日日逛街市 買地道食材
0 r% [9 _ P4 c- C0 I有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。www.tvboxnow.com0 \: ?* j- q5 j% R# d0 x- ]
0 w; e. f* u- g9 V/ T在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇; W( T6 n/ h; g6 p2 G
: u: [6 p; A* k. p# q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
* e" [4 t; b4 K; A" V- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q* F9 u* O- a' Y" U7 X$ j0 N公仔箱論壇Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
( g4 F O$ L: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P C3 h: w- ]/ N■食得醒
/ ~8 {7 i) U0 H; e- W$ e公仔箱論壇招牌菜﹕
1 S% B+ F, Q4 ~' [2 F0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
/ ]5 c% d1 u$ `# ^8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至抵食﹕
7 c, N2 g) E: [( o( J五道菜Tasting Menu（$498）
) a; Z) i a) c. z8 W' L! j人均消費﹕$600
" o+ M/ E/ n, q* y$ wtvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘2 P/ G3 @3 t/ a; Y9 F& F; ]
付款方式﹕現金、信用卡
& w8 e J0 R e$ h周末訂座 預早四星期1 N6 q: y+ x/ t7 E9 t( {) W
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
; o: Z0 ?' N& I/ Ytvb now,tvbnow,bttvb˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期公仔箱論壇 V* {- ]) A! z/ b! d
文﹕蔡榛原 2 i) c" ^4 F! _
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|