總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
: v) \5 j- y( M1 b- @6 q1 n9 {3 H! T- C; }, u5 ^
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。; K* K3 b' f- |5 O0 {9 A
www.tvboxnow.com x5 t1 |$ H" l0 S9 {
過百萬風乾櫃
1 n! g! L" o! O3 [4 F8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J1 t3 Y" F. J$ h4 W公仔箱論壇■行政總廚 Jason Black' I0 o+ w9 D8 k% v- D
+ Y+ z& B: I5 T/ F( ]. x5 ~$ J公仔箱論壇食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
! X5 W' E: n7 F. a( p1 u; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 X5 Y* I' l2 E7 L! e
自製揀牛天書
# ]" p: v% t, g& a' m F公仔箱論壇
3 X: d5 x; o6 T4 j) \4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h, G4 e1 G- i. `% |. y
% h0 g& \$ x- \: O2 y
吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
! h8 K* l& c& L" }! F
; f) k k4 p, y, i牛肉他他成吋厚
3 D$ x {% j; Z$ r1 |% {& Y$ _tvb now,tvbnow,bttvb
% ~* V; d8 Z! |tvb now,tvbnow,bttvb■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。www.tvboxnow.com( e5 M6 o; G2 C3 `5 F
www.tvboxnow.com3 L+ E; ~1 e8 x2 B0 R; ^
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
3 b! Y: f8 h% u9 m& E/ J; b, z; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com: G# b7 J& `: E' w
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478tvb now,tvbnow,bttvb: g! V1 z! H) T- b
v4 {, N' W" k2 Y9 [. N公仔箱論壇風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
' P% c+ T6 }) H0 P. S4 l2 g& I5 T7 u! f) F) x' S; ^$ `. W
塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
! f0 ^/ b4 Z3 l+ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& n. W2 l- j
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 , c/ U$ y; C4 [
' z9 G$ ]( @. F4 u) b
牛肉他他配炸薯條$128
# ^+ G9 L& C! e G% e4 m 1 \; g( {9 k$ k" }$ ?
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ - o' [% d/ g. Y: h6 z1 h4 ]
! C; y# v, x) i% U7 T, R. P* ltvb now,tvbnow,bttvb柑橘煙三文魚$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: @5 H7 c; `: \5 B5 U) S# G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ u7 M/ X! {7 O' M6 ^
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
* C! o3 Z5 n, c& C K0 Y( L& d
: X' c9 {5 Y0 _9 R" vtvb now,tvbnow,bttvb祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
/ P) O% q9 {$ K0 t0 X& X
$ T A! ?4 a' I) ]3 B+ j1 Z: N內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
A8 Z5 h! Y4 f7 ]' n* twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ H3 x3 L" Y# k- [
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 l$ U5 v7 S/ q
, I3 ^* [4 r' t( j: Cwww.tvboxnow.com越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 g$ R1 G6 T/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ w i0 {! V: P7 y: K* q, V
 tvb now,tvbnow,bttvb2 K. m8 F5 ~; \3 \% |; V A8 r
■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
7 v$ H0 s Q+ j" J% l! p# D# U
) Q& Z/ ]; S& N& P' i% G$ N
) x* F: F6 v z% m) @! V! a Y9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
- r8 o! O" f/ {5 d* P公仔箱論壇9 Q6 v' g0 P. X* u
) o# Q' @! r$ d0 [tvb now,tvbnow,bttvb■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。) ~; a3 g3 d9 O5 T! U) f
$ V. S8 i- ?( m) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N: ^) B( e: _# n5 i■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
: K# L! h7 O- t$ }# q5 R公仔箱論壇, {4 { l- t3 W( G# d! f
Shore, _7 {3 `! D9 U3 @# L
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓www.tvboxnow.com! m) S( s! G1 v2 _
+ w7 N6 F% O2 t5 f) x公仔箱論壇
9 f- ~) {3 ^$ o8 gwww.tvboxnow.com■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 