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[食肆地點] Bella Vita——意菜超班食材 簡單最好味

Bella Vita位於Cubus的11樓,主打意大利中部托斯卡納(Tuscany)的菜式。得天獨厚的托斯卡納,遍地橄欖樹和葡萄園,橄欖、野豬、野菌、家禽、大麥、水果,甚至海鮮統統盛產,簡直就是含着金鎖匙出生的二世祖。在飲食的國度裏天賦無憂,自成一種風味意菜,「托斯卡納菜的宗旨是原汁原味,簡單不花巧,款式卻豐富」。正如大廚Francesco Pasquini說,優質的食材,何須加鹽加醋?
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4 m0 N' l- j+ j( HFrancesco於托斯卡納小鎮Montevarchi土生土長,10年前在當地開設La Torre餐廳,其後擔任橄欖油品牌Bertolli大使,於東歐推廣意大利飲食文化,3年前回到托斯卡納分別出任兩家餐廳的行政總廚,去年開設自家意菜館IL Giardino。Bella Vita的店主曾居於托斯卡納,於大廚Francesco的小店作客多次後,誠邀他來港主理Bella Vita。tvb now,tvbnow,bttvb9 z4 t1 [- d! c9 }

9 n! {0 j4 y2 _* Z8 @4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變奏番茄湯 驚喜扁意粉首次來港的Francesco,依然思念老家後園的橄欖和果樹,談起托斯卡納的一切特別雀躍,像當地人吃馬介休的習慣﹕「托斯卡納人因信仰而周五不吃肉,昔日生活較貧窮,人們習慣食用馬介休。」原來葡萄牙以外,托斯卡納人也善於炮製這款鹹魚,Francesco做的馬介休蓉多士,先以沸水煮過馬介休除去鹹味,再以低溫煮魚肉約半小時,其間一邊將魚肉壓成蓉,加入小量忌廉令其軟滑,放上幾片黑松露,就成為薄脆多士的最佳伴侶。www.tvboxnow.com; B1 O8 [& S- N! ~( K; K: _2 ^# _5 o
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托斯卡納菜式聞名於家常,要登上大都會的舞台,Francesco就在傳統的基礎上創新,像當地年輕人都嫌「老套」的佛羅倫斯番茄麵包湯,大廚沿用經典食譜,以番茄、黑胡椒及迷迭香煮成湯後,加入無鹽麵包並雪凍凝結成半固體啫喱狀,頓時變得精緻,食用時佐一球以Mozzarella芝士發打而成的泡沫,帶出輕巧奶香。tvb now,tvbnow,bttvb0 J- [, A$ ]0 _/ z3 q
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連意大利麵落在他手上,同樣有驚喜,一道紅蝦番茄扁意粉,自製的扁意粉煙韌帶滑,乍看彷彿沒醬汁,食畢碟上也不着迹,麵條卻散發豐富的鮮味和茄香,原來大廚直接將新鮮麵條放入醬汁中燴煮約5分鐘至熟,沒有經沸水煮軟的麵條,自然飽吸醬汁。本地普遍廚師採用西班牙紅蝦,大廚卻看中味道較淡的意大利紅蝦﹕「這樣才能與番茄各不奪味。」大廚表示地道食法,會在麵條上加點橄欖油——他們無橄欖油不歡。tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 y6 p+ x2 `6 D; G

; u2 L& E! X2 u: u, ~9 W- zwww.tvboxnow.com煙肉包豬柳 肉質更嫩滑除橄欖油之外,托斯卡納人無豬同樣不行,當地人習慣以Pancetta煙肉包裹油分較低的肉類焗煮,如雞肉及蝦等,大廚亦以此包裹西班牙黑毛豬柳﹕「豬柳肉味香濃,卻不夠油香,以Pancetta煙肉包裹焗煮,就能讓油分滲入豬柳中令其肉質更嫩滑。」而托斯卡納也有黑毛豬出產,名為Cinta,是意大利罕有的黑毛豬種,由野豬與白豬雜交而成,較一般白豬製成的風乾火腿肉味更濃,店內採用風乾十二個月的Cinta火腿,甘香味道佐酒一流。www.tvboxnow.com% T3 F( L) v( s* d6 H6 P* w. r1 d
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而意大利聞名的甜品Tiramisu,其起源眾說紛紜,而托斯卡納正是其中一個嫌疑起源地。Francesco亦有自己一套Tiramisu秘方,七成芝士三成蛋黃,不下忌廉,令芝士吃來濃而不膩,餅乾沾上特濃咖啡,卻沒有酒精,大廚笑說是受寶貝女兒影響而做這兒童版Tiramisu。從托斯卡納來的大廚,果然離不開家的味道。
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地址﹕銅鑼灣開平道Cubus
; F% G% J, B8 P, D& E0 a; u, F3 h營業時間﹕中午12:00至下午3:00,晚上6:00至12:00, I& J4 N8 e: d- M
人均消費﹕$1000
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