終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？www.tvboxnow.com' o0 x8 g6 C, ?$ M9 H* m
. ?% l/ d- o5 o8 k4 N1 w. a1 _
法式：瓷器煲煮出原汁原味# c" P5 H3 m8 F: }; q8 \
) q& E* U3 L: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。www.tvboxnow.com. ~/ g- \7 C( U9 [! k/ s: k) z) q
- f* {8 {( _6 Z% z4 [( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」 www.tvboxnow.com0 u/ E: H4 f# H$ w, G4 s
( b8 \9 V) c) D: v0 s7 J- c: y
4 D T V& z C. z1 {: h3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alain Ducassetvb now,tvbnow,bttvb |' h. S: D) K0 ^2 J2 E
X, G& b9 _0 B Ltvb now,tvbnow,bttvb / V9 f7 ~& n! j2 V4 G! I
■黑松露伴馬鈴薯$600
6 N8 b% b3 o/ o6 H t
/ |# R8 V6 f4 x! C6 }0 U c( I
! ]+ N: _% p' i' l6 y! ?tvb now,tvbnow,bttvb焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
5 [0 S2 u( K+ s" A% D
2 u2 k* M: b2 g( o# b公仔箱論壇
: B1 n) w- G* ^8 [3 _www.tvboxnow.com焗無花果$150
: }7 E6 T4 B( `6 {9 ?& h0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d9 @' b" a: G$ E+ u- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 k; t1 w6 u" e5 e; ]
冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
?0 e V1 u0 i& V6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I/ Z1 i/ L# y1 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M& }, }/ o8 R4 Y1 h* Z; F1 }
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$240# _- O) e% c! j! F H
tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 r u( }# D6 d; B- T; O9 y7 R
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)www.tvboxnow.com# Y1 {7 b. u& U% x
" j7 D3 a; M7 Z" O/ {公仔箱論壇越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
6 _8 y- ^. e% _' E) n4 G5 \! \公仔箱論壇
+ Y' K. u- y* h9 V p9 X3 Owww.tvboxnow.com總廚 Dennis
) q% N) O: m' J/ O& P) `8 m: Ltvb now,tvbnow,bttvb
; ~$ @' C$ {9 o+ k% B- t越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。
) z; D5 O; v( C- R% S* ?/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ _5 S; C6 i) K O3 |1 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) O# `) g2 D- `5 f3 V
越式巴沙魚柳煲$1185 ^, [$ r! k6 {) T# }; D% k! n
公仔箱論壇; D4 ?8 x- a0 b
; Y5 ?# b) _1 M3 _+ V; Btvb now,tvbnow,bttvb酸辣海鮮煲$198
9 y3 U* ?& z) S" k" H+ i% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c! f# K5 ?2 h/ j+ r- X# A1 I" q: | tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 o: d/ @) h# d" r( a, f* O5 N9 a
酸子蟹煲$348TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a; _! d8 e1 J' s) p
# X3 d# V' z) }6 M! h公仔箱論壇 www.tvboxnow.com7 K7 z$ F/ I# |! E& ]2 U" d; h. }" A
惹味菠蘿牛肉煲飯$128
0 X1 F! ]# ]6 k/ U
2 e& i4 o X+ S' N# x8 d* ?8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)www.tvboxnow.com7 l" g% H: v5 W. a/ h4 j
7 R+ R9 M' h+ _4 s葡式：揭蓋一室椰香
" }9 V3 x( Y$ \# d1 U1 Utvb now,tvbnow,bttvb + z+ \# R G( X h5 `, n
葡國臘腸雞皇煲$55
% f. B6 o+ A/ H; J' A7 [公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 o5 v" Z, T/ U
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。
) ?! `5 {! J' V% A8 c4 ntvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com, f4 S' T! T' M
/ z+ e% O& [5 x2 [7 k4 l6 B瑞士砵酒牛尾煲$55www.tvboxnow.com5 V. G! c. b0 v! q6 L
; U* \; p8 e; c' {$ |
 * S& ]2 G, @1 L( |1 ^
匈牙利雜菜羊腩煲$60' v9 ~5 ]( C1 L) u {
$ {# a3 f! Z+ J d; B& d5 t; ^% h香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)公仔箱論壇5 r! W! @) b& O; p& E# O
4 C, ~- T' x) N9 D tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 t6 c7 {6 M1 q
■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 