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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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3 F5 k8 V% H2 F1 Iwww.tvboxnow.com日籍師傅即叫即燒
. w& A( c- ~/ l# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d W& J- o/ E+ D1 c6 _+ i: V
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。: z) e3 R" g3 \1 U4 Z! k P, W3 c
: G2 R1 D/ @9 a+ P { N* Cwww.tvboxnow.com「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ www.tvboxnow.com% a5 ^" H I e$ S. G5 o/ d) O
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。8 H* e% {: u# m4 Q
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/ k6 B! u3 f! o0 d( W■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。3 O8 w# P5 P. I; g3 U3 x
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喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb7 }5 b' D8 z; |1 ^, o1 T
2 b- K. p! O1 n7 x$ s1 G" C這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D+ z8 T7 ^# \7 E2 u
1 y' `- j+ p7 k; F5 U公仔箱論壇大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb# r9 J9 @1 x5 t0 \5 D. j1 M; ?' c
. [! u3 `5 k& R c0 Otvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb( e% A0 z1 s" U- e' P2 Y5 k3 r
. ~' z. ?& H; C$ G" ^www.tvboxnow.com和牛串$340公仔箱論壇9 x% ]5 L4 b9 v3 y3 m3 e7 V, g
4 m# A& }/ h) n S用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 www.tvboxnow.com: b, Q* _ Y! X. \
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榮螺$185
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; ?: m; _4 z- m! F; N倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 ~0 U$ N. v, f
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創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~% I( K0 |/ w3 x3 u" C& a- }
0 E0 u8 a8 \( ~, e3 U「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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1 _" B1 A; Y5 z' ?& N7 |* G野菜壽司拼盤$200" g# H6 H. e: E$ _5 z8 c4 |1 g2 p4 H# ^
* g B$ E( e; T4 ^: M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$1203 `' R! m4 Q% O/ V% L, F# p: u: @
; G9 M J8 U, z) C& D, xwww.tvboxnow.com新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 {. G6 `6 K' _
6 M* b- D! K# ?" u$ G公仔箱論壇創作壽司$280www.tvboxnow.com6 @3 e2 L9 J' C/ `9 Z
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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& x( |5 E5 d F- Q( q5 n! v: v公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 www.tvboxnow.com5 }1 |& e) m6 _$ W% I" R( e0 h
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得獎雞尾酒
$ @& q6 {) W, ~/ i4 u7 ~9 z( dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。! |4 b0 w6 j; W
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, Y5 W/ F+ T* pwww.tvboxnow.com■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇. ^' J$ F+ u8 y, T* G
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* \3 @; C5 ~8 }
9 i, z+ F+ e% Q6 t8 |鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb! e1 T1 N1 X; ?7 o0 z( l# p
, ]+ ~$ g3 R# w* v# ?/ B3 x7 x, v8 ltvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。www.tvboxnow.com4 \, `7 j7 L$ ^1 v$ F* y& e
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
/ k8 @7 K, v) a h. \) I( g註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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