懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ W" @7 d4 M% \+ U7 d
. [1 |; A2 R( G& ~! b. Mtvb now,tvbnow,bttvb老點出山
1 t1 b" v" ^# ~! c* W! m公仔箱論壇懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
9 C7 Y' F, e8 x: l4 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# B U8 }9 w
品神愛恨豬油包 www.tvboxnow.com$ G) f% y9 t6 e9 w; q& o
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！公仔箱論壇1 k0 e. C/ H, W5 I2 U
- g9 R) t6 ? u. xwww.tvboxnow.com全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！公仔箱論壇4 O& u5 N0 |4 U$ N; j- {4 A u& \$ w
0 }* D6 r2 K3 T- D+ x
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……www.tvboxnow.com" V D: a1 G7 W
0 w5 t3 Q; ~' p
 5 W* X( B. p1 D/ Q
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。
N5 S' ~. h: W" q公仔箱論壇
$ ]; A+ B; R# k+ ?0 Y' G. f5 r( ctvb now,tvbnow,bttvb ( a# O. V, u- M1 G4 k8 \2 h
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
2 o5 G1 T- q+ atvb now,tvbnow,bttvb: ?. `5 F* A) I+ E
( b/ k2 ]2 ^) c; L5 _% T3. 復活豬油包（中點）。
3 a3 V+ O6 N& c p5 R2 P3 a( L
" v- D9 d9 ^( v$ N% {) `3 l公仔箱論壇
4 D* k( N; m2 q* v$ M6 U1 v+ F公仔箱論壇4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 tvb now,tvbnow,bttvb @& Q3 \$ n& m9 p/ a2 d7 A( O
3 X1 }: v& [8 h8 A! z1 x6 }" W8 d
 7 x3 S# ^) `( x/ o) T0 x) }
5. 茶居腐皮夾（大點）。
" E5 G5 Y9 m- u o. B' r: B' A1 [www.tvboxnow.com
4 y- ?8 J% v/ Y4 ^. ] {tvb now,tvbnow,bttvb
# t, t# H: f' l2 X公仔箱論壇6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
" J" c4 ^" z* C3 Y3 I$ p; M0 i aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* z! r. q" r# C+ {) x
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
9 L- t" N7 ]# _) m( Qwww.tvboxnow.com供應時間：上午 11時至下午 3時半tvb now,tvbnow,bttvb9 P# X2 G- Z; m- t/ z3 e& `
供應期：即日至 10月 31日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M* c; [9 N( o! Y+ a% ^8 x* Q
! c; v9 x% Q' H+ Y& F" Z點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
) h, [3 e# f! n* ]5 twww.tvboxnow.com9 g7 }4 Z7 T# j
 tvb now,tvbnow,bttvb1 e- g Z0 Z- a% B- O( j
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|