古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# q( R& c: f% ]5 |0 j
, \2 b4 l; `. ~3 n. P5 f+ Q昆山蘿蔔 $98
% J4 t, K8 v O7 m用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！www.tvboxnow.com F$ r, z: y4 i$ N3 H0 U5 y# _5 m
2 @8 {$ \) a/ @1 B. J楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
. {& y4 Y6 u W& G( s1 W公仔箱論壇麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
' A& I" `+ X. swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c0 |2 \5 H+ F# W
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻www.tvboxnow.com4 \" q1 @, ]) t/ I2 D4 g
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。www.tvboxnow.com/ ^# j$ Q9 P& m" g# U: r/ i0 s. v
& \6 N3 x5 J5 d* `
粵味黃土雞 $328隻
9 J0 d' t& G. j% d5 l. A. n, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
* h% X6 h7 \5 O% A/ ~5 ~公仔箱論壇公仔箱論壇. z z% ` [% m. n
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
8 R! s. ^0 T8 E' m- z1 Kwww.tvboxnow.com據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
_2 }4 ^- F9 f3 z! @) D; h# `
) y! ?6 [8 u+ Q$ Z% w改良考功夫
; Q$ G3 N6 A* L7 i1 u: P7 m沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
$ P. o ]+ B: A8 R9 m- c) ~. d* K) _# Q
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。tvb now,tvbnow,bttvb5 G: w7 ?4 l q, P) k& F% |
1 \: @$ D2 B! \* X% q公仔箱論壇曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
( d. [" B+ b& I9 ?* M' M
1 r0 h5 m$ ^* z( F4 ^( f& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活魚配 $35/両 (時價)
b* r s7 G0 e$ c8 b- @1 |' K' ` |" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。公仔箱論壇' }. e" l4 b1 T/ N9 U
& H! |9 N: r& j公仔箱論壇▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。" t. P9 v& N- ?( Z0 @: h
公仔箱論壇) k, g7 d- ? `# I1 {
粵
0 Y% v1 ]: M* l1 U- }) |www.tvboxnow.com地址: 北角城市花園酒店一樓
) i O) H% e& t6 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" W% {% _( U/ R
兩派倫教糕 $19（上）www.tvboxnow.com2 }% E1 c0 D) X
小鳳雞仔餅 $19（下）
1 x% g# [& @) e) {' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。公仔箱論壇4 B3 G* T1 ]& {( H3 ?, |; A
$ N- l% m, v$ y1 W* T! i5 H4 s( d. V$ d懷舊雞仔餅
7 P9 c8 L4 C/ m' P ` }/ ^4 c公仔箱論壇很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ ~9 `. c+ U& j Z) c+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ V& S7 u0 F8 c
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！www.tvboxnow.com+ f. Y0 E( x4 T# v/ G( O
" i% h: Q, G* }4 t" I& P" Z懷舊灌湯餃 $38兩隻
' g, Q' d) P( d8 F, f8 t9 twww.tvboxnow.com個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。6 c. c3 t! ` d" @
# b$ y$ C/ r! ?% R, ` Qwww.tvboxnow.com公館鷓鴣粥 $28位
- Y; Z6 s* }* k' e5 z2 [; L, Y又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。( i) [9 W* P+ _4 l2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb i9 D9 H s( S: ?
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
8 K% G& N L4 H& p8 Ctvb now,tvbnow,bttvb漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
0 ?5 E8 c+ d- X% H4 W2 j3 [& jwww.tvboxnow.com
6 b4 R4 B* `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
2 w9 w: d; R+ [ Q3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香鴨舌 $32（下）tvb now,tvbnow,bttvb S! c/ i- |$ I+ j3 n
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。www.tvboxnow.com$ }, \( b& T" f# H( k% S% J5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ R9 F0 r" p( S
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻tvb now,tvbnow,bttvb' M* p f0 N2 M
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
5 c2 g2 X! i) s6 K8 o* bwww.tvboxnow.com▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。公仔箱論壇7 v; @: M" Q4 W# a. @) P; O7 }
" {1 _& Q# w& i7 ?3 {
美心皇宮
8 ?1 k" S: z9 d) [! y9 g公仔箱論壇地址：太古城道太古城中心二樓- ~0 G" z% T* r: V1 ?( B7 @' K
1 ]2 s& v/ ^! M7 l+ \4 p* |& }型格玻璃屋
9 T0 x5 o1 z; j& }& d2 cwww.tvboxnow.com在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
* }0 S0 O8 F7 f |1 t; `" F公仔箱論壇
4 {6 R7 E% v9 A9 ~0 @tvb now,tvbnow,bttvb菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。tvb now,tvbnow,bttvb: T, s* w6 {: f3 X4 b
' s( ]7 ]. r2 _2 U. O' f6 R
杧果石榴香片 $28（右）" i, R$ D1 H: u( |& X2 {5 @; D
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）公仔箱論壇7 F6 x* R; A0 K0 v8 w
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！tvb now,tvbnow,bttvb) o0 c p: n. l4 }6 {, w
9 d6 q. G1 b" ~6 ^: a! U$ d3 ztvb now,tvbnow,bttvb威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
) g+ I8 t: C' V: Z! Mwww.tvboxnow.com牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。公仔箱論壇+ I4 R" s+ w& k: c& z' m" B: {' S
& v, L8 e1 w6 q- d" ^
▲甜酸苦辣 $38www.tvboxnow.com8 r) R7 [. e# g q) J$ f3 d
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！www.tvboxnow.com5 K( e# Q- w$ ~
www.tvboxnow.com( s- a8 g1 v. q; T7 }, H+ L* B! n
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
2 k! f9 T8 ^3 R+ B平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。公仔箱論壇. Q1 Y( b4 m- Z
2 W- w& G/ g L. U▲特式盤糕 $48
2 n+ U9 v$ W3 m- ^( h5 [分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
9 w0 _9 p$ w- f I' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ ~' x0 ]! U% C q8 \5 o
八月坊
* J: L4 \+ d1 l地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓www.tvboxnow.com$ [" |: b6 Q2 q
|
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 