法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。公仔箱論壇- ]4 U4 V1 \) C# K# m/ C3 [
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金錢雞變奏夾鵝肝) `- c9 S$ b% F6 d& S5 G- G' l: M
3 ^' \$ ?" e! @www.tvboxnow.com陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb5 L' k; w' ~! I- l2 t/ @/ p! X' r
" Z* f7 ^8 O B+ a& Z4 K公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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' \0 u8 @4 Z* Btvb now,tvbnow,bttvb■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。; A @1 l6 M; S* j
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。3 Q. W% f4 o6 g
: f7 e0 y: Q0 T2 Btvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里
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+ l+ [0 X0 n/ \: w& h( E2 u9 Y. x8 z Owww.tvboxnow.com■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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6 h, k8 g1 Q; ^2 d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 www.tvboxnow.com. i' q& s- n, R
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$2280 {0 M$ _8 a6 M6 x( H$ H
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48 f8 S* I( l- J, H& g: r. x& @/ |
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" s4 i+ ?2 b0 F: D6 u+ c公仔箱論壇■黑松露百花鵝肝蝦丸$238www.tvboxnow.com, C6 O1 V4 g; X, f8 D. Y
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天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb- i5 h# Z( y, d9 o! a
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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5 T7 T7 ~, I! ^2 L/ ]9 Ttvb now,tvbnow,bttvb燉蛋甜變鹹www.tvboxnow.com0 J r' p6 N! C3 ~
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■鵝肝燉蛋$295" \2 E9 Y B ^+ A0 Y/ {5 h: x
0 {7 U2 I* @$ H1 S# p% C) p- Z+ Mwww.tvboxnow.com那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb+ \ z9 k, D. T
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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1 [( X0 d; ], a7 K( G' o; Owww.tvboxnow.com■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" e" t& c4 T2 J. H* q j; D
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧
: y$ a) v- L0 q# [2 [+ l# t地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb) E8 X+ f, V+ n- E! x1 p( C
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- r) |2 ?8 ~/ L: y# p. K■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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