日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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2 l6 e; a7 L2 e* _冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s" t3 U, }2 P5 j1 p
/ J: w4 [9 r6 |4 ~: B; d■海中蝦白玉卷$240（ a）/ ~# G. |8 t: H4 {" R; ` {
& c( s: Z0 z2 e; d" n/ E& e夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ / w2 ~7 w( D! y
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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: m: c$ c( s/ h公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅
4 J7 ]6 B" J% s ~tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。www.tvboxnow.com; O9 \' H1 S: C! r2 P
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■冬瑤燉響螺$130（ a）www.tvboxnow.com: ~* L1 L& Q: P
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇! k8 ?% S) |) q5 U. Y* ?6 C3 b
6 y8 P3 J: y; Q& G2 i- {+ Atvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯
+ @1 e2 b: a2 f7 Q& P1 Etvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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. b5 l5 g0 O0 p. T2 a■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）www.tvboxnow.com* `$ S- V( `) B
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L; ]8 Y' T9 M5 W$ Y+ _+ U- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5 @9 z. x) o, f7 S7 M! J/ `! O' q: E# k
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。# g C0 o4 i& O
4 G9 p( P; h% F. ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ g. h+ X( V4 c) h
■東江魚丸湯$88（ d）
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/ N) ]5 W6 {5 q! O, A■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）www.tvboxnow.com' B/ Z! U6 ?, i, I
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B' z/ j. I$ X/ \! k# J9 Y4 ]
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5 `" q8 q% P6 Q4 p
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {' w4 [1 |+ g8 v2 P- r1 a
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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% @. @. O2 q7 X7 \5 z" h o3 N, m; swww.tvboxnow.com■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
7 v" d9 c3 K; V9 I" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y9 g: I# G4 w2 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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* h. P* ^. `0 X& Z: S- a& w: B公仔箱論壇c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb. l9 L" u+ E/ ~4 _* N9 }! x
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
8 t5 B8 p' l) _+ x2 O4 v, w0 O公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% F! T' R. `
0 G/ n9 B) ]* }" T: utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
D5 m6 |) B7 |( V: [4 G7 F. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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% {1 r& \: e5 W) R y# @' v. P1 ]4 w■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb+ O& {* M0 r' q4 ]
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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7 g5 N# `# V5 m% D" Z! qtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。3 T3 {; H& I. S6 ?! R
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) T0 U8 ~% t, g) ^: h3 `公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb" ~# O; e; e ]
7 d9 P8 k3 L5 m3 C0 d! g9 G7 l# Dwww.tvboxnow.come.美心皇宮
: A3 w- ]% ?/ b1 |0 j6 M$ W地址：葵芳興芳路新都會廣場3 `' h: m$ v M. l+ p- R- G
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
& u6 p3 A2 o* v# p+ K b/ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 L/ e4 c0 y; C8 }4 l2 V
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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