天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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3 E j# N3 s; N2 O7 P1 i6 w# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝tvb now,tvbnow,bttvb: H& g- f% J; I6 c% q$ ~
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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# x* x4 Z5 M* p+ K0 Pwww.tvboxnow.com■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。) L3 U" n3 R W* v8 u1 ?
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原隻燒羊腿$488-$560
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3 V& V1 Q4 F9 Y, h3 A. n( _www.tvboxnow.com價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ www.tvboxnow.com& h9 R( a, }6 s; y
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蘭杜扁豆羊肉餅$78www.tvboxnow.com+ m* P \4 E4 M! h( n# e
- p9 ^$ S# { F7 Y, I3 ztvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 ! z& W' k& p- z
6 @8 \ u3 ]- y/ D8 B7 h炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
, @" R: x8 J+ e. y# z: t ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com* L3 X! d6 k) V* |7 W9 l
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p, N, H* p Q8 S2 E( T
% Q, ]% w/ [/ }) f7 x青椒燴羊肝肉醬$108
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9 k5 W4 T& t5 K7 P肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。' J9 N0 v, J6 {* n! h
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印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P, l$ m: x6 Y! j$ t3 b( Q
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
1 i; `4 R3 ? ~5 ]6 o W) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [2 U( y7 y0 Vwww.tvboxnow.com香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 公仔箱論壇: m9 m' e! R; ]9 I G: v R/ R* c" j
0 J/ H4 w" b) _8 n4 }/ s g; P" s. O爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
# S& Y v- H6 l) R3 B: T. N公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R7 U4 a+ Q; i$ V) l, m1 j; S
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇3 h1 l B7 f, r( w5 x
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ m& w) E- k3 u! ~7 R
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# Y1 {$ d: @# P- u* @- itvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
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( ]) ]& Q) c' d+ `! \- K. O( @公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 P$ Y# e+ W) b7 r" H8 K) r! t
9 I- \1 v9 e( i' U9 Y: ~& u5 t: p二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 c8 H) {, K4 D' M
) m& K% W' Q- ] e6 awww.tvboxnow.com烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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: |! j6 B _# Q羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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, a; Y) j, ` Q, N公仔箱論壇香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb% e& g- @: y/ a- z6 j
6 D. b5 M* [3 g% h1 Q7 Swww.tvboxnow.com免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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0 U& _6 t0 R4 g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇# f& ~% K' Z6 c) \1 I5 |* q
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁$ J! o5 f& g# h2 ~
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。) S7 j8 B/ T+ T; T9 p
( U6 k F3 P0 k" A% P- Otvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
' L) T- q- D6 }1 ~ r9 B& Nwww.tvboxnow.com時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇/ Q# f; D. v! ~, S1 ^
價錢：每位$268www.tvboxnow.com# l. R4 P4 f& e3 Z
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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