法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝www.tvboxnow.com- @9 R* X; t* Q9 o! u
" A# X0 ]" s. D/ m: H8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb, n: Y- I7 r6 M" T$ |
( P8 b) s: i1 M9 U8 x5 e, e公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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; o6 E5 e u- d+ y' Btvb now,tvbnow,bttvb■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。3 v4 K9 e \0 c" B. J
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( |& u+ N. N" E+ J5 @/ Vwww.tvboxnow.com■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里
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& q0 G+ j" v3 R0 w■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2682 S1 Z3 }4 j6 T# ]
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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7 k* @! c- O7 e/ {www.tvboxnow.com■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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0 ~1 n. Y# T9 K8 e0 v' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V0 @7 A* k6 o& ^0 H
■蜜餞金錢鵝肝每件$48( m5 o/ `7 x2 i- E5 \0 D0 l
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3 ?, i2 t" Y! [! z; I6 N公仔箱論壇■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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/ d* b4 ~6 k1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寶閣
& u0 f! [! z' r# A) W/ Y公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% u, G. T* G0 v8 D6 ~6 u4 Z
& E6 Z3 }. I8 ^公仔箱論壇燉蛋甜變鹹www.tvboxnow.com' R0 q7 V F7 J0 k
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■鵝肝燉蛋$295) h2 ?+ L' x5 Q, Y, D4 |
- `+ [1 t# c* j; h% W3 R- F4 A7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」) L/ A/ I( C& ]* n& L! S. S
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620- k" f: u8 Y3 b- c8 m6 q
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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_- q; O1 p3 |tvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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$ g8 T# O g3 H/ l# D& Y+ n' s8 }tvb now,tvbnow,bttvb■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。www.tvboxnow.com0 p9 @6 _! P' u
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: J8 Y) l- Z. v9 e" h' Z■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 F% K5 d+ ] H, F
- M8 E, u2 M' j- w$ U8 q- s8 {蠔酒吧
0 W( @4 k, _& T0 \+ P3 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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* u! ?0 b& g: @8 M8 I% u■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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