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8 m6 U. T' I2 \# etvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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5 g. k6 A2 W3 t% `tvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。; X7 k. y. D$ ]- e9 N2 O
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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7 e, ?/ Z5 K3 V5 _1 x+ ?燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
5 U0 D: R: N* \! k+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb+ z. X8 W: o* [3 q1 y7 z+ I3 Q8 `
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紅燒大鮑翅 $398/位
" o$ h Y' ^% o+ E大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ X+ |9 S4 [7 ~; Y6 w! N
& y s5 {: o1 S% M1 V* y. @tvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家4 [8 ^5 |, h/ W; |3 O1 q
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
4 a% q1 l4 l h2 w+ U公仔箱論壇人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d( o# b( l g. C0 T0 \ G
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450公仔箱論壇5 e2 i# s1 ~1 {# X' A) m5 ?/ p
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I y. F* S1 G N2 a$ V! P) }
+ @7 h# G c# _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩蛋撻 $36/3件' U& a; [ Z9 @+ _* x5 j3 ?
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
3 x* E8 K: \2 b/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. w9 W C5 x( e' D6 f) h2 o
國金軒
8 K- ^( O G! |) @! Itvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球www.tvboxnow.com# ?) z$ B3 ?% d/ ~5 y6 H. c% T
人均消費：$600公仔箱論壇! C% u# E+ [3 j" X1 Q
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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5 C9 c; ^ L$ z; R, i! _8 G" z% ~龍皇白玉卷 $250/位
# ?: H- C# H8 b& R6 E+ e& o公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。7 B* s& z% l0 U" V$ A# z3 W
- H: c5 T: R- U1 Y3 O- @公仔箱論壇海景軒www.tvboxnow.com9 g4 \7 I6 N0 f! C: g4 y$ V3 z' \
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ G% K( b3 |9 Y8 m, N7 S& owww.tvboxnow.com人均消費：$5008 C1 x) h% T- T' B* r( I5 {
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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1 `0 t+ T8 b# ]9 g0 m9 u- g- X+ S$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿翁鮑魚 時價
* C9 T, a& H+ b( q) ?. T店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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: W+ s% f2 t" b8 n4 Q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
2 a2 g V6 v8 w. xtvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇; H" \/ m; v3 J, M- V$ N, y
2 G& c7 N5 t1 o! B- X9 G# D3 v花膠遼參 $1,700
/ e3 M( W9 p+ m' Z. A花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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" i" H8 y9 X' b' t3 G* `富豪酒家
3 L$ ?8 a( }, H! ^& xtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb3 P, ~: X/ o) e( p* p, u
人均消費：$2,500公仔箱論壇( ]& I% x. N$ V. L
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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