入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 B% S1 Q, U( t
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薄餅斬件磅秤外賣: ~4 @, m' V2 d1 s
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/ v1 b2 k+ [/ q# x) e3 ?香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb" s: l! C3 n- P! A$ C2 E5 ^' r' S
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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( h: ^: H0 h. Vtvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128公仔箱論壇% [& D7 B' h8 a. }, H
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不濃海鮮湯tvb now,tvbnow,bttvb8 G3 l9 Z3 D( j" W+ N) j/ L
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlanwww.tvboxnow.com E U6 m7 \ @$ @# w
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9 w4 b' \) a- Q. }) b; @■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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`/ V0 X7 A3 y* D* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z" i1 Z) L: X
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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4 Z6 V" `+ V# W* T- h+ H a/ swww.tvboxnow.com■扒牛仔面柳燴雜菜$220- _# X% q/ G) E8 n
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■小麥子海鮮大燴$180) Z0 `# U. I8 M' G' D: ]& E
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- ~8 v, `% H {# {; g, G. k■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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% V8 z b) c9 f) A1 \! @公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇) ~8 z) k& [' S2 q! F* \1 d" c
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. n8 f2 `( ~) L' S/ y( n5 t6 o■意大利海鮮湯$80
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" R5 Q( C! j3 {* Twww.tvboxnow.com■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58
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: o# c" ^9 B4 e8 ^+ R9 H1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。www.tvboxnow.com% U* Z8 j& x. X+ |
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" {3 c+ W( d& V2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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1 C x- C ]' K, j, ltvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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2 C/ u- R+ _1 w3 y' _; ?' uwww.tvboxnow.com4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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! Y2 \% B2 r* S: F1 i( V! ]- ]公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana公仔箱論壇/ Z# q2 A5 y2 _- A( @
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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