小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
3 L8 ~$ O }4 ~$ U# x( ]www.tvboxnow.com
8 C1 t1 ]+ W/ \8 T+ E- D9 b. Z# Utvb now,tvbnow,bttvb30年經驗 炮製湯底
c% f) @$ Q0 k: d公仔箱論壇一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
) ~) b5 p c0 utvb now,tvbnow,bttvb
2 W0 ]* F, |! A3 V; ^: w3 V2 k公仔箱論壇煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
1 k. ]6 I) ]# ?" w& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" m- E( n8 x6 B6 a* O4 ?, n
每日250碗 嚴選食材www.tvboxnow.com( h' N' i+ P$ t! p: q" w) N+ h. D
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」www.tvboxnow.com6 x! Q" ~: \% I/ @ j. C
tvb now,tvbnow,bttvb1 B! m2 y) s1 ~
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。tvb now,tvbnow,bttvb3 U: }. B. k; e8 R" g, B8 y: {
www.tvboxnow.com5 ], U! ? b, v
麵條彈牙 叉燒鮮味
3 H9 {/ W9 P/ g' ~9 |提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。
7 B* P( z3 l; ] i公仔箱論壇
1 J9 g6 m" E8 qwww.tvboxnow.com單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
8 q' Y: d% F3 [3 @- s
+ u; }/ Z9 U" U1 U7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻裝修坐得舒服
6 G% d+ W2 t7 s+ Z) xtvb now,tvbnow,bttvb亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
1 P& }: z% \2 u: u9 w1 q/ V) [( Xwww.tvboxnow.com公仔箱論壇7 P8 _" b; z6 u) a
醬油糖心蛋8 O( Q0 ^$ i+ u0 b" W d0 T
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！
% Y. Q2 d1 I5 q! \. @% Ktvb now,tvbnow,bttvb推介指數：★★★★★
( n) d g- A v5 Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x& x: d9 p* K/ p; a9 S
亮亭咖喱飯公仔箱論壇$ z8 O# U+ C/ h6 |0 U9 @1 i
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。www.tvboxnow.com+ Y9 {2 i2 O; h7 e
推介指數：★★★★) o% K2 j+ K) z; K
www.tvboxnow.com9 S* ]! X$ Z7 S1 Z& s% y# |' q9 h
叉燒飯糰1 z. f9 ^1 U- X* _$ C6 Q& W. ] a) `
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
1 m) E; C- e6 x: x9 h推介指數：★★★★公仔箱論壇; z, G7 h# D6 k& _: G
tvb now,tvbnow,bttvb% c2 u& q0 c2 E8 [9 c$ ^
豚骨醬油拉麵公仔箱論壇0 X/ E, R2 a2 ]# c- `* z# R
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb# m; ?& B2 T R n, K- e ?
推介指數：★★★★★# k7 j5 B8 v' v2 Y
/ b& B3 k' J+ J8 n" Z- F7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖東京拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h" N C5 L% d1 P& I$ Q9 j: W2 e2 n- [
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。* O4 U ?' r2 P( J2 l8 s, I
推介指數：★★★★
- A4 _" V- p1 l, U' s0 i; rwww.tvboxnow.com博多豚骨拉麵
3 }; `: `: u8 E) J# L公仔箱論壇評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
: X9 }7 o T) g) c% ^& y公仔箱論壇推介指數：★★★★★, z; j! [: Q6 d4 {0 @0 C
- d. m) `5 L8 q
亮亭簡介
8 U& x, @$ [! a* R- ?7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 {; e2 h/ j! |8 R. q; S% y! U
公仔箱論壇2 }6 n2 M; x1 h/ t
滋味料理選擇多
- Q Q0 N5 Y ~2 M) Qtvb now,tvbnow,bttvb地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。公仔箱論壇+ E8 |5 ~5 i: b' h4 P( _$ Y
# p8 C. V' I0 |. U: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭資料
4 Y7 e' y. o6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環禧利街www.tvboxnow.com7 D+ i1 B8 D3 e2 D
營業時間：12:00~16:00
+ s9 C* h: y) @18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|