十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
7 ~' P% a3 d% y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d, P6 c ~/ ]2 U4 w- D% U9 V
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」5 h! F' V" l) y8 B3 K
2 }5 `, S+ z6 @& `' n0 D$ B2 q公仔箱論壇火鍋宜配日式醬汁公仔箱論壇4 p% w: C; D% R9 G) y: V
& z0 Q0 F' j5 U( b■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
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0 h6 `8 T) E5 O8 _! `! c% itvb now,tvbnow,bttvb長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }* }9 O1 D2 {& Y
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■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。
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■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
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■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。公仔箱論壇2 i% G4 i; i5 o! ]+ ~3 O# x: f0 L
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■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
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Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb4 [: n) D/ C1 N# d: u
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一分鐘拆多膏毛蟹
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■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
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2 L% `# U, _9 G3 n+ A0 a0 l/ f公仔箱論壇十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 公仔箱論壇6 j) u0 t9 f' F& E
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■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」公仔箱論壇+ g. u8 R/ ~3 t( j
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2 [! l) t5 C U6 v■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。7 i6 f. J6 k8 M
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■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。tvb now,tvbnow,bttvb: x$ S* f$ E; Z. h n
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■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。www.tvboxnow.com% S0 d$ O4 M$ n. j8 Z3 `. M/ j& n6 }
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( [4 \1 K e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。www.tvboxnow.com1 k4 M) v1 S& ~
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■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。( q2 O% V& m- a5 q/ B
3 G8 P U3 h6 m! N/ \" k( T教你拆蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 J* X5 Z- |; S
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1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。tvb now,tvbnow,bttvb' X7 }$ |7 @; I7 E" \ o
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2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。* O- \+ y3 E4 z; x' z* R% [8 R
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) ^4 v0 F9 I0 F. z( Q& ?$ _! P3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
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$ ~- u7 r) G7 s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 z: G5 n, ~/ p0 m
) N/ ^- I7 P$ }1 g/ v+ m5 x2 OBusy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
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發表於 2010-11-16 05:39 AM
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發表於 2010-11-16 11:28 AM
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