通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
}% E+ @) Z1 p* ~公仔箱論壇
/ q5 {8 a- M3 J$ ]; L X+ M% y 8 q+ z" {( ?2 A/ M* U
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」7 S! g9 Y4 O( ]3 V9 T' B
www.tvboxnow.com( ?* L$ {, G* B5 [+ Q+ x. j2 V
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
2 d3 b; }# A J: j- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ [( r4 S: O1 C& F1 l) N
四級肉骨茶 唔怕流鼻血- A& K \) I3 o
1 P$ z% D6 {/ i' f3 Z& Ytvb now,tvbnow,bttvb賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- u* j7 \7 c# W+ G
公仔箱論壇$ q: U/ q; P* C
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
) j. [0 X9 \7 E$ Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y" c( v2 y& o2 B* i
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
- a+ F& s, }: k2 q- {; c
$ O" X! O7 [3 B* J9 h公仔箱論壇炒粿條（新加坡炒貴刁）$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 n8 V% M+ h# x2 r" z: J) I, Z0 k
 ( X# Q4 Q X' x( o5 I4 \" U" {
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L. V4 ~' F; E' d' I# O' v3 \# d
www.tvboxnow.com: D# [6 R/ C4 h
椰子烤餅$38 www.tvboxnow.com) w2 y* @% A6 ]& G* C+ c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. I& {9 P* i& U, M p- Z
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。' I1 j& a/ F6 @1 D
公仔箱論壇; M" O1 X- {1 B2 Y
新加坡蘿惹$58% S% ]/ g+ o( n9 C6 L! z
 tvb now,tvbnow,bttvb: m1 M! m% I9 t% G0 T2 |& k1 K
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
5 J5 h1 G2 \6 C1 e4 n! Q8 i) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, { `; k5 ~9 I5 r2 R UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海鮮喇沙$72
% K3 s- L9 A. v3 r6 f, u" dtvb now,tvbnow,bttvb + {$ n) Q0 p0 k3 @0 M: x& N
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
; j. y$ f/ M btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 V; H9 [* x* R: t- w
馬來西亞肉骨茶$98
6 }3 b/ r; p+ V: c* q
9 A, O6 B& _. U0 w! D0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
% W# }$ _5 h2 m2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h7 {7 O8 ^$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹咖喱雞$58 公仔箱論壇$ o3 ?6 d, v5 @3 t7 |9 x* y0 r
 公仔箱論壇- z" |* c; u' y( p( {: I( |3 }
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# A5 R; v) ^2 N6 p
6 w( r; V' s7 e4 b5 H+ W. u! E海南吉列雞$58 tvb now,tvbnow,bttvb* s6 |5 v2 v* G! D
0 D _/ @9 k, N5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
; V* ^8 n1 a7 z# w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com8 v& t% ]* ^6 S$ l& h& v+ R
亞州家族
2 O( s" d6 |6 V: M( A銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 www.tvboxnow.com; G3 k- G% _) Y' U
+ z8 f$ U! [" e6 h Y
 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 