著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
% ]: a4 r; p( K1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
% a( D! Z. D' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
1 P/ x4 c( Q D; a% J' V% O. X7 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ]% s \$ }5 F0 x
 www.tvboxnow.com3 F) K; W; P1 g6 ]1 i6 h, T
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
, F% j8 }0 n7 y5 r/ G1 |* swww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com1 F/ v8 t. s" p' G
2 T6 d, E- `; }5 V& [% p% c0 ~tvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
1 Q O# I5 f# ~7 g8 u
# y1 [% b( Q0 ^" W7 v3 S/ wtvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜% c- D6 ]2 C& |. j! H& ~' ~; C
 4 B' r" L: o( u2 I, _
■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。www.tvboxnow.com) W1 D+ c8 ~+ F
; a0 @4 F# z$ h* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
) O) Z" `' O! S- \3 H; D" p* Ctvb now,tvbnow,bttvb4 h; K L R* E4 p
野生吞拿魚腩刺身$780/6片tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 E& Z- l! x$ I5 V @
- S7 y+ W8 p- Y7 D9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
% i; W. {1 O' Z- T! Lwww.tvboxnow.com* m2 H A4 {8 U! `2 F: R" o1 g
金目鯛煮付$220公仔箱論壇5 e) O( O0 ~6 V* f1 w& g) v1 R" J
5 W& w' M5 a, w7 Jwww.tvboxnow.com金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
& l- b9 @ q' ^9 e' Fwww.tvboxnow.com$ I6 E# M7 T+ `/ U* C, O* t
日本白蝦與甜蝦$98
7 j* v5 k! b: n0 P7 V6 \7 hwww.tvboxnow.com
8 O6 E# k9 J/ a8 C% W+ o: i. ? Ktvb now,tvbnow,bttvb特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J% l! i i0 ^& U% _2 o# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 O) h* \7 v: e1 P0 R6 V
上壽司$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 V3 e: U: y2 o( Y$ R" Z& Y; i
 公仔箱論壇5 \% f: _+ }% f, A9 z' `) t- x7 X& n
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
# [( j9 D; A: Z/ W. y1 F- g" ?( [
* [( H2 L; W9 W5 Z. iA5-12頂級中的頂級
, x0 N: H6 B/ T* A公仔箱論壇眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q) T( \5 e. {6 t- K
8 P" b. b( ~; s& Q5 V
香燒和牛$880/200g
/ G: Y4 v: t! I! X; y7 C# p
# H7 h- v% e7 S( d3 Q) K6 }公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
3 r l+ }+ Q! U5 Y6 [tvb now,tvbnow,bttvb
9 @" G+ U4 M3 v$ a9 z% Kwww.tvboxnow.com牛肉豆腐煮$180
" h6 ]2 Y! Z, v2 z 公仔箱論壇, r7 B! j; e+ J( J- b
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 ) s4 |: i8 n% R5 H0 `: w4 o- s' M
) _5 X8 v. p- u5 W n* Z
壽司幸名物 海綿蛋公仔箱論壇" H& j3 x$ Q: D: Q: m) E' J
% F0 B/ E7 r7 f0 V公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。) q, O; Z5 Z) n% q, L/ h$ p
; ~1 I( f- G5 B
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
3 T( a$ O; m8 }2 f& n/ {. E) {# W* itvb now,tvbnow,bttvb
. N: a. ?/ X/ A: d, N7 ~www.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98
' j/ }/ G" y5 }. e0 \www.tvboxnow.com
+ `! s7 p) e; o同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
* E: A9 {0 F+ c% l" _$ v
( T" j, E; P( b 公仔箱論壇8 V% Q8 D1 Y7 x* C/ r: w$ o' b
1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
; ?2 ]4 d' C% D
! u7 r- q. ^+ C5 |tvb now,tvbnow,bttvb
4 W9 I- ]$ X1 t8 Z公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
: v0 c5 b4 E* b0 T8 \# W公仔箱論壇www.tvboxnow.com4 F I0 I; ~* G/ i
* o3 S: _5 c5 K; _; I3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
" I# R! L6 K8 ]0 X, q8 ]; E* Swww.tvboxnow.com
& x+ I7 o; Z( K* {5 j( }1 fwww.tvboxnow.com
& M5 n$ [) ~( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
3 p$ n! Q8 p8 D公仔箱論壇
# Q) {- |, ]$ ]3 Q3 k& lwww.tvboxnow.com型格裝潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' k7 @+ _6 `. Y. m1 e
 , v$ [- y4 o: O" }3 Y
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
. f# g2 c4 A5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; u. l( {9 O$ K4 e) `/ U, l
2 w- W' T4 u D/ i公仔箱論壇■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。" I& P4 C( ^1 g7 ?2 B
) U! b! W( j# ?8 ztvb now,tvbnow,bttvb * U0 g) G. a6 s" x
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。( @- f3 @6 o! E) e" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 ~; e( O5 n. K- c- q1 s
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
& @/ y" b9 a0 N- p3 e+ V公仔箱論壇公仔箱論壇5 Y/ U) |2 h E0 n% |% w, P' N
 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 