工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb3 D, X8 N: H8 F
焦圈的制作材料：
4 I$ y k$ F; ^9 O1 x公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
. ~; _% A- X4 T5 n) i8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。- I, J* Y `' f: |( n8 }: l
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
6 B- r3 o4 E+ R3 Y3 m9 R4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
# ^( s1 ~0 _; @ F& u$ k+ S% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
, D$ ]% J a- N s6 O& t3 ` 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
4 n6 ^4 L7 r! j: ?5 q4 F. L7 V% B4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb; I5 O$ O+ A) S
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。3 k& _8 h+ F6 v1 O. p3 p- C
焦圈的制作要领：公仔箱論壇* S, ^9 L6 f; Q4 p- f2 b6 V1 u
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
; n( o# L8 F+ D" N( S$ R, y" Jtvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* s- G& k- O& z
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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