工艺：炸汆法
4 a7 \- Q9 N' H" bwww.tvboxnow.com 焦圈的制作材料：
! T2 y+ ?) F0 d8 Y8 h1 D 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。www.tvboxnow.com$ I9 _0 I) m) W% P2 m# }7 _( v& t# Q& z
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。 J6 C* K7 c2 u3 D! \
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
) s$ }' P) e; a. gtvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
l* h$ h" ], p& V4 Q! o! lwww.tvboxnow.com 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;' O6 f7 a4 g0 x8 T7 Q* F
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
c/ w7 [# S- M8 dtvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
7 k" o* c7 D" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 \$ v3 i* w" v e
焦圈的制作要领：
3 ]: ]% O @( Etvb now,tvbnow,bttvb 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
6 {7 {: e9 ^3 s [5 ^; G 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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