熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
2 {! _' H+ _9 Y6 G- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y% n" x7 @+ A- ~9 Y1 iwww.tvboxnow.com「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
; }0 j- ^4 q( y; A: p: x* l/ h% ]
k- W2 F4 [* Q; a/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com& h7 p8 U; R# s! ^7 N
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。; J4 X- ?& N1 g- W/ T
! y& h( ~5 n, v1 A2 N/ jtvb now,tvbnow,bttvb
' \" K$ }9 i% i# l2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。tvb now,tvbnow,bttvb; @! P5 [; j( E
www.tvboxnow.com! m& v2 `2 \5 `/ H: Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& T. t8 Y ~( v* h
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」www.tvboxnow.com n. e6 n" t) U7 G
7 L6 x a# k: p1 Q7 s4 U% z1 }
 tvb now,tvbnow,bttvb! Y% J' O: L$ I
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O. H& C8 x: _$ b0 Z9 g/ [
tvb now,tvbnow,bttvb: [1 l% m7 i5 e# p
迎合港人配瘦叉
. K$ @: v7 O% r7 R. z. Ytvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
1 }0 _1 J1 j! x5 C1 Z0 p* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y* \$ |9 r. M, D; p3 H www.tvboxnow.com7 N/ K: X% q6 @7 s
■烤叉燒$38
9 F9 N2 ?' F+ H* i
' p5 F2 f: W' g& V* L) N公仔箱論壇
* r) x- [- e" u; F P2 |& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10tvb now,tvbnow,bttvb3 I, @& u$ ]9 j8 Q7 c) ? |; e- i
$ i1 u M6 B+ T: P
# O+ X z: o( S# d■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90www.tvboxnow.com8 f$ j; t$ ^# J& }
* |* ^ c0 p4 N# G) D# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E) |4 n; w- |0 ]" A$ B% f% a■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
& T4 M2 d; D n: h3 w7 i. ]; \" q- Otvb now,tvbnow,bttvb: j" ?5 U7 M7 L! l% U& P
" i: `6 Q9 P, k" h: O% r# T% N! c) mtvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$75公仔箱論壇# [# y9 d+ u) @1 t- o- z! J
% S, Q8 {( b; R; y7 F- T l# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P+ {0 a1 y5 k* d/ j7 M■加入辣油的赤秀拉 麪$85( E. H. O; L# t& t
tvb now,tvbnow,bttvb7 D7 ]4 T5 I0 K9 F, I0 b6 S8 u
秀拉麵www.tvboxnow.com6 n* W7 v6 D9 I. R0 f
地址：中環威靈頓街
2 D2 c$ ?* H. f; V9 I( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K7 M7 M) @) w' o6 p4 ~4 H編號越大麪條越幼
. g, g- n, h. d1 q
; g9 c9 X8 `$ P6 z0 p# \1 T+ h: W1.梅．鹽拉 麪$130
9 v& d- j. Y1 s1 \% d7 R" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R+ c( v! Y7 N3 x& C相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 : R& M6 a0 I' f
, [, ?: P% w6 G
 8 T2 }& f2 I4 t* S- [
2.豉油拉 麪$110
* P. s3 K3 M+ J2 K8 }* q! ]; q! S
, E+ V7 \; _8 J# r- p. q
5 z8 [$ G' Q* Z# F3 qtvb now,tvbnow,bttvb3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
8 ^3 t. e. _+ ^; p# n公仔箱論壇
# {7 k: w1 k$ i2 [4 D7 l' e: T4 hwww.tvboxnow.com
1 g/ G9 Q3 q9 |3 U4.味噌拉 麪$110
5 j5 T0 r! J& G2 b公仔箱論壇
" t( v* D, h( H, Y. N. c( u公仔箱論壇
8 ^6 f2 Q( S1 `/ R6 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
4 A1 o# B5 X; ~* e# m* a; U
6 h; g4 F: S3 ~8 @ ?" Q* @麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。1 J& z7 e" u1 k$ u% J
/ b5 U, s9 i8 e4 H7 r- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MIST
" m0 U# G( `4 ~( Z8 [0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣新會道
$ B: V" \6 b- ]& l* t6 H5 R7 i
$ u( i: Y$ ~3 P. O! dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) I; I& @- n, [3 o# f i
■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 