創作中菜 打進The Miele Guide 20大tvb now,tvbnow,bttvb) J7 T# [2 e; |
品評亞洲區各大餐廳的The Miele Guide 2010/11，剛公布的亞洲區二十大餐廳之中，香港餐廳佔了6間，是最多食肆入圍的地區，有人歡喜有人愁（詳見話你知），當中首次上榜並獲得第19名的Bo Innovation自然是歡喜的一個，開業約6年，一直是本地飲食界的話題之作，不論是他的創作菜式，還是「廚魔」本人。tvb now,tvbnow,bttvb1 m# G4 X8 s3 u
" l! u: j" ?- V5 _7 Y4 v% J9 j公仔箱論壇網民投票 專業人士評審本地人氣最強的飲食指南，相信並非米芝蓮或任何商品品牌所推出的書冊，而是那個人人皆有say的「開飯喇」網站，你一言我一語，圖文並茂，個個如食家。若你也相信網上凝聚的新世代人民食力，大概上月中推出的The Miele Guide 2010/11正是你杯茶，指南列出亞洲17個國家及地區共450家餐館，過程中先由地區食評家根據食物品質、餐廳氣氛和服務水平等條件，選出該地區的候選食肆，以本地為例，就有20間候選食肆，經兩輪公開網上投票後，再由餐飲界專業人士、食評家和記者組成的評審團作最後評審，選出亞洲二十家最佳餐廳。
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( _: ?. h- V$ d$ ], ttvb now,tvbnow,bttvb「避孕套」甜品捐收益廚魔，是梁經倫給自己的稱號，餐廳以Extreme Chinese掛帥，可以去到幾盡？今年情人節推出的甜品Sex on the beach就是最佳示範。這道以分子料理概念做成的甜品，恍如一個被棄置在沙灘上，用過的避孕套，那粉紅色啫喱狀的「避孕套」，以蜜糖及雲南火腿為材料，沙灘則是香菇粉末，但味道是其次，真正挑戰極限的是你自己──首要是你敢將這像真度極高的Sex on the beach放進口裏。3 k l* x3 a8 F5 K% j) p: F' k
% u @2 ^ S! n% U: |0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜其實是廚魔為關懷愛滋設計，會於餐廳內供應一年，所有收益撥捐關懷愛滋。迴響好壞，廚魔不置可否﹕「我本着良心創作，捐到錢做善事就得。」面前這位帶着墨鏡、抽着雪茄做訪問的紋身大漢說。
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中式材料煮理西菜廚魔本為隔音工程師，年過四十決定開餐廳，便以人無我有的中菜打響名堂，除了分子料理，也以中式材料煮理西菜，「中國飲食文化有深厚歷史背景，最適合用來創作」。約4年前，他在右上臂紋上「廚魔」二字，紋身是一種終身承諾，用痛楚肯定決心，以及提醒自己永遠不能鬆懈。像餐廳聞名的「小籠包」，以分子料理方式製成一顆如蛋黃的小球，一入口，薄薄的啫喱外皮爆破，滿口湯汁，是小籠包夾雜着花雕酒和醋香。還有合時令的薑茶忌廉，並非想像中的漆黑色，而是即席將白色的忌廉球放進液化氮內急凍成雪糕球狀，外硬內軟，入口卻是薑、片糖與紹興酒的味道，最好是尾隨那大閘蟹燉蛋後食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 l6 g& Y/ `6 e4 x6 f
「枯萎花園」反思環保分子料理是一場表演和味道的結合，幾年來餐廳獲得不少飲食指南的肯定，但坊間評價好壞參半，甚至有食評人在專欄公開批評，廚魔認為任何事都有正反兩面，對他來說好的分子料理就是能留給客人「下次想帶阿媽來試下」的好印象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" s/ O4 T* A/ O
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他還嘗試在創作背後帶出一點信息，像那個「枯萎花園」，綠色的啫喱上有泥土，插上風乾了的金菇，入口是酸酸甜甜的葱和菇香，輕輕的滋味有點荒涼，想提醒客人環保的意味，廚魔的背後，還是有顆純潔的心。
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: z5 O! ]# a* d3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在獲選入The Miele Guide亞洲二十家最佳餐廳前，Bo Innovation還取得英國飲食雜誌《餐廳》全球100大最佳餐廳，至於米芝蓮，就由第一年的二星級，跌至去年的一星級，廚魔表示難免失望，認為是餐廳未去到最好，還有需要挑戰的地方，對於下月新一年度米芝蓮的成績單，廚魔不欲預計，「只要餐廳一日還是滿座，就滿足了」。tvb now,tvbnow,bttvb k$ f8 d1 D9 R4 D
5 P4 Z4 L0 i, N* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Bo Innovation
7 F5 h- X# ?" o9 x- z2 N: [tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕灣仔船街嘉薈軒$ j b# ]# T5 c! c$ S3 }$ n, T; R
營業時間﹕
% V$ q: W3 F8 D6 Y; H g, J, N周一至五 中午12:00至下午2:00
. K. T& p& j) T9 R0 l) H* T4 v公仔箱論壇晚上7:00至10:009 Q5 S: k8 V+ H8 Z ]) ~2 U, R
周六 晚上7:00至10:00，周日休息
' f6 R3 V, W6 d. N+ G" U: Zwww.tvboxnow.com人均消費﹕$1000；Bo Innovation只供應套餐，午市$228起/位，晚市由$680至$1580/位
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發表於 2010-11-1 09:27 AM
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