一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?5 M/ C @# c0 M% }
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇- A6 |1 q( |* b
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇: s' |' t. |6 O( m4 {
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3 ~2 c! B3 {7 W- L■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
, r- F, Z# W4 B- t" ]5 o+ y2 R( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 }& ]5 k+ |$ d) Q9 i" b8 Y G: i
. c( J0 R: L3 P6 B& V3 M■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。9 b2 p3 }4 `9 l* d5 Z4 [
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, e+ o7 u! A4 \; P+ f9 R6 C■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。www.tvboxnow.com3 e% k0 f/ |7 C% B; i" j# h
5 Z' E4 y7 m# ^) M# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q7 n3 a' k& ?9 F6 E4 cwww.tvboxnow.com■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。www.tvboxnow.com6 E6 ]: ^& v% j$ i% J& c1 u: ]/ ]1 N9 ?
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb# a0 g0 b* U0 P6 N% i2 [+ R
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& u6 n0 |3 U) A' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇% j5 b* M+ w3 U Z8 q& `' Z1 z; Z
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7 }3 x5 }) v! f6 C. z7 n■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j% G8 _) D1 p' g% n
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' g1 U; e. V% R% p( z2 `8 ^1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。6 a. n2 `% G& r
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" I1 B$ T1 Y: {+ j8 h3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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2 }" r" x4 s; Y5 [& h/ P公仔箱論壇4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
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# ~3 ^/ @! b- A( ^$ w; ftvb now,tvbnow,bttvb5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。8 B3 q2 h" s# \: t
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. G! A; I, u6 b- S$ e$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w$ J3 ^$ ?5 P% \( f
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" T9 D5 S( J5 s! G7 v( x$ Fwww.tvboxnow.com7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q- A( n( Z9 O: C. [7 W
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。6 Y3 B$ g R' O
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文物徑遊古蹟tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' K3 x5 s) O; x7 R! X c) l
7 g: o I/ F* [0 |$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。0 y# y& U5 X* i# q
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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5 H# o3 c# y% b* @$ i+ |3 h6 p5 v; o■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。9 H/ [1 l, e( W- u B( ~8 R! |
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+ V( [5 b- _5 c" ~6 d4 K, s* A■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。www.tvboxnow.com @) O5 {4 D1 ?
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屏山傳統盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {' R6 w% T. b# h5 x& a5 A
地址：元朗屏山塘坊村 公仔箱論壇: a6 E. c: d# R3 r% n2 p8 }* z
! a2 T1 G8 j+ b滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 y2 \3 z( ~0 F' I9 s( b
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 www.tvboxnow.com, {% J o% e: I+ t3 M$ w
3 @7 z' z0 w( v小南國壹號
5 c4 l% h4 A, u2 T \- q地址：尖沙嘴北京道一號
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0 c* ?6 ]$ T7 _5 w% ?; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴升呢www.tvboxnow.com# G( |. d" j8 Y2 [4 s: T# V2 H* t
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! G' W1 y. U1 G
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阿一海景飯店
5 P# ?# c( x; \% J# R) O7 @; I0 [; A# O地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香3 D6 {. K/ {* f$ N9 i: t) {
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇" F h0 }# T# f" J% k9 Z, L' R
: W! f9 Q; e+ A, C Q順德風味tvb now,tvbnow,bttvb6 s& n% P" S. j
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨公仔箱論壇1 h4 v) g0 v$ p: A9 L; O
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B u6 `* J) S/ Q
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j/ e) P0 e6 z8 s6 u- F: M; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. W" k: g5 I4 `0 [9 l7 N& |
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜) O% ?$ R/ x- w6 V
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 ( P8 C x$ c8 ~$ o* A$ m& i! d
3 x7 l e3 c6 g# h" m Wwww.tvboxnow.com居酒屋大吉
8 @1 p$ r: h. K; ^供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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