大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
! w8 A6 S5 T7 Z5 ?) Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m1 ~9 @- z, J( c, c
增煇：乳豬有炭香2 X. e5 t) p5 n( g5 `( B
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。www.tvboxnow.com& _. _9 T+ v( e2 H& Q& |* n
4 b9 P! q3 n+ Q9 k「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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3 \+ |7 `% F9 b4 `! B5 g■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇* c( Q, g# D, b, ]3 g& X
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■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb! ^1 e- B4 w, y8 F/ V9 `* O
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隱形辣殺手 0 k% i ]! L& r q0 z
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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' L! Q2 w1 J' ]3 S9 B" p炭燒 BB豬$388
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4 S, q! V0 w4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 `- s' K) S! j
' N# S5 ~+ c2 v% [8 u5 P5 S公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$58
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. Z2 u6 a+ _5 {4 u. C- `9 G) _極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 1 c( _& i ^; ~
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。1 t* r5 f5 D- k; z( w& f( n
5 d- m. r2 ~: ^' A/ R3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ ^5 R* K$ F9 l* e. rtvb now,tvbnow,bttvb雙辣雞腳筋$68
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! p1 J6 c y+ b2 J0 O公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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3 h9 c. }3 p1 z( d* z* H公仔箱論壇鬼馬炸油條$58
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: w- ]4 c/ x- e1 _1 Rwww.tvboxnow.com油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138
8 J# L% E) y3 S/ j& [- z$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
- z1 `$ d6 E+ Wtvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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4 S5 N7 w. o0 i) o- c7 `0 d! r* f公仔箱論壇孜然豬串骨$78: _, j$ g/ T- W. `( w5 X
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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. T9 f7 y5 U" N增煇大排檔& S- g7 s! F" c; n2 M2 M
地址：深水埗石硤尾街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P% L- {' G) r0 o% q
$ w* {& k# c$ qtvb now,tvbnow,bttvb津津：炸大腸由圓變方
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& |& J& G, u8 I% @6 T% kwww.tvboxnow.com■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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5 F% B4 D# W k; Z; `$ g■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }# E1 M% V+ _% T6 i" I
" Y O& A4 n0 \- V" k% a9 _2 N0 z頂鴿骨肉勻稱 1 |& Z G7 m( Q3 y- n) @
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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; M! C, v6 \. c k* c3 U! twww.tvboxnow.com脆皮炸大腸$65
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6 s; D- G/ w" {* J公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb: a; j$ a' p. v, [4 Z4 b! H9 d$ d
2 s( T6 g7 P& r# f+ `6 H椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 8 x- V5 o0 x6 D+ ~/ }! v4 I1 N
! M* s3 N6 Q2 L招牌雞粥$880 u/ y6 [' B( z# K& F* J+ X
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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/ D ]. d* ]# k# \5 \: bwww.tvboxnow.com脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 z! I3 j' h* `- K$ u
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 5 d. C# o9 L* r- y+ F
" w) `- K0 ]4 t1 ^tvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家1 q( P8 w* R, e' `% u; X
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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