香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
* u- n$ r4 e gtvb now,tvbnow,bttvb. G# l" ^3 E( A1 o+ Y
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。tvb now,tvbnow,bttvb4 W i4 I6 A( B9 c% x
公仔箱論壇- d# r6 o% b9 b3 x# B
聖誕朱古力杯$26
: }4 l z D$ K; C3 otvb now,tvbnow,bttvb
2 B' j7 b: O! J7 w% E+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
% d( ~ }) h2 W6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 `0 H+ S# \* w4 f/ \
雪白聖誕$30
' C8 u8 ~, f3 s1 } ]6 {( x) _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ {( \/ u& o5 K/ h
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 www.tvboxnow.com7 r) Z: ~8 b* O
tvb now,tvbnow,bttvb) `. I, e/ S- M% m% X6 G
聖誕火雞貝殼粉沙律$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& o4 {7 w; R; l% C
8 V& \ i% e! h# V# F# O- @: [Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
& u/ U9 T& o7 J# {公仔箱論壇9 m7 o- W% B' b% o
黑咖啡配叉燒一樣得www.tvboxnow.com" |! Q. Q* Q) D, y
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」8 ]6 }$ h6 ?, a& J6 @
) `' w0 d% B8 [4 n
Starbucks康怡廣場
2 M* ~$ i$ B4 j k' ~) z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. Q* b) v1 p5 K9 U3 B( e: k& a
咖啡的拉花藝術
8 `. ~/ j0 A3 h1 Y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ ~# G n0 [- f* a I
2 @ j+ a6 G3 Q$ @* ~+ P, cwww.tvboxnow.com開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [% c% q& u$ [/ Q% V& a& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# Q; e; w+ G; v% q: J t
手拉法 Latte Art 0 s1 u. k% w7 |7 W8 l: {
 www.tvboxnow.com% Z9 z* O5 T5 ^9 \+ o. g( y$ U6 B
1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 o- S+ B4 Z% x7 x# y5 C
公仔箱論壇7 a% m: s6 {( r7 n
# _5 B" A2 h& L( l' W2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。# [! V* ?* K, q; O+ {* J. L
& X% P( Y, S( V( A, G% d 4 l/ V; c4 O0 ]* j
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
+ m$ l6 O# `0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M! q1 e9 G6 ~/ g B2 e5 m! G
+ I0 R. `: M% r1 v* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。www.tvboxnow.com7 O$ Y( `5 k- y/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, u9 Q% w$ S* v K% ?( ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 [9 c) N8 J9 Y: C( u( S( x
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。www.tvboxnow.com9 E0 G$ D' k' i2 s
- R, o1 l9 N: U: Y( }
1 D, h6 ^4 q: i; q$ Q6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。公仔箱論壇/ m$ j$ b7 k# ?% W0 ^6 ~
# h1 w( ]( K8 {0 N5 v公仔箱論壇虹吸壺$798（ 3杯容量） tvb now,tvbnow,bttvb9 N! K# O+ Q9 @8 D1 X! q
7 v" j& m% m. ~% t" r: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 : F7 v: O: E. |2 ]$ x0 |$ e. R) D
tvb now,tvbnow,bttvb, i+ T7 u6 K! F3 r S; Q
MOKA壺$368（ 3杯容量）8 G* ^# o9 C$ Z
 www.tvboxnow.com- A' g; F9 |$ V6 g" _
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
1 r% B& G9 A$ m) L4 `7 I qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y! Y/ T9 F! q5 N5 O; f; f0 PCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
7 f& A* O! _3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w1 m \+ i: x. C7 M- F" f2 O
學飲咖啡 4部曲
" t+ ?4 X7 K$ u' Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 L/ d( `3 d: i7 U2 n. W3 P8 c6 y
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
1 c- m, L/ p1 e$ c, Hwww.tvboxnow.com
) J+ A' F- |7 X2 M% P. e' a# } x: l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X7 N" O; @1 L4 I0 e+ `, U0 @ W
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。tvb now,tvbnow,bttvb" l: V! H$ p$ w) [+ @
" q1 m; U8 W. Z: v8 H9 N
# x/ q9 f+ f/ x) o) @3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# @* ?, b/ i" W
公仔箱論壇$ I! F5 ^! h! a `6 P: ~" N" P
) L' a# c4 e Q* _6 O, v5 M0 Ntvb now,tvbnow,bttvb4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。公仔箱論壇6 b* t1 H( j" Y8 n9 x& ?) v0 m
公仔箱論壇) h; o) }- E+ X) x7 c% s0 ]" J! \$ ^& ?
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇. |2 E, N& C0 R9 X
肯雅咖啡豆$80/250克
& B/ B. Y5 l- m7 | |4 g
6 ?! _" U7 Y8 v$ u" k! Vwww.tvboxnow.com產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb- T' X2 z& i: B0 Z H3 O& @
0 \) n, b. D r y# y4 a6 otvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克: ` C2 A+ L0 m, \6 U: o3 ~. S
2 {& ~ ~, K3 Q/ K- u3 b; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 www.tvboxnow.com5 |) t o0 a5 p6 ^; o1 f" f
- A3 Y( [+ {" ~
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
% T3 C: Z8 G- d, p2 O& ^+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com0 I& E& e" J, u- \/ Z9 y# X
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 7 S; e0 _1 a. u3 A% \! ^6 R
www.tvboxnow.com9 o8 y/ p `# J' ?7 E' O! W b& q
 # u$ m5 P8 q' K+ B- F) u+ ]
■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 