正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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7 l; s2 ~% H, g, T' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一- ?% f1 S) a4 V5 G @
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。公仔箱論壇+ ]! [2 C2 r$ @
- H* [! ~* z1 W; L# A+ e/ ttvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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1 d1 z; c+ G6 d5 s M; T* h. ?: J公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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" j/ ]. j# n/ s8 i% Ywww.tvboxnow.com置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
+ b7 T, w9 O, x6 S8 N. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ s: ~+ L! w' k* r |9 t+ t
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 公仔箱論壇2 h! n$ ] L: i0 S5 ^4 P9 O: s
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498" T/ N0 f7 O1 ^" }2 q* O8 L; X
- G. q! I6 U4 l/ u& x; _- \; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188& Z6 W% b2 J1 ?5 T. n
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 www.tvboxnow.com+ Y2 N; O3 A \; t- ?, K% d& x
+ ]$ O3 B8 T( {& J" w" v8 V2 c; ywww.tvboxnow.com香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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' k& Y7 V2 i: ~; j% a; I8 ltvb now,tvbnow,bttvb鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 www.tvboxnow.com& X0 x5 I& T' X Y
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# Y8 u" B' Q+ Z1 m
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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4 [& t% N, V$ p; Z5 \- i公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 $ r) M( f% P# A- x; Z5 G z+ d
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 ) f- K7 s0 g1 q, a
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SabatiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: [2 s5 C" N6 V& V2 T+ Q2 F$ r$ q
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! \! t8 R- \' M9 ?1 V
/ t+ ?( G0 o! f7 g- ltvb now,tvbnow,bttvb當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb, e% r! K; i! e' }0 [
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。www.tvboxnow.com/ s; |; f8 e" g. X- X
' G& ~0 {+ I7 @ l2 P# z/ Jtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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M5 i9 l7 q) z% F- t6 }用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 www.tvboxnow.com* e; F7 ]' `. W% O7 k+ F
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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# T2 R6 p5 s* g6 T7 [9 E4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 www.tvboxnow.com& j" J( v. U8 o" B9 J* \
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428www.tvboxnow.com) \( Z& V& {/ E8 n6 ~) o2 z
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 . S) h8 _3 n' |# f
, E- L7 l$ T( nwww.tvboxnow.com燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 公仔箱論壇9 t. C; p4 W! S, d3 w! s- k! I. D. C
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海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb6 g% ~+ M) Y: _' i) m# o5 O
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 Q9 q/ ]' q7 _. }5 o; X, ^: m
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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