大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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0 G( Y, g! p* _1 n增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb# `. Y; R+ k" g6 F
& l% M" l c. P' _+ Jtvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 www.tvboxnow.com+ g. p# o7 r$ t9 l3 B3 y
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; R! L& w2 T" C9 k■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。9 k3 u. N+ p# N8 z7 t
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■炭燒乳豬，買少見少。# O6 Q! U; B: r) K- i
. c6 v: P. A/ O6 m& s# n5 a7 |4 |* Rwww.tvboxnow.com隱形辣殺手
5 j% C) O* R! q! g7 y公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。www.tvboxnow.com" R, N- c8 R( C$ F9 D
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炭燒 BB豬$388www.tvboxnow.com: m5 U' x0 N; W- I! P3 X. l4 E
5 V+ N: H1 T0 y公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58
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& e3 I' z9 P0 {% A( u' Y3 B& C# atvb now,tvbnow,bttvb極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; Z- y* t8 _# s I
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 $ X8 t6 Y* `* O+ I( x! U
- Y2 \ [9 W* g$ i9 _% {www.tvboxnow.com鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N A6 `2 X( u) y, `5 A
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木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ R; ]. G1 } U
! B! F/ d; |+ G4 P用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
2 p# L8 s6 f& W3 O. l) Q( k( cwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com' q6 @9 S' s0 F1 t. r/ e Z8 |
孜然豬串骨$781 @; \2 j3 }0 a0 I- K$ b
7 p2 W$ p2 x0 Q1 u# Z, X( Y公仔箱論壇驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
4 R, P1 M# |" C% t2 P9 n4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g2 [3 J7 q% Xtvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔" G& s. a+ k6 x( \/ i; K! P/ ]* `
地址：深水埗石硤尾街
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) {# r) F6 [1 Z1 m3 z津津：炸大腸由圓變方公仔箱論壇8 I i9 y: _2 s7 `8 X
% A" L# ]7 }# _! W3 r: i0 u2 z■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。1 x7 T- V6 b( x
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$ |7 Y6 T) M- Q2 u; e) Z6 S■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
1 _* y/ D. X7 I ^www.tvboxnow.com招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb1 N- |$ k! F/ Y
6 w9 W, _! B1 [+ H脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 r: o. t: Z8 D) K+ K! ~
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招牌雞粥$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 D+ k. R6 L2 k- {$ a3 E: B
( g+ Z; d5 d( v; z4 jwww.tvboxnow.com粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5 }) y6 g* `, {1 ^9 w5 X
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脆皮扣肉$68公仔箱論壇; ~. c& Z' T) c" Z' B' [- Z) Q
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ www.tvboxnow.com0 z, o8 e: P; B) G# r3 Q
' G# J1 b' N( C3 x5 U; Swww.tvboxnow.com金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb* t& d! X! G7 A& C2 ^, u# P
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 2 M/ q0 L$ M4 }/ f3 @ M
# E) Z5 Y( @7 r: w% U' h' W8 H公仔箱論壇津津食家
. z/ {0 o/ w* m& G& w$ |$ e公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇: e/ _4 U6 t* o2 b4 ?! H/ ?3 g4 N
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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