在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb& @1 g$ ^2 J1 P0 O( O" ]
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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, r9 n9 U$ e" @. i1 X. y9 k0 U公仔箱論壇在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
) q6 w1 l7 h& N8 q. C9 |www.tvboxnow.com清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇6 N# ?) t4 Q# B5 m
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' m" @0 d2 i1 x& X! `公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2 j' C s* ~. \# t2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇$ e/ W4 F) {9 s8 u
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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: T# O7 a9 u4 i7 ~4 r- u4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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/ z& |8 t" @6 v! ^, q* w2 qtvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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$ b' \! k3 K. \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。# b0 @; F& x% b. }# u" v7 f
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 公仔箱論壇3 C* B+ C# f7 I; Y
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 R( j; q# ^* Q) B
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) I$ F% m' O( f/ C4 o% } j和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb# _6 v* e. D1 S3 G. P
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5 o, h, O Y: F3 r
+ v9 u) N$ m& J5 p做法公仔箱論壇' w7 p" @' Y* g J/ J* a
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
, A! p; G. j v4 c& f6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]1 X( ^7 v x* T0 `* L, G2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m$ T9 x3 V6 i
. ^- P/ q% x+ l9 b& U @2 a9 \8 }- g; N3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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9 o& p$ G/ u2 M4 S產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%www.tvboxnow.com; U3 P+ N& `5 D3 [- w0 P
酒精度： 17%$ F6 |! n2 _$ m( ~5 e
日本酒度：+4
. a* E3 o# j0 H6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb' {, [/ z* D1 n' n5 J: l* }
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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0 c$ U" q! E$ z0 _6 vwww.tvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片
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$ Y* |( k9 b4 _$ m4 n) n公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ % F% o" g+ B/ t- q7 L
$ v- K* H' c# p9 n/ |! {' ~& k, B5 u) ~. Ptvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙# F+ n3 m7 z1 w: U4 W1 k
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許" K- F" f3 B. H7 |' r7 P+ c
0 [5 r8 _0 b, `$ Y* R* v做法 A( B$ Q( j4 T1 W/ u
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C, g' y+ f7 y# h3 `
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。tvb now,tvbnow,bttvb& [ Z% v( E3 K
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& U Y+ S1 L! c' M# n& k) w
! T8 p; u* @+ r+ B" |1 Qtvb now,tvbnow,bttvb配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇9 h U2 v" W! g q w! B
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3 I" a( f3 x7 k$ a" K9 e" |tvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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, q) t5 p* l- |+ R/ j7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 40%公仔箱論壇" m: r! u5 x* r" i" I
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# j$ q5 \; B5 J
日本酒度：+3
, h( s3 d$ s4 E: X( P9 x6 H+ Q酸度： 1.2 www.tvboxnow.com% X5 ], F' o& f% D. l/ E* r
" ?3 D( f! ?% y0 C r6 `0 [, D貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇- I; c- J5 m8 p- ]! Q% }) H
& O" K2 J' U: G( h公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇' v, h6 h+ b6 |: U7 ] ^, w
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" T) r- j; f2 F8 U: R( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f( L- i6 _+ n) a3 L4 Q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 D* ~0 x$ p5 s k+ _
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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& u' Z* O: Z/ q: W, B' i* p! w* i配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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$ V) \6 ~% M& v6 i做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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1 ]8 h$ Q; r3 b0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5 L3 C, z; e' x4 n2 S1 a
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。www.tvboxnow.com% w0 ?2 j+ z& D' W3 Y
0 R7 d9 m8 ?# ^; |+ p! N9 p6 b0 v# \tvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。www.tvboxnow.com- l; b/ n) f# R3 A+ J- \7 k, p7 {( V
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精米度： 35%
- }6 f4 I/ T0 c酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 [& r6 P9 D0 s5 U( j
日本酒度：+56 {! D( V7 q0 \/ g3 C) J
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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