師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% B/ j" R- q
1 q1 Y( h( p' B" d+ G# X- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高師傅駕到tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 L" q6 P: c( }: \) M2 G1 L
' D0 }, L. _ A7 O■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。5 |* [1 O) {9 r4 s+ u
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數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 2 N2 D2 y( Z( i* I
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江南正菜味偏鹹公仔箱論壇2 N8 {2 N) a0 o/ ^
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■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。www.tvboxnow.com0 ^1 G. a+ I: \& R% Z! {
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高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
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番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ _% F- Z3 F9 S7 C
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( O; y; d7 p" @7 \4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。公仔箱論壇; @3 B# @7 l) l: L! y6 f
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" l+ B( d2 m; P6 e$ I! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
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4 O8 W! `$ v: |! d" _' B5 w公仔箱論壇布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。www.tvboxnow.com6 }' ^+ p- s6 `$ g O% [9 G7 |
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7 s$ y& g; D& ] a) otvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. W0 S6 p$ g; _- j
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; y* w! o* ^8 a% U- v! Qtvb now,tvbnow,bttvb大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。6 b' P+ I' _. B* y: ]9 t$ ?$ H
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& \4 | Z* Q- n/ A/ x頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。公仔箱論壇6 a4 p$ o3 E& f9 m9 `) z
1 E5 h3 T" N( O" B番禺特產
( R: e1 r$ s' \8 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. P: U$ L- e% T, J" x( N
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
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) N0 k- M* G% ^+ e0 v8 @■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
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■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
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啜魚即口擘擘大魚
) x" i! s# D7 ?0 l( c0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。www.tvboxnow.com6 u+ [, m y( U) C
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火燄燜啜魚$198公仔箱論壇4 t6 V/ I5 n6 T* _1 p5 Q7 {
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「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
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3 \# q, L* s' w; w( B0 V7 c1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。& @0 H. e# G( @8 v
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2.放入魚件，慢火煎香。) a8 K4 f5 w$ q* A1 j$ X
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3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* U% x4 E) ?" @/ O
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' u6 [. W M( U) etvb now,tvbnow,bttvb4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。9 Q' O6 l! K! z* Q9 q7 k1 q3 @% C
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香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。www.tvboxnow.com% O# D# v0 W" _7 I4 V
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1 D0 [2 O" Z! l2 {1 Jtvb now,tvbnow,bttvb龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。- r5 u4 M( |. c& ?) q2 K, _/ X
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6 t6 c1 Z- }( X7 D$ m鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
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& Q: J u, J0 Y公仔箱論壇大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
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順德經典. r7 x3 A9 i2 I- i
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
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發表於 2011-3-6 05:13 AM
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