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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。2 v6 d D! n, y3 n
# Z y9 T3 W" k% O) z/ M日籍師傅即叫即燒9 `- ^+ `4 G6 V* u: X
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。0 t/ d/ a2 k! p
2 \0 `- W; V/ }tvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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0 O# K% l4 u# X. Y■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ E& v4 ^5 E; a
( o2 E* n! Y* \9 C9 M' p喜知次魚$1,100
0 t7 S- }8 B5 I, U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n4 K% q* B$ H& B. U
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇& Z1 }) ]9 s. x" R2 J
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大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% ^( t- ?- Z) }, H
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
: N) L5 S8 x7 n: atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 a3 I6 m8 X3 C ?$ K4 B
和牛串$3404 u3 J) S$ C8 ]3 i3 a: k4 M
* Q% f" L9 A+ f+ y; S3 Lwww.tvboxnow.com用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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4 S( p& c: a; R% Ltvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 6 u+ x3 R/ }7 h0 j B
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d5 ^ O9 Y$ n
. }) \# f# S" O6 s) s■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。( }$ X& B/ Y7 o# n3 J
! i( _; R! Z) M0 {* E4 t; Z h, X「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇6 T) c$ }" Q; r: ]; ?; U( Z( M' c
5 E8 Z; K8 J2 f5 g8 `6 y ?www.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J5 h6 y1 y6 M0 C2 J
6 Q3 T _9 A: a( b1 }3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 www.tvboxnow.com! {3 ]1 |" E) {; u
* e+ x3 {, ]' d* q2 V! U* o+ @www.tvboxnow.com醬燒鯛魚白子時價約$2000 {. p; H' X0 w# C e s) \
$ T/ U6 n o% ^) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 # |6 T' a2 ?: z$ q; S
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A" E/ C: q# |) [6 t
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280: @: d: w& r* ]- N* T
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇- u v) ^1 L, k7 l
% g6 a2 e4 v& E, O, E, \3 ^tvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 7 R, `; \ I2 E! b* X1 u
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 D& q: F9 w. M- }
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。 [! m5 Z$ a2 E7 S( c3 b
. `2 H8 V% }+ stvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98www.tvboxnow.com& ?1 y- ]9 W2 L" I* y
$ h/ [7 G2 J8 e2 R' `8 ^鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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) \( j* w5 z1 K" _: u; R; r, x4 ~公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 x* x' R% b' ~& i5 B1 m, o
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb& O2 b# g$ B) [) h
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
' y: V" M8 R7 n" V3 L2 J- P" Vwww.tvboxnow.com註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb7 N& h9 e k3 R% G- o
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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