日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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' P4 o# I- i7 S! ~公仔箱論壇中珍寶) ^0 x" B, E1 A# J- C
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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5 ^, S6 I( Z3 g公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。' n) t( K8 m. x3 P* ?
4 ^' J+ f/ k! G( t" O& kwww.tvboxnow.com特選海鮮 $168# `1 E) f, J, }2 }
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
: ~( Z' e; z) m4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D$ A1 V& S6 w- D, E! a# @4 J0 d公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
; c& v/ u3 R; q3 p: ?0 w3 ?0 [公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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* }* u7 l* O+ D; c5 S' wtvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88& u& H( n+ S% B, q$ u
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68公仔箱論壇. L5 f( G" K$ } E8 [
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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* W( ^& H! c) V3 j: E屋特飲（右）丼 $32
( x' @ Z( _! K, S5 A g鮮薑梅酒梳打（左） $38
/ W8 O" H: b. M& v: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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3 ?4 H, E6 O S三文魚親子釜飯 $98
- b! T) }) u5 a) |* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇+ g. x' ~+ l4 z7 G
0 L6 w/ ~7 }9 B6 B" [/ O( X4 l雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。- q5 a( _* X& _, D3 f; N- M
[+ e4 G n& h m* |8 \9 W# _1 M: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋
. `9 L1 K- w" {% j+ d+ {www.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
) D" m% ]6 e4 ^) `% ?2 wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; c3 d$ }8 i z4 F' l& _
紙上燒肉
0 S5 Z, E$ y# f% ]" G7 k `. Awww.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
) i+ n7 A) f2 Q1 j3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T/ k2 \4 s& G |5 K" g# ?# gwww.tvboxnow.com店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 U1 z, m! l( y/ s" V
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
Q4 X# S+ Y2 D2 awww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com3 m/ i. v$ J! Y2 {1 Q5 z
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
, `2 F0 s- ]& @9 o! }tvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( X9 C' u4 L0 U* x
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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! k3 W h, D' b3 N2 Kwww.tvboxnow.com鰻魚豆腐信田卷丼 $68
- u4 ^; b& g( E j% s9 W+ B公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇% H C. k8 j) g# q: b
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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4 E. I: D( @/ U5 \/ J2 ywww.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55
! v# p, O* e6 j9 l# E- d% S公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
3 M [! M- ^) ?% p公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
* g; h7 v+ D+ c6 @+ Ptvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com {/ h) v. V% `9 C; A3 G
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
, n& w6 i4 ?/ X. T# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 75551 t/ V9 r* [4 A8 W6 u5 }7 w. x" I
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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3 M7 K5 [$ v) T8 o% ~7 E0 [% S酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb1 f& Z( |& @, \, A9 t$ Y" [
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。www.tvboxnow.com! ]' k/ F2 d) e- c% v+ p! ]4 X
* S4 d( G0 B9 `- [www.tvboxnow.com天婦羅雞蛋 $28
' A3 q( G6 U/ X1 [: J8 g0 E將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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& n. M7 r' e& D2 a地雞鍋丼 $168
; M$ T* I- @8 {+ v) t用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! i! N/ A7 r
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赤味大根丼 $48! i( ]& Z9 I. O# H
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb) \/ ^ P4 h; a( Z# \* m4 T; Y
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意式火腿壽司卷丼 $68
, m# o d* k4 ^# K以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。www.tvboxnow.com7 w9 _6 O2 [8 X$ R' h, r/ R, d
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福顏大吟釀0 D0 {! x+ F# t, W8 O! t9 P7 ^
（越乃花衣）丼 $2,680www.tvboxnow.com$ q% y! x) G& Y
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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& }, ]" B% H d9 J# j2 U1 H" b. ~tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48www.tvboxnow.com/ ~3 f0 t+ b1 [2 }# M
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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2 \: C+ l' J/ [3 ^; l6 u- G不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。3 ^9 |( \1 c! y$ W3 l5 g, j' l
公仔箱論壇2 l# d1 t* }! d/ U3 W
穴藏www.tvboxnow.com7 T* l; @/ d" s+ F: s4 x8 D" @
地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb, q( L: _: P: @8 [: R' U4 X9 d
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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