化學豉油襲港 食出睾丸癌
! Q0 i1 c" D. z! `9 \( ^公仔箱論壇2011-08-09
- w# {) o2 ~$ z0 e9 x" c/ Rtvb now,tvbnow,bttvb* W( ^ g) w7 z* ^+ d
 , z W$ P) t* B t' R! D
* E A5 M- _6 D/ K; E6 X
# F+ _1 R# T9 \4 `tvb now,tvbnow,bttvb 名廚周中指，化學豉油的質感與真豉油相似，普通市民難分辨。（馮溢華攝）
! h4 m* a& S. o9 h ~( E% G
( E2 Y. h! O0 M4 ?5 M公仔箱論壇www.tvboxnow.com! c6 |+ x/ `# H; V! ~2 }9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ v5 e! g' x& }
9 a0 c! `& ]& @+ v6 J( w+ E4 W7 e7 b; Y公仔箱論壇0 j1 U9 Y& G# b* f$ _. C/ W
# T2 w! t8 h$ @" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 公仔箱論壇& u$ X8 G8 {/ h# ?# H* F
- * Z$ E( m& T ~2 C
- , S* j. @7 Y+ k e; `
7 q1 K# F! r( f/ c9 ?3 c- 公仔箱論壇) K+ w. v i" B1 N1 `
- tvb now,tvbnow,bttvb/ h' |4 t7 K# ]: o4 |) y
- www.tvboxnow.com/ B0 k) {. h: Q& y+ J3 t
- TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~1 s/ X1 y/ o3 c4 G
- c L a+ j! g- k9 S
. ?+ x: u/ \& I4 A" C
# d# o$ o3 X) g% J) {) l* ~8 D
" h: f- p+ z) {- A5 Swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" K) G- n0 V4 M; f5 v, `0 T
# b7 v7 z& o; |5 n5 I
) F% `: \0 T. D- C& H9 p公仔箱論壇# ^% n' t3 l; O+ ?$ b+ o
www.tvboxnow.com6 e/ S( v% J6 ?7 j: Z3 n
【東方日報專訊】內地黑心食品氾濫成災！繼「頭髮豉油」後，業內人士透露，內地無良奸商最近研發了用化合物勾兌「化學豉油」，且已在市面出售；有食家亦指曾在本港食肆嘗過味道與化學豉油相似的豉油，憂慮化學豉油已流入香港。本報記者近日獲得化學豉油的獨門配方，成功利用配方所列的七種化合物和調味料，溝出全無黃豆成分的化學豉油，發現化學豉油的口感和質感，與真豉油很相似，真假難辨。學者警告，化學豉油所用的化合物會釋出多種致癌物，包括可令男士患上睾丸癌，長期食用患癌風險極高。
/ A) k7 Y4 J% t) ~) P3 Ptvb now,tvbnow,bttvb當你以為豉油都是以黃豆發酵製成，那便大錯特錯。在黑心食品發達的年代，只要將沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌酸及鳥酸，這七種調味料及化合物混合一起，就可製作出「化學豉油」。tvb now,tvbnow,bttvb" a1 ? {/ p- o6 u7 F* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x/ [: X. Q- M2 B) ^, C
味道吸引 具「黏口」效果
2 G4 m" A( T( e9 H8 Q g公仔箱論壇記者日前從特別渠道取得化學豉油的獨門配方及原材料，交給城市大學生物化學系副教授林漢華進行實驗。雖然配方沒有列明準確的分量，但林將上述材料混合後，果然製造出呈棕黑色的醬油，室內更瀰漫陣陣豉油的香氣。林與記者試味後，均驚嘆化學豉油不但味道吸引，更有真豉油的「黏口」感覺，只是湊近聞略有刺鼻的氣味。tvb now,tvbnow,bttvb- x: L" y: f1 `+ b9 o$ A
對化學豉油的配方，林逐一拆解。林表示，除了甜、酸、苦、辣、鹹五種味道外，日本人更在海帶中發現「鮮」味，從而提煉出化學調味劑味精（MSG），因此要為化學豉油「增鮮」，味精是必備成分，「用黃豆生曬的豉油，都會內藏天然嘅味精成分。」 L: t# ?3 `4 O# I# h! k7 } T0 y
除了味精外，化合物肌酸及鳥酸（I+G）亦可帶出鮮味。這兩種於肉類提煉出來的化合物，只需小量就能帶出食物鮮味，素有「超級味精」的稱號。至於鹽分可製造出豉油的鹹味，糖分除了帶出甜味外，更能帶給食者的膨鬆感，即豉油的「黏口」感覺。公仔箱論壇9 [1 s5 @1 f. o
林表示，若只是將味精、鹽、糖加水混合成豉油，製成品會「水汪汪」，欠缺天然豉油的濃郁質感，故此這配方特別加入水解植物蛋白質及酵母抽取物，令化學豉油變濃。他說，酵母是生長得很快的細菌，在良好環境下培育出來的酵母可供食用，而酵母亦具味精成分，既可增加鮮味，更因帶有黏性可增加假豉油的質感。
6 S v- I! H1 s u; X: k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 S1 V& D; T0 K8 d$ ?! |
冇豆味 一般市民難分辨9 H' ]* R: F- H
不過，林強調，化學豉油雖然能造出真豉油的口感，但配方中的水解植物蛋白質有機會為致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3－MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3－DCP）。「1,3二氯丙醇真係會致癌！」林指，世界衞生組織沒有列出此化合物的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睾丸癌。
# o- Z0 [+ H% ]0 y7 M( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者將化學豉油交給名廚周中試味，他品嘗後謂，化學豉油的質感和真的十分相近，只是沒有豆味。他更指，曾在本港嘗過同樣的味道，「一般人都係試豉油夠唔夠鹹，唔會留意有無豆味。」
( X5 n/ e# j! O! a5 R3 y. E; ~tvb now,tvbnow,bttvb周中直言，若用化學豉油入饌，普通市民一定無法分辨。7 m5 _- Q, }! O( C5 x D0 ?4 z
專案組 | 
發表於 2011-8-9 12:32 PM
| 
