潮拜一詞，從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現，以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派，攝住一眾粉絲的心神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ Z6 {: V' Q0 n3 L
原來，即使小巧如一件蛋糕，也有?如此魔力！同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計，造型如藝術品一樣，並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜！
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用心創餅藝
b& l, l( S$ o) ftvb now,tvbnow,bttvb想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚？變成蛋糕就行了！對於著名糕餅大師呂德輝（Thomas）來說，簡直是易過借火。十四歲已當學徒，三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚，更獲取多個獎項，令他的視野擴闊不少，而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年，最近終於達成夢想，開設自己的店，Thomas將蛋糕製作形容為餅藝，整個過程由選料至造型都一絲不苟，每件都猶如藝術品。
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新，向高難度的立體造型挑戰，單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花，就包括了七八層蛋糕及朱古力！不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改，例如蘋果撻一定是即叫即焗，絕無花巧。由於全是人手製，十款糕餅每日只做三十件，售完即止！
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/ J o+ L3 v# C1 }7 T+ O6 VRosenana $45tvb now,tvbnow,bttvb; F1 E5 [+ G% ~4 j/ r7 p, c
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住！南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠，以果味平衡朱古力的濃郁；北半球的圓形通花，經過倒模、開孔及噴色程序，全是人手製，還可看到中間的金箔閃閃生輝。
4 @1 U3 u7 F% y1 m* ?7 ^* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 y9 }# O. O- z3 S& x* M
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所謂人手製，即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏，而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜，淡淡的、優雅的，令人回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S* t& M( Q) G3 U; b2 u
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉，二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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$ {3 i% E# z- j6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己的店，最大的好處是有更大的自由度，糕餅按時加入季節性材料，以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力，營造出秋日的氣氛。
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7 x7 [( k7 ]0 L. L* n$ S: p3 l& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yuzu $45tvb now,tvbnow,bttvb( V7 k! w, [/ `5 \
軟滑的白朱古力外層，滲滿柚子肉及椰絲的清香，蛋糕內藏血橙啫喱，加上片片銀箔點綴，令人驚喜！面層添上的白朱古力扭帶，更屬點睛之作。www.tvboxnow.com* n- h% G; c$ X. Q; d3 G
, t9 v' @4 S) g G, _www.tvboxnow.comMille Feuille $45www.tvboxnow.com9 v7 r% ~8 b3 {7 }: ]% m6 G3 k
每次推出都很快售罄的酥皮千層，脆口鬆化的酥皮，夾?軟滑的吉士，一口咬下，三層剛剛好，樸實不造作。
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( ?. Y% \! y- y0 Y6 Atvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion" C0 e% f/ Z: F3 }; b0 }" ?6 J
地址：香港北角永興街公仔箱論壇. E0 J0 y7 [! X- Z8 i+ s, E) {5 P
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法式和滋味
1 T& j8 }; `9 ` K; {7 }" A G) E; M如爵士樂般輕快，如古典音樂般瑰麗，日本頂級糕點大師柴田武（Shibata）的出品，就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後，再往巴黎學藝，Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本，並設立自己品牌，即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店，透明餅櫃一目了然，店的中央陳列了一系列dry cake，旁邊更設有約十個座位，讓客人即席細味，呷一口伯爵茶或紅茶，愜意非常！怪不得每日下午茶時間都爆滿！公仔箱論壇6 u6 J) y; W) N& Y4 {* I/ ~
6 z4 z* b. F/ o% @' |5 E" gtvb now,tvbnow,bttvb他製作的糕餅不單立體感十足，而且線條優美，以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口，不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛，更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期，監察食物水準之餘，更不時帶來新口味！公仔箱論壇+ q- A! p5 G+ P0 x! Q+ q: e: R
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▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持，更是岐阜縣的旅遊大使，粉絲甚多。
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W* J/ o: k0 m! K0 stvb now,tvbnow,bttvb女神 $40
5 E. g' o5 P! N0 ]# l' m7 rwww.tvboxnow.comShibata的招牌甜點，用上72%Valrhona法國朱古力，香濃朱古力慕絲內，以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬，還可嚼到酒浸車厘子的芳香，果然是迷人的女神！
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Dry Cake禮盒 $110（六件）
' Q( V9 x% t6 _除了奶油及忌廉，正宗法式dry cake同樣誘惑！充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕（Nun cake）、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕，還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳，款款滋味！
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?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38（前）
5 F- ]3 f, r, q' h2 O1 p8 D% ftvb now,tvbnow,bttvb黑加侖子蛋白撻 $34（後）& K6 B7 z4 W9 \
這裏的蛋糕不少都造型獨特，鮮黃色的?果慕絲，內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲，配上一件杏仁脆餅，賣相更精緻。蛋白馬令（meringue）添上黑加侖子吉士鮮果粒，嗜甜的你一定歡喜。
6 c( k4 s1 y) S% B& T( e4 `/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) M! L: X1 Q, J5 l+ i$ u
鹽味焦糖泡芙 $32公仔箱論壇( Y- F: H6 X' ^' d" ]# b
鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香，由法國Bretagne牛油及海鹽吊味，鹹與甜平衡互動，是Shibata其中一項拿手好戲。公仔箱論壇% y! A% q4 @3 p
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Patisserie Chez Shibatatvb now,tvbnow,bttvb3 M9 x* H' V( c- ]; D$ t8 b* l
地址：尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
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草莓吉士蛋白餅 $34（前）
) U* w# e: ~* ^+ A# Q7 Y公仔箱論壇蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕，果汁點綴了脆、韌、滑的口感，下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士，彷彿走進了紅色的果園。公仔箱論壇6 P# E( t9 }% F, d
0 Y3 p! |0 U9 `# k, Y, m6 ]# o. htvb now,tvbnow,bttvb紅寶石撻 $38（中）8 k- m$ u# r. X+ I# Q
集合了杏仁奶酒吉士的滑，與櫻桃吉士的香，伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香，以牙齒感受牛油撻底的鬆脆，三重享受。
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2 [0 ?* v. S( U e) o" B紅桑莓心形蛋糕 $38（後）www.tvboxnow.com9 @- \; g! v. M$ _6 ?$ ^: C5 l6 v" N/ T
令人一見鍾情的心形，軟滑的巴巴羅克（Bavarois）（雲呢拿忌廉）包裹?酸甜的紅桑子?喱，吃一口內心立即溶化。7 w5 K3 {7 k7 O1 h0 h; ]% P: L
* j& j' A2 j$ {' Z+ y+ p/ _公仔箱論壇蜜糖變繽紛
. c& p1 ^/ @, [$ H& P9 @/ t! E公仔箱論壇潮流興天然、健康，糕餅也不例外，果蓉以新鮮水果打成，以乳酪打造忌廉般滑溜口感，用麥皮營造脆口，並利用食材本身的特質加以平衡，就可避免加入魚膠，並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味，吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」，就如其名字一樣，由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。公仔箱論壇) ?+ a* d$ |1 \$ P
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身為香港首二十位糕餅名廚之一，梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道，糕餅的甜味大部分來自百花蜜；新西蘭野生蜂蜜味道較強，但略煮會起沙，豐富了質感又不易變酸；而澳洲野生蜜糖較滑身，用來打雪糕最好。用料如此講究，推出不久即成為附近OL的新寵！公仔箱論壇- l' q. q4 P# s8 j( X
* ]1 F5 c) e! \ K6 X9 W/ h- I, ltvb now,tvbnow,bttvb朱古力香蕉波 $32（小）/ $260（大）公仔箱論壇, F9 }' o9 |% a
朱古力慕絲濃郁非常，是70%的法國Valrhona朱古力，朱古力海綿蛋糕內，是軟滑的香蕉軟心，果香加上焦糖香，一點也不甜膩，極度誘惑！
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▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一，本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。1 |' R. |( D- _- [; l4 Q5 V1 p* Z
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核桃焦糖撻 $28（前）
+ }) e0 c8 M4 Y9 z: C( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蜜糖，大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮，不留過夜，才可保持脆口，還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。公仔箱論壇: h. N. d0 z$ u5 a6 k8 p: D
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焦糖朱古力蛋糕 $28（後）% k( R' ^! w% `1 ^) K R
榛子朱古力既香且滑，原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。 q$ Y& l H8 q3 j- y
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草莓芝士蛋糕 $28（前）
) Y |4 i/ ?$ L3 Wwww.tvboxnow.com草莓芝士蛋糕果香馥郁，由檸檬汁的酸帶出甜味，再以南瓜籽的脆中和甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z& `( c8 W& a4 q1 F
/ K! }' e8 u# ^6 p0 ]綠茶朱古力蛋糕 $28（後）公仔箱論壇. m% n) j4 C2 }' y1 Z% G: O
綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏，日本抹茶粉清香，百花蜜帶出微甜，清新之作。
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, ]' r) H V- T* b* W; z. c% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利芝士餅 $28
8 m9 b3 K1 Y; L. Ctvb now,tvbnow,bttvb以為意大利芝士餅沒甚麼特別？先是一層crumble脆餅，軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯，用的更是意大利雞蛋，加倍香滑！
: D* u7 T E6 x9 T- Q/ x9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 U) s. e- J L" D' |/ c* |
Carousel
4 S8 |3 A: q: N0 L# L8 i" @www.tvboxnow.com地址：銅鑼灣世貿中心四樓
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; e3 j0 b" z" m+ M) Z3 }! _tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28（前）
2 Q. s9 K4 K- N, z* w以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲，咬下朱古力軟餅，由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。
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蜜梨慕絲蛋糕 $28（中）
/ @( f( t& W$ B6 A3 d- xwww.tvboxnow.com煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味，蛋糕很鬆，慕絲細滑，輕柔不甜膩。3 O. ]& |/ m" V; N3 y& M# o/ z/ G4 g/ ^# L
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28（後）
$ ?* u% I2 |" M慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成，並以少許檸檬汁吊味，伴以底層的朱古力脆米，令人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 A/ U. ?/ H) ^( f& _
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發表於 2011-1-20 07:43 AM
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