半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。www.tvboxnow.com) j" o' I0 O- m- U l
6 w4 q+ T2 g7 B" t4 b; t9 Z永不馬拉「矮」
' g$ p4 n" O: D8 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; A1 j* D7 [ g
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。! _3 w! Z X" A; l/ x& _5 N. A7 U
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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% Z; l Z0 `, X4 D! d$ B8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞
, D! n& ?, _6 f- q7 B6 ^www.tvboxnow.com我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」www.tvboxnow.com2 J$ y, Z* l2 [7 x# p: k( L
) i* m7 \, x' U# C; G, ]/ `馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( j2 a! C$ E1 W' E+ ~7 ]0 S
. u, y% B* b9 [1 l5 u8 i, w棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$106 _3 M1 V2 `- C: k/ ~4 s
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: v$ H3 `5 `( W1 H. F; I! F" |# t公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇7 Z2 d9 c9 O7 A& I/ V
) w& S7 A n0 g7 _! L$ W, Q/ x公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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+ x8 M1 C: n( i. p+ x( _- [八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 V; v' u0 D% }8 W" ^
0 e) R- Z: C$ I2 |慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 C: N3 p }
地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb8 e% X. l* f; j
時間： 10pm-3pmwww.tvboxnow.com, j5 o; _6 N. E0 T" w: J
$ q8 n6 q& y. E2 c' Z2 o& Zwww.tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸 $ ~. b* ] p8 B
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13公仔箱論壇0 N9 V( d3 c/ L$ t; Z5 W# o# T2 d
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v+ f _; ], s7 F2 Q. d5 H3 }
7 [1 W; D. f7 h6 x% Otvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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1 \+ s2 X4 u% s* D■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www.tvboxnow.com% n8 i( q% v# g$ u8 [4 j
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' c* Y2 }: ]1 ]; g/ Gwww.tvboxnow.com■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。0 h6 K# p: S p$ K, f
, R3 w' t7 h1 u3 B6 R1 r- Q" Z公仔箱論壇爽彈鵪鶉蛋燒賣www.tvboxnow.com/ V5 ~# M7 s3 C! c2 q( [
+ ^1 Z2 ^9 ^# A' m/ }4 E公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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. ?- e+ Q- p) [3 n7 h( {2 v9 A一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇/ n7 D6 o, H! A
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。) Z4 Z% T" z& S# b2 G' p& b1 @) Y9 u$ u9 p* f
+ q+ b/ d! P3 S* i( i公仔箱論壇春蛋燒賣$12公仔箱論壇1 {4 W0 a) G7 v; S( q6 ?7 x
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H1 ]: }# O @( W# t9 l
% p a; F/ a+ `蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C O, w5 c& [6 N
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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0 }# @+ \/ j2 @" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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+ V U9 H3 u9 U% m5 r鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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. j* M4 S/ [$ Htvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb* n. T8 d. a& `" g5 `
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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