天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。www.tvboxnow.com* ~* X5 v* O5 N6 ^& f
, W0 W! C; n2 S, v, M* Ytvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; n7 D( w% y$ a4 F9 p$ C7 k
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
4 | g, T- P9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m: m4 d% I* k& B& Q" m
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。3 t8 h3 r; g% A3 o2 ?0 l
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4 u, M; ~ w0 P9 P, y- V■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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4 B5 T# R7 }. X8 t0 W3 R, ~原隻燒羊腿$488-$560
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1 c; }+ ~5 k/ p! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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+ A* {' r1 O8 f2 v: r蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇# e# r, j% k- R+ o; ~
$ z: P! B4 L: U( m4 ]. r# Z6 gtvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 + W) i5 i8 V% x: |9 n
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇; s) R! X0 `# B# M3 {
4 I5 `8 W$ Q; E- U0 a# |+ u$ Wwww.tvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb& @8 ~7 t y* M1 o& S4 G* T
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇/ w) j4 a0 \: ]& v9 k
: X6 T+ E9 r! R" b) M: X# V公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
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( @1 g' [& Y" Y" {: s& W' `公仔箱論壇用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 * d1 T6 }$ X1 Y" L# t# x
% ^, }& p5 _0 ^( I3 F( P1 f. y公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98www.tvboxnow.com: c3 x' c5 \: f8 |* t' F1 ]
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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5 I# z) d c. i' R6 gtvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb: W/ h @! y. B& x0 l, v/ x
供應期：即日至 2月 28日2 M% u4 X* n+ c- \' d
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半自助晚餐 漢堡無羶味
2 m' w* }, A4 w3 s+ ktvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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7 N- z; @" V4 U/ i5 [3 P" X& F tvb now,tvbnow,bttvb+ f: V. x( E0 I6 z7 H2 G2 w
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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' e( [% h, |$ w: v/ i. V- ltvb now,tvbnow,bttvb羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb U" U( ]+ N" `+ G3 f0 m3 h0 u4 u
' X( @7 }+ X) U8 f' N/ Rwww.tvboxnow.com二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁公仔箱論壇3 b b( T" ]9 M$ L! \9 M
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇7 v, _. j4 ?) ^9 ?" y( }% e0 T
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香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb5 q- p" g, h& G: n* {; t$ ^' ~9 B* R" i
1 m- r% C9 G- t免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
3 Q+ ~2 U, T! j% z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \" C( _7 x5 O7 Ewww.tvboxnow.com羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 $ ^) F; [, u. w, }
2 ~. ?$ @4 E9 i0 x; ywww.tvboxnow.com燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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- W! m9 u/ B% H. d+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
. k' y! ^2 X, k$ }0 _時間：6:30pm-9:30pm
G# A% a3 F! A9 ^價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 @) x1 X: V
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" H' l$ Z) v5 l9 A: a! O& Q; W
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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