中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
5 U! Z8 B. S- F4 ?! G& E& I2 wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 M3 [* ^" G4 y+ w4 [
平食貴 aged beef q4 |$ c+ I/ k3 h) G8 j6 Y( g
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
5 t/ L, b, y/ A( ]# ywww.tvboxnow.com
- F% }# R, d0 @, i
% ~# a: j2 E8 ~: ~+ s1 htvb now,tvbnow,bttvb■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。( t: X) Y0 t2 a. p, w
/ e2 K( u4 H. h2 _4 M
3 W6 S8 K( \- V! I; O' h* d公仔箱論壇公仔箱論壇! C9 m5 j% ~: G0 h/ P6 o
2 [# l: {0 T) J0 q. u' G5 gwww.tvboxnow.com■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。tvb now,tvbnow,bttvb5 \. n! T, B) R- n% X/ x% }
/ N% q+ v/ R) [% |; D$ K5 b
4 S$ W' F9 D4 f' ?8 R+ cwww.tvboxnow.com■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
# P1 |( p/ a3 S公仔箱論壇
2 H4 \- F* {0 j. @- E生牛 Tartare有餘韻
' S3 F' G1 A) x" _" I6 j% P明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
0 ~9 r6 n2 L, t3 T! B7 {1 h- Iwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com+ o7 d, K- l, S0 h. @* Y
; j) @! g' V |& @# Y1 v■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
% Y, d2 b- S% }0 c2 n$ Bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇1 c3 w3 k8 W# f
 2 [- E* |: e( p r1 Z% p& x I; {
■ Steak Tartare$118公仔箱論壇( F" ^+ B2 L7 W& W8 n% D) @
2 }, R5 p Z9 T; `* T' Y公仔箱論壇專食環保魚
, x+ Y2 b3 B' \9 h0 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' D& n0 T: J$ n
■ Pan Roasted Fresh Fish$198www.tvboxnow.com* x) N& r, j5 G; _9 A7 O; m6 p
公仔箱論壇# ]% V9 [ g- `, F
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
$ f; ^7 t8 |: ~- Z
8 y( p: ?- ~4 n6 c公仔箱論壇Citrus Cured Salmon$108
1 r. Q! ?& e q. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; b: k3 q9 A6 ?/ Z
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。www.tvboxnow.com1 W6 Y9 g- M5 a1 |3 q1 B! ~
9 G ~% L9 @' J# \- m: R- `5 ^$ p
Orange Chiffon$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y! C: r# r9 Z- ]+ m1 T
 tvb now,tvbnow,bttvb6 d" l1 t- E1 C" {6 C V
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
- R( t, t* [: h# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com4 b3 i& y/ w( v. u H6 a
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F# ^9 ~. b" [5 J
. U2 S2 J9 [, ^
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
" L2 e/ z- e, }% T3 l ]公仔箱論壇
+ o! c5 W" g% q% I% S+ M1 U公仔箱論壇 www.tvboxnow.com" Q( y" R, q: u: m6 M
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 