Harlan回歸中環www.tvboxnow.com; j. X5 @7 |6 n; s' k" j
味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 L# h" k9 A* |6 @# J
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名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。
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$ T( Z7 w' {( d2 o* T. K公仔箱論壇曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。www.tvboxnow.com8 i: o8 ? i( @3 c O
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新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
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至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。
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( A. Y5 x$ f' p$ {/ H9 _/ F3 l慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
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: K2 C% d8 z" ^. |/ \& D% j, k新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。
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) m& |! _, H* Q; n8 A# u3 T- {公仔箱論壇餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。. n( @1 O" s+ D, ]* `
" j4 y! ^1 `! c' a6 p" I mwww.tvboxnow.com■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）& b! y7 X1 T* y% \% m" I, B: z0 U
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）www.tvboxnow.com+ c6 Q' H$ O9 a5 F% W1 X
人均消費﹕$700tvb now,tvbnow,bttvb) \& a! r& J1 C1 l* {" I
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% d+ E% K1 A& q5 u- I
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時( u0 M6 M o( Y7 X* G. _2 w
& r) m' y9 s' o0 N! T! t qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小貼士& i/ f3 v/ o4 B; l
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00
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Gold by Harlan Goldsteintvb now,tvbnow,bttvb0 [7 U* o9 R7 o R* W" W
地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓tvb now,tvbnow,bttvb) C* P. r+ B t1 h0 U/ k9 n
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息tvb now,tvbnow,bttvb. B" r7 o5 }% k
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發表於 2010-11-29 02:39 PM
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