蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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# S0 q- Z. O7 [+ \, L0 M公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 7 I: H3 r% }# k( Y! O" W
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ r9 y$ D: K/ M
/ p' x9 p5 c1 d* J0 u: Z' r# {9 B較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 # w* S6 f3 C9 d3 v- h- e9 k
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇3 H$ s8 s3 X- F! ]1 K
: l1 o- I( s Q. Z! q+ cwww.tvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 0 ?7 D1 b& r# P/ P3 z
7 i( ]# I* i. ]9 G走油更香口
* l, q6 T8 W) I! z9 q0 }7 x6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E q, u4 f- K
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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