別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y3 a9 x6 Q1 ^
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劏龍躉先上香
$ u/ p" ]3 r" O晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。$ B7 ` @* W# f# m
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。; @0 s# J5 | B: S8 X; ]- d: k
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" v, Z2 g7 c, o
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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$ @9 k! Z( m) |6 u" [: M0 Y公仔箱論壇■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。& i2 C, g; ]6 z/ x0 g
* }* [2 Z6 V- D) T3 i0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g( [9 F& q0 D/ I8 ]■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P T4 X" W/ p: e8 \7 g
- `5 k6 ]6 J* ^4 g( w魚湯浸龍躉球夠鮮- ~& N7 q. O A% P" K+ C% R
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■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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7 R; g5 f4 C- F* b. \! p& N5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }7 N# D1 g( [■米皇魚湯浸龍躉球
" R9 C7 _9 d+ S+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' }; H' g+ |
5 h) X9 e" e$ q$ y3 [www.tvboxnow.com■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩
: B- J; x X7 o4 h* m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @6 D0 s! c' x3 c4 D
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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0 s7 N* D! V! U* T/ H, Etvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻公仔箱論壇3 H& H# m3 R Q3 Z8 c4 @: x
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■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇( T. c) r: m5 c
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 3 `2 C" |& v( j6 |) i* c4 q
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■鮮紅茄百合炒淮山
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8 I2 y9 T3 J' _/ ^2 T■皇府炒飯www.tvboxnow.com/ x# G; a% n$ g- Z" B1 Y
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$ c% _( v8 Q. V# I+ R0 V* t6 b6 {tvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞0 B$ e! d1 y/ J) W
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■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb) [5 H: X6 q S
) p5 U9 i3 O" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K+ C- j) _! M( e; `; s■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。公仔箱論壇& r7 M" k+ z3 C
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3 Z$ m, ?2 H7 ^" |+ n■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 I# \4 A, u& w! a. ~+ ^, v8 |
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, C( Y- J) r: e. G; u/ n0 Gwww.tvboxnow.com■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇$ [% [% s3 I# q$ v, F1 W# c
5 R# U4 Q: T2 z$ u3 k1 R+ R: M# X& L公仔箱論壇皇府粥麵廚房tvb now,tvbnow,bttvb' S3 L3 O( ]; i2 a, J M6 \
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! C+ e( j) T( s! @8 S* q) E
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 H. h7 ]4 M1 ?; `& Q% E
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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