把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
5 R4 f$ H3 N* b5 g7 k$ V& s+ d# }公仔箱論壇' a6 X4 n# _! @. ?% s
儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。tvb now,tvbnow,bttvb1 a! B3 g E! W9 m6 X9 j! l) x
公仔箱論壇+ Y: s& C+ N l. D
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。. h/ u# F1 n0 l, A
: Y4 e( }% Z: a. f0 Y* z9 l公仔箱論壇在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
" m% D" C: I3 `. b/ {9 N' N公仔箱論壇
" k7 _) G9 G7 U* h6 `. wtvb now,tvbnow,bttvb一顆不變心
- }7 v& j$ W% M+ B5 H: \( Z公仔箱論壇
9 B0 I( D8 y) T0 s; }; twww.tvboxnow.com“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
& H2 O% i- u' w ^! Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 S8 S% w+ N& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃微苦
( L. S$ ~! u6 p; Z公仔箱論壇
) _$ n! h# ?( d; p. dtvb now,tvbnow,bttvb一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
. Z0 Q3 c, K$ V A7 f
* p6 | e' L; e! j+ p8 a/ lwww.tvboxnow.com實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
4 G, t1 U/ n% H, utvb now,tvbnow,bttvb
* R- } I. C8 H. S k這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ G) s9 Z% K, B, |$ ?4 z
www.tvboxnow.com' p, i J g; z: a2 y$ O- T5 Q
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。
, K0 k" E' c, e
" Q: e2 P, B' z0 t: Y! ~爐前火熱
- K, K( v" N; y+ Ptvb now,tvbnow,bttvb4 ^5 G8 d* _0 v, }% E- V. \6 X v
咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
1 ^ t* \6 h1 owww.tvboxnow.com3 ~! U+ J ]( y" H$ R0 E# L$ p
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”www.tvboxnow.com+ P# N$ E; y3 W5 r3 A
E. C1 b0 e" \) g1 K; _
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
0 E) C7 p( R3 B
. E5 w A' l; R# H1 k& s7 C! y, ~6 _殷勤如舊
; R3 S5 Z5 q; w# u1 P/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E2 f$ l- O n( Rtvb now,tvbnow,bttvb新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ ^& L8 e9 s
# t h1 C/ g9 z: _6 ^- h6 Jtvb now,tvbnow,bttvb咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”) U+ @' J; d% G3 ]& e0 Z# h
2 ^! ~9 i1 h1 i E
還是覺得你最好www.tvboxnow.com; n8 u1 }% f! K8 ]4 O& ^) r& q
# B$ J/ b9 a. Z
一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
- [( \0 U) a; Q' k6 N: L8 n7 awww.tvboxnow.com7 N- \! A3 ?" h& z
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，
) J- O# [& @- W% A& e) j9 g# g
: i# }+ U0 r4 g1 u2 mtvb now,tvbnow,bttvb那種殖民地留下來的休閒方式。
+ Q; g! p: ~& A% M8 j: twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 X: k; O4 @. _: c* ^, v3 V; y
喝人情味 z% Y, v6 c0 b# z8 @
. W* C7 |' B, p& i$ X傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
, C) t5 K8 I! m* ~# Y: U
4 @2 ^! S7 H; p: o這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。
* [# r) f* [: n0 Ltvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. Q$ x# l& {9 [2 Z+ w
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。6 h( ~# K( F& s2 g- B% X3 y
' J/ u) |0 i% M0 g1 U4 n0 K7 ]$ A“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
: T" b( d& F9 j0 W* cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 U4 W# l" W, ^3 {, @
不忘初衷www.tvboxnow.com5 ^$ n9 Y. s: {7 i. F5 D- r0 u" r
2 W% `$ E$ u+ N* U
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
1 I8 M% \4 n% h; b
) A$ d+ M3 ^$ _% z% J; gwww.tvboxnow.com除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。
# d& v# K. Y! H1 {. M& A公仔箱論壇
+ S/ C, D* G9 h4 z2 R公仔箱論壇和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。www.tvboxnow.com7 c8 { B f9 Y8 `
# q( L+ A D+ B1 }2 Z' E3 |汗水功夫
4 Y: V0 M% ?3 d+ T
0 z0 r# o4 `8 K* v“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
9 v" _ O0 Y* u8 C+ p公仔箱論壇$ {) k1 B) z! v+ m; t) {
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* z* g/ Q8 g, T' {
( c! l1 ~. F! r2 q q1 j( }8 _& H, q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不老的傳說, p- x/ T% d$ W( I* D( H
" I* {5 s" P4 U) A2 K: f. J% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。
4 N' m* [: H) e& Lwww.tvboxnow.com# T! J8 {, |/ Q' q* n I9 z
口羔呸＝kopi6 |, p3 I( m$ Z1 ?/ r) k8 g0 @, ?+ u
tvb now,tvbnow,bttvb- w6 l/ O9 p! ^3 }+ H5 A/ }
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。公仔箱論壇" I L6 \9 N6 P' W3 X/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& r0 x4 q2 R% x( I3 g
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
( f! t2 w$ x0 b9 W( d1 |' stvb now,tvbnow,bttvb
6 y+ n1 ~) E3 k8 L4 R& ~! f- ^4 D& X看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
* Z9 h3 c. R+ f* f0 l公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ `; g1 R1 `7 F5 R( [8 H
現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q1 j0 o. u9 L! Z- J. Y0 B
o3 C& P: {0 i$ V; S/ N* y還是覺得你最好海南咖啡
/ L% Q0 {) s3 y! Zwww.tvboxnow.com
; j# V) b' i9 } r5 J) k# ^套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。. N& j0 O$ p/ j; k1 s
1 X: A. X- t3 m! Z: W# M
傳統秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O3 Q) l* H1 S# d4 U) J. }
9 ^6 G. d9 g# i* J( Z* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。! O% a d% ]. L, s4 j# b" y
公仔箱論壇' h4 R9 `! G8 @8 c: | k2 ^
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
0 V- c/ K! i/ M. v" A公仔箱論壇0 i- D; [2 S/ L3 ^+ B; i8 w
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
R2 _7 k+ y) V: q3 l4 Dwww.tvboxnow.com0 E' h8 a/ R7 K h9 w
第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。www.tvboxnow.com) ]# q8 C& ^7 o0 `2 Z2 b: ?
# @' I' ~2 I5 I* S/ n) t, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
, }0 M7 j: G6 L! e5 r8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 l3 G1 t7 n2 Q
第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。0 N' Q' Z# E* a) S# r4 g
（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 H; Z) U8 d1 a
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報）
* C0 h/ P2 V0 V$ F& g7 P
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
+ j- h# s8 ]( |- d1 E A( [tvb now,tvbnow,bttvb
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報） : U* ?, {6 y$ O
炒咖啡過程公仔箱論壇8 }& C2 D' t1 e- l. x
色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
; C5 n! K R4 m* t* f# p1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報）
3 E, X- n" U- D( `" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報）
. I2 s. @" |" ~* ~5 L$ V2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
% W3 q' N: q8 {& V/ b' G; t& d公仔箱論壇
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） 公仔箱論壇6 B- \% t0 ~; ?- G$ l: E7 y* | b
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報） 公仔箱論壇: w5 @/ v# q# b9 a3 @
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
- M* @. R! I& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
+ a. ]5 q7 ^/ V- x4 S$ q5 ^公仔箱論壇
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
! b7 J" p% W- t) wwww.tvboxnow.com
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報） 公仔箱論壇2 r( J+ O* ]& }! t
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ u! \8 S, s1 f
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報） 3 l K2 ~( E S/ g
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% e9 `: i s+ p
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） www.tvboxnow.com3 z4 t) ?( l L! g% [( |, C
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
) y, S* @) R( G3 q% |tvb now,tvbnow,bttvb
' w0 S. T- ^' ztvb now,tvbnow,bttvb新文記1 j" K) \- n A
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
% I7 [+ p0 E7 T# O8 y y2 `% T2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
