[美食介紹] 地貌變菜式更樓石上碟

全副武裝攀山涉水，只為一睹壯麗山景，不用行得氣喘如牛，有酒店把香港獨特地貌化成精美菜式，鴨洲、沉積岩及果洲群島等活現眼前，舞刀掄叉，把東平洲的更樓石吃下肚，過癮！

導賞團帶領遊公園
「南灣海景酒店」與香港國家地質公園合作，部份客房用岩石裝飾，大堂放置珍貴化石，提供以香港地貌為主題的餐單，奇觀如鴨洲、沉積岩、果洲群島等無不變成美味菜式，賣相維肖維妙。香港地質公園主任楊家明博士：「餐廳把岩石及化石演變成不同菜式，令沉悶的地質知識變得有趣，希望客人吃完食物，會對地質公園有更深一層的認識。」酒店推出一站式「地質公園食住玩套餐」，團購報名最少 30人參與，便可以每位$888（原價$1,766）入住一晚地質公園套房、享用早餐及在專業認可資格的導賞員帶領下，到香港地質公園遊覽一天，沿途有專業講解，門外漢不用擔心對着岩石摸不着頭腦。導賞旅遊完結後，團友可回酒店餐廳「 LIS」點叫主題菜式，猶如重臨地質公園來一個複習。5 h, N1 I7 ~+ z" q; l4 s1 l

拱起蝦身扮鴨洲: o, B! O8 ]) k. x: q9 }5 i

■（左）楊家明博士和（右）陳崐慈師傅合照，手持一套八款「石柱家族」吉祥物。
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一系列主題菜式，很考行政總廚陳崐慈師傅功夫：「花兩三個月籌備，香港地質公園提供相片，從中挑選有把握演變成菜式的景觀後，要再了解其岩石資料及特徵。選材方面有三樣要則，一，形狀及顏色；二，營養及味道；三，食材和味道是搭配。」看來經過這次挑戰，師傅也成了地質專家。數最形神俱似，非松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳莫屬，意大利薄餅上塗檸檬、洋葱、辣椒及牛油果，層層叠起模仿東平洲的更樓石，入口不會太乾味道清新；魚柳是澳洲銀鱈魚，一焗魚紋更顯眼，與更樓石的沉積岩石紋很相像，魚肉嫩滑帶焦香，香甜黃梅醬有助提升魚鮮。最令師傅頭痕的是鴨洲，「起初用羊扒，效果不佳沒新意，於是決定用虎蝦。為令蝦身拱起，模仿鴨洲的拱形基岩和鴨眼洞，要先在蝦背一刀，再釀入手打蝦膠固定身形；為營造岩巉效果，用澳洲龍蝦鬚捲起虎蝦再炸，最後撒綠色開心果碎，模仿嫩草。」 tvb now,tvbnow,bttvb _; x( s+ @& N

層層叠．層層樂（松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳）$198 東平洲最多沉積岩，銀鱈魚魚紋似岩石紋理，魚肉嫩滑帶焦香；意大利薄餅夾香滑牛油果醬層層叠起，扮著名景點更樓石，很神似。

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■ Monnie：「一口吃下歷史悠久的沉積岩，誰夠我大胃口？」tvb now,tvbnow,bttvb% M8 g8 f9 v0 o, }0 Q0 ^* u

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■更樓石tvb now,tvbnow,bttvb* p- N: t. ^* ~* q! z# R# ?0 J& ?

鴨眼拱橋（龍鬚大蝦伴香芒酒糟）$188鴨洲長期受海風侵蝕，形成海蝕拱，稱為「鴨眼」，師傅無所不用其極，誓要令蝦身曲起，像極海蝕拱。蝦肉彈牙，龍蝦鬚夠香脆，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( C. r# a" {, t3 i W* k2 G6 x
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■鴨洲海蝕拱
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經典紅白配（意大利風乾火腿配薯仔沙律）$128黃竹角咀有香港最古老的四億年歷史岩石，特徵紅白垂直相間。意大利風乾火腿色澤及紅白肉紋似石紋，中間的甜菜絲象徵岩石上的嫩綠小草。
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■黃竹角咀! I- x2 U' h* |2 a% P* n

餅碎扮沙灘

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■餐廳裝潢簡潔乾淨，感覺高雅。

杏桃吞拿魚塔材料配搭最新奇，吞拿魚柳夾皮蛋，叠幾層高，模仿西貢遠古時代的火山爆發，皮蛋切得薄沒掩過魚肉鮮味，塔頂插鮮淮山，扮火山頂煽動着的火，火山爆發後形成的六角岩柱地貌，則用蓮藕砌成，色澤沉啞形狀與岩柱相似，用胡麻醬醃過，煮至半生熟很爽口。有魚，當然要有肉，我最愛慢燒美國牛柳配綠茶海鹽，嫩滑美國牛柳炭燒後切件，其牛紋及本身的嫩紅顏色，像極粉砂岩，外脆內嫩極 Juicy，陣陣綠茶味平衡到牛肉的油膩感。一角有切成條狀的南瓜扮六角岩柱，最有趣是用醬汁在碟面對角畫一條「路」，乾涸後醬汁「路」出現裂紋，象徵粉砂岩的紋路，「路」上有顆用紅酒燴過的乾葱頭，則象徵粉砂岩石頭。嚐完主菜，當然要吃個甜品作結才圓滿，切成柱狀的朱古力芭菲似橫洲的管狀岩，淋上咖啡味朱古力醬的泡芙則像海蝕穴，下面幼細的餅碎似岸邊沙石，用調成藍色的呍呢拿汁扮海洋，味道濃郁不膩。 www.tvboxnow.com+ b9 i% i# e6 P) F& u

岩柱新登場（杏桃吞拿魚塔）$128西貢盡是六角岩柱，是火山爆發後留下的獨特地貌，師傅用吞拿魚夾皮蛋砌成火山，側邊的六角柱岩用蓮藕砌成，爽口清新。tvb now,tvbnow,bttvb. E/ I1 Q) y2 ]& R' y7 u- N
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■六角岩柱

搖滾洛奇（朱古力芭菲）$98橫洲被風浪侵蝕，形成海蝕穴和管狀岩等地貌。朱古力芭菲扮管狀岩，淋朱古力咖啡醬的泡芙扮海蝕洞，呍呢拿扮海洋，似否？
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■橫洲海蝕洞和管狀岩www.tvboxnow.com  o) y5 g& l5 H9 X2 [

橋咀巨蛋（酥皮焗南瓜濃湯）$68  www.tvboxnow.com/ c0 p3 l" M6 \
日曬雨淋，橋咀洲巨石表面裂開成塊狀結構，似巨型菠蘿包。酥皮扮巨石，酥皮裂紋似石紋，南瓜切粒打茸煮成糊狀，內有青蘋果粒及忌廉，非常香濃。www.tvboxnow.com) H7 r( C6 \/ V, Z5 O
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■橋咀洲巨石tvb now,tvbnow,bttvb( f1 ]! F) o1 M" M
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地質三寶（炭燒美國牛短排及焗意式小圓茄）$238 果洲群島滿佈六角岩柱，美國牛短排用雜菜燴一小時，形狀似孤海島嶼；另一島嶼則用意式小圓茄，配麪包糠、芝士及黑水欖等叠起，中間豎起扮六角岩柱的蓮藕，爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb* n1 P/ \7 \0 p& x
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■果洲群島
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味嚐玩泥沙（慢燒美國牛柳配綠茶海鹽）$258粉砂岩是沉積岩的一種，石質介乎泥和砂之間。牛柳燒得外脆內嫩，肉紋貌似粉砂岩石紋，南瓜扮六角岩柱，味道清甜。

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■粉砂岩www.tvboxnow.com' K2 o4 i3 I0 ~$ A

可可千層脆（朱古力千層酥）$338（ 600gm）東平洲頁岩由層層沉積岩組成，約有 5,500萬年歷史。層層牛油酥餅夾着朱古力忌廉，貌似東平洲層次分明的頁岩，頂層飾以金箔，美輪美奐。
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■東平洲頁岩
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地址：香港仔黃竹坑道南灣海景酒店
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