都至少来一次的顾客说。
( N5 l" C' e+ \
5 f2 d6 E( c1 ~! }5 _; V9 J! V6 {公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
0 T! i; F3 y) [+ l6 |. G
, r7 Z1 I( G6 r& i7 gwww.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。www.tvboxnow.com! G3 m6 H5 U$ A1 C' x0 u0 }
" P' Z; y3 V/ {! S8 `% A3 v# f vwww.tvboxnow.com |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
