香港人至愛捐窿捐罅尋好味吃，最近有兩家隱世小店，一家樓上舖以精緻地道法國菜作招徠，一家以老火牛骨湯底越式河粉討盡食客歡心，再偏僻再隔涉都阻不到老饕尋吃決心，誰叫菜式好味到嘴舔舔。: d# B- H$ m4 N: \8 y4 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 a. z& ?" o" ?& t
法式海鮮拼盤夠大碟公仔箱論壇. A1 {6 \; V9 r- i
0 ~* l5 ^& v6 y6 Z" w: w# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.海鮮拼盤六人份量$488法國睡蟹、黃金螺、藍青口、新鮮海中蝦和花蛤等，款款鮮味，滿腹蟹膏的睡蟹充斥海水鹹鮮味，配有氣白酒 Chateau California Brut更一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ \) G u) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, X/ s4 h1 T N
「 La Maison」怎樣隱蔽法？位置在灣仔汕頭街，對不起，恕我孤陋寡聞，此街確實聞所未聞，還要是上樓店，無舖面，要找有一定難度。這小店主打法國菜，餐廳裝潢簡單平實，牆壁有歐洲掛畫，一室木色擺設，白布餐枱加沉色木地板，盡顯溫馨感覺，店主 Joseph本身愛吃，更直言：「我愛吃，還吃得嘴刁。」小店供應的菜式均經他一張刁嘴試味，吃過滿意了，才首肯列入餐牌讓食客品嚐，質素可想而知。食材方面， Joseph嚴選多國時令高級食材，不少更達酒店級數，收費卻相對地較酒店平近一半有多，例如一道海鮮拼盤，端上桌，我即時嘩一聲喊了出來，份量大得有點誇張，大大隻法國睡蟹、兩打有多游水海中蝦、一打法國藍青口、一打新鮮大花蛤、半打法國黃金螺，配自製黑醋汁、橄欖油及香草牛油奉客，各類海鮮五顏六色擺得整整齊齊，看到已經口水大流。有數得計，超市一隻磅零重睡蟹過二百，兩打游水海中蝦隨時過二百，還有較翡翠螺更貴更罕、肉質更爽口清甜的法國黃金螺等，計落都幾百元了，現在六人份量價錢不過$488，極抵吃。 4 h, A( ~) }5 A- F" ?# V
: v5 P1 \8 N) G1 f: {
7 M( s& H" S5 w, H) P; |( m2.有相為證，睡蟹蟹膏滿滿。
9 Z# p+ o3 i! w1 s" \& u+ ?7 Vwww.tvboxnow.com' p- P% ?& W1 Z$ _, _
 公仔箱論壇- ]6 f. d5 `, r& ^
3. Chateau California Brut $280。
7 `* X' k) G+ U5 |& ]5 rwww.tvboxnow.com
/ | |( N) X' i- s; }tvb now,tvbnow,bttvb先烚後冷藏保鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. L7 ^- ~: q- S: A
便宜固然是賣點，更難得是 Joseph有特別的烹調方法，令海鮮鮮味更突出，「法國漁民如要保持海產新鮮，會用一種秘製湯底把海鮮先烚後冷藏，經此一煮一雪，海鮮鮮味更濃更鮮，味道更突出。」問湯底配方，答案是：「秘密！」透露一點點總可以吧？「湯底用不同香草、魚骨等熬足幾小時。」算了吧，答完等於沒答！只知道：「每日烚的海鮮份量夠多，海產會互相吸收彼此鮮甜味道，鮮上加鮮。」講多無謂，試吃最實際，信手拈來大大隻黃金螺，一刮一挑，螺肉入口，我又再次嘩的一聲喊出來，肉汁豐富到滿瀉，肉質爽口彈牙，誠如 Joseph所言真的極鮮甜，咬多兩咬，味蕾更探測到陣陣特別香味。再吃一隻賣相平實的海蝦，入口同樣豐腴，最精采是鮮甜過後，口腔居然有股久久不散的蝦鮮甜味。「 La Maison」開業短短幾個月，已經儲到一班捧場客，幾乎晚晚爆滿，尤其周五六及假期前夕更甚，有心開餐最好預早訂位。小店同時供應私房菜，顧客可根據人數、口味甚至品酒類別要求安排菜式，免開瓶費及加一，夠窩心，逢周二晚是音樂夜，九時半後有現場樂隊伴奏，曼妙歌聲送飯，夠滿足了吧？www.tvboxnow.com+ Y4 B$ V1 T4 A
; Q% E4 k5 ?+ a- B/ i
2 b. \) K2 M2 ^- r. m公仔箱論壇■法式地道甜品，黑車厘子不太甜但香味夠濃，用加入蛋打成的粉漿焗製，似疏乎厘，卻更有蛋香及質感。
+ E! C. `" ]1 swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' E8 O' E( }
: o+ l1 f. N3 f. \6 G# A3 h- r7 R0 J■心機貨之一，澳洲啤梨及橙片放入用肉桂、丁香、八角煮成的紅酒汁，煮好後雪一晚，啤梨清甜，墊底的橙片更不要錯過。
3 f7 P# `6 _% G" R3 a, gtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~" M8 C8 Q/ hwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* H' i' v* |$ ?1 ~) I- q5 k
■新菜式，新西蘭黃麖肉入饌，一客有近八安士重，份量十足，煎香後簡單以海鹽調味，入口出奇地軟滑香甜。
5 {* d! F6 f& Q' ?; C+ X7 ]* L& E
4 b8 I* v' ?) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 V0 |! x- ?9 f0 _/ J$ Z
■油鴨髀肉質味道有點似中式臘鴨，但更鹹鮮，烹調後肉質鬆軟，伴黑醋汁製的紫椰菜沙律，兩者互補不足，味道更平衡。
4 N& P" @; ?* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W# ]2 T, [' E& N+ _: l tvb now,tvbnow,bttvb5 d. H! u- B9 F# c9 r B( @
■沒有金碧輝煌的豪裝，平實的裝潢更有親切感。6 j6 X4 ]9 C7 l7 _0 \+ p
0 h2 c9 U; h8 x, b* {tvb now,tvbnow,bttvb
+ q7 W3 p6 {3 D5 x/ c5 lwww.tvboxnow.com
/ v6 h$ B6 ?1 o7 [( g+ i' D+ ~公仔箱論壇La Maison (灣仔汕頭街廣泰樓)+ n7 I: g/ x9 ]# l; a6 c
( S( ?2 @: O9 n* x6 ?越式河粉牛味濃 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 i Q) ~0 S% R1 K4 r8 T; P
「夏龍灣越南餐廳」找得我好苦，位處上環講一百次也記不起名字的某不起眼商場一角，我經過了商場也不知，來來回回走了多趟才找到餐廳所在。越南菜是港人愛吃菜式之一，老闆兼大廚彭銘漢本身是越南華僑，擁有三十多年入廚經驗，先後在「老趙」、「新景」、「火車頭」等名店下廚，自立門戶後把私房絕活奉客。手勢佳固然重要，用料新鮮夠地道才是根本，大廚用不少越南空運抵港的新鮮食材入饌，如坊間罕見的蓮苗、越南青芒、鮮芋莢、鮮哦帝等，連辣醬都是貴價越南貨。彭師傅堅持用真材實料，每日例必到街市入貨，海蝦、鯇魚統統用游水新鮮貨色，番茄不紅不靚不揀。採訪當日，更千叮萬矚我下午四時後才可出現，原因？公關哥哥解釋：「師傅要到街市入新鮮貨作準備，你太早到，得個等字。」明白，這是執着，也是堅持，也多得他的堅持，食物質素才有保證，簡單如湯底，就用了幾十斤牛骨、廿斤新鮮牛腩等近六十斤材料熬足四日四夜才成──湯膽！對，只是湯膽，每日還要另加牛骨、牛腩等熬八小時成湯底。平實一個越式檬粉或河粉，加老火牛肉湯底都不過幾十元，叫老火湯都不為過吧！另外，師傅有不少餐牌上沒有的私房菜式，想吃就一定要預訂，想即晚開餐，最遲要在即日下午二時前訂位，原因？方便師傅到街市入貨嘛。
" c6 A0 B6 r0 owww.tvboxnow.com公仔箱論壇: }1 x- g7 E) D6 l/ ]5 o/ b+ ?/ q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 c, J. x. n% d4 v% c
■心機功夫菜之一，用一斤鮮茄、新鮮酸子等炒至起膠，加入新鮮游水大蝦烹調而成，隻隻蝦手掌般大，已挑腸，茄味濃蝦極鮮。
% }9 k' c- e* B! L( Y2 i1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I( ~* {2 L4 R' @8 t W" f R
4 s E0 K, n- W( X4 S( X3 M; ]0 {. X* r' G( \9 R# q( @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 w+ E: g( ~
■（前）生牛肉湯粉牛骨味極濃郁，蝦頭膏鮮蝦湯檬用海蝦、番茄、酸子、香料及蝦膏等打成茸再配老火湯底，蝦味濃到不得了，每天三十多碗限量供應。www.tvboxnow.com% D5 U3 o b4 ?2 s8 I2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 K! V/ Y6 R$ N* @
- n# @1 C9 c1 ]% e9 [9 a n公仔箱論壇■用酸子炒香鮮茄，加入上湯炮製成湯底，再加鯇魚及芋莢烹調而成，酸甜味突出，成本高售價卻相當經濟，抵吃。
8 l$ C7 h/ s8 O2 V2 x% Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; n8 P L5 i+ O( C, Y
 1 ]/ i) B+ S- j& |8 @
■捲得紮實，用一隻軟殼蟹及爽甜無渣的越南青芒炮製而成，配秘製醬汁同吃，鮮味爽口又惹味。: x/ J# h( h5 s- P2 n4 L# N5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 |/ }% R' _" O/ y6 m
 % Y: `0 m/ p) r1 [# G8 {$ q; n
■蓮苗即蓮藕苗，新鮮貨難保存故每星期要空運三次貨，配味似芫荽的新鮮香菜哦帝、青瓜及游水蝦等做成沙律，味道清新。
( ?$ `, O- f7 M. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( t; A) p* l9 O2 F
" I5 m* }- j4 Q6 I3 w■大廚彭銘漢：「湯膽每日加牛骨牛腩熬成。」我試過，湯頭確實濃郁如老火湯。
+ K$ p8 A: ?: x' I% g1 u1 i
* Y; F1 B" y& W, Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 w$ M! s: y) {, C4 ~7 a0 U$ a公仔箱論壇! E8 K2 o4 R# }9 g ]
 6 ?. R4 p9 {, N g
■坊間少見的越南辣椒醬，味道辣中帶甜，入口有鮮香餘韻，驚喜！
2 g" E0 F! W5 F6 K" N4 l3 G( }+ G" L% [ d& S! h' r
 * D" D: Y) Y; q; f
' Y2 O% q4 W1 k: n夏龍灣越南餐廳 (上環皇后大道西百匯廣場)
- o* B+ ^1 o: b" E) f
. z. C2 R" D1 F _' Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-21 05:15 AM
| 