通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb4 I O) n, Q) S
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 F5 \' S E9 I
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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6 W4 r* t5 Y8 m- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏秋兩季蟹最靚
) K m8 ~1 Z8 G |4 @' S: L* G2 etvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: s! Q, Q) g
; C$ G8 \% L4 _: ^0 t3 b頭號通緝：星馬胡椒蟹5 R) J7 J( u* _
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！9 D8 r$ r: {1 R
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
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* p5 {5 R4 v0 `2 etvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹
9 {$ H) q! j" T" }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。$ ?7 D: ~% R* S/ I
! U: _) R h7 W6 v9 L& N公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。tvb now,tvbnow,bttvb: T7 g! a9 l! r/ l
- i1 r; W) l* l/ @" m+ O公仔箱論壇除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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" @1 P" {& y2 F) w: Z gtvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹0 \! ]5 _/ _- T/ s. M* \ I
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇' k) E5 Y- ?% z& D
6 }' @- c( v* @6 c. b! L: mtvb now,tvbnow,bttvb你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。2 u! C( ]+ z6 k
' K3 [* ?8 w$ O: U, z; q' Y公仔箱論壇因材施法公仔箱論壇3 c+ u4 s0 V$ s$ F
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。1 W( ]5 f$ |% R( C" V* l4 w% Q8 D
9 x/ E! B" C$ ctvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
* P7 U' d' a! A1 ~8 D! l# y H公仔箱論壇大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
0 s6 E2 l- q$ \ ^# q( o3 {1 u+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 j7 R9 F& K4 [4 C1 ?
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb: l/ \; h b: [4 _( l9 k
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。tvb now,tvbnow,bttvb' D% c0 J2 g; I' x7 [$ v" @! p
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。
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夏日靚蟹WANTEDwww.tvboxnow.com7 K7 Y) b: r3 e" t& R( G/ x
麵包蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V f6 Q& A0 x1 b
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。www.tvboxnow.com6 L8 a% w% @ v3 H! r) I4 N
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。tvb now,tvbnow,bttvb% j" }" D' }, d+ o" W8 l6 `7 D
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。公仔箱論壇+ K( [# \0 O$ ^; l H( c& E
最佳體重：500~600克
4 R3 J4 C+ x. ewww.tvboxnow.com最佳食法：凍食& U9 x& ~+ P; O0 K0 @( V* |0 x: g
, J, A/ i3 }- ~) z/ A. ttvb now,tvbnow,bttvb登格斯蟹
5 K; P) J: N& {0 o, V6 G0 X3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：北美西岸及加拿大公仔箱論壇9 a* ]0 h; A Z5 ^: O |
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。www.tvboxnow.com! l5 A. ^: U- [
特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。
) |4 D s" R8 x* S0 b最佳體重：700克
$ V, W( ^% k3 S+ w; f9 Wwww.tvboxnow.com最佳食法：清蒸、凍食7 ~2 X; v) S/ J, A- A
0 D' I1 Z/ _" |& I7 t& ?1 v7 Twww.tvboxnow.com奄仔蟹3 y9 u8 Y7 f% H" |) E! ]
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
/ S$ J1 z: j' ]; p6 [www.tvboxnow.com當造期：6月~7月% I+ R+ i* a! l
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
( p" Z0 A, C$ v1 ]* H$ @/ Awww.tvboxnow.com最佳體重：4~6両
+ G# k' @8 Y! c, W5 {3 Ptvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：清蒸、油鹽焗
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黃油赤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 y# L# A* d* y, c( ]" ?
產 地：廣東潮汕
8 Y. v, w, L/ Q8 W3 ]9 Itvb now,tvbnow,bttvb當造期：6月~7月www.tvboxnow.com2 h# z4 Y9 ^+ c- O- c' q; Z$ J2 q! x
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。公仔箱論壇7 I( ]) G/ s7 `3 _2 I3 ~) H
最佳體重：6~7両4 u! `3 @+ Z% D& Q' u
最佳食法：清蒸、油鹽焗www.tvboxnow.com6 J$ ]* ]. ^! X# ~
+ t' Q8 G1 `* a' M6 H, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉蟹
; I* \; \0 s7 v8 N+ p3 O產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ l/ |+ ~: k
當造期：3月~4月、7月~9月
' G! o K' ?9 r4 x& ?* Xtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
3 y9 M" z0 T3 j4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳體重：1斤
' F) |+ N% a* I* M公仔箱論壇最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜www.tvboxnow.com+ h8 E# a! m3 y9 {" {3 w
4 f+ h- H0 l+ I* h; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹公仔箱論壇, M( K1 X' _# r+ L: g% w; x
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
- m P. S0 v% @+ {/ G. T$ _/ B1 e, E9 U當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w8 q2 F2 |, ?5 I0 V. Y
特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 H% F% Y5 Q9 i
最佳體重：1斤2両www.tvboxnow.com, s7 c( R4 Q4 v' I
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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